Lær om Cabernet Sauvignon: vin, druer, regioner og smaksnotater

Cabernet sauvignon er den mest populære rødvinen i verden. Selv om den har sin opprinnelse i Frankrike, produseres cabernet nå i nesten alle større vinproducerende regioner på kloden, fra Chile til California, Washington State og Vest-Australia.

Gå til seksjonen

• Hva er Cabernet Sauvignon?
• Hva kjennetegner Cabernet Sauvignon-druen?
• Hva liker Cabernet Sauvignon?
• Hva er de beste regionene for Cabernet Sauvignon?
• Hva er de mest populære blandingene av Cabernet Sauvignon?
• Hva er forskjellen mellom Cabernet Sauvignon og Merlot?
• Hva er forskjellen mellom Cabernet Sauvignon og Pinot Noir?
• Cabernet Sauvignon matparing
• Vil du lære mer om vin?
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon er en fyldig, sur vin laget av den internasjonale druevinsorten med samme navn. Den har sterke tanniner som myker med alderen. Cabernet sauvignon-viner inneholder mye alkohol, vanligvis i området 13-14%. På grunn av det store produksjonsvolumet er cabernet ofte lett tilgjengelig og billig, noe som ytterligere gir bedre popularitet.

Cabernet sauvignon-druen er en hybrid drue, opprinnelig dannet ved kryssing av cabernet franc (en rød drue) og sauvignon blanc (en hvit drue).

Cabernet sauvignon-viner kommer i enkeltvarianter (laget av 100% cabernet sauvignon-druer) og blandinger. Cabernet-druer er en kraftig tilstedeværelse i blandinger, og blandes ofte med andre sterke, komplementære druer.

Hva kjennetegner Cabernet Sauvignon-druen?

Cabernet druesort har tre forskjellige trekk:

• Liten og solid . Til tross for sin lille størrelse er cabernet ganske solid: den vokser godt nesten overalt, uavhengig av klima. Druen kan også overleve nesten alle værforhold, sykdommer og insektangrep, noe som gjør den uvurderlig for vinprodusenter.
• Ypperlig for aldring av fat . Cabernet er uvanlig for sin evne til å blande seg godt med eik, både i gjæring og fatldring. Dette er delvis det som gir den store aldringen Cabernet er kjent for, med eikefat som myker tanninene og gir nye smaker og aromaer.
• Tykt og tannisk . Cabernet-druer har tykke, svarte skinn, som er fullpakket med tanniner . Cabernet tar seg også tid til å modne på vintreet, og er mindre masete når det gjelder plukking.

Hva liker Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon er kjent for sin grønne paprika-smak, som kommer fra en forbindelse som kalles pyrazin. Men cabernet har også andre forskjellige smaker. På nesen er cabernet ganske lyst, som toner ned fruktsmaker og altfor søte toner. Vanlige aromaer og smaker av cabernet sauvignon inkluderer:

• Solbær
• bjørnebær
• Cassis
• Svarte kirsebær
• Boysenbær
• Blåbær
• Sjokolade
• Tobakk
• Trøffel
• Seder
• Som
• Eukalyptus

Hva er de beste regionene for Cabernet Sauvignon?

Selv om den stammer fra Bordeaux, er cabernet sauvignon en internasjonal drue, brukt over hele verden og ikke begrenset til Frankrike. Cabernet sauvignon er en drue som er sent moden og har en tendens til å foretrekke varme klimaer. Merkbare regioner for produksjon av cabernet sauvignon inkluderer:

• Napa Valley, California . California ble kjent for sine kabernetter i 1976 på et arrangement kalt Judgment of Paris. To Fransk vin dommerne prøvde to røde viner med bind for øynene: en Bordeaux fra Frankrike og en cabernet fra California. California-cabernet ble ansett som vinneren, og imponerte vinverdenen, som lenge hadde trodd at Frankrike hadde monopol på verdens beste rødvin. I dag produserer mange vingårder i California 100% ren cabernet sauvignon, i motsetning til regioner som Bordeaux (som er kjent for blandinger).
• Sonoma Valley, California . Denne naboen i Napa Valley er først kjent for sine chardonnays, men produserer også frodige cabernetviner. Sonoma terroir drar nytte av geografiske funksjoner som den russiske elven og nærheten til havet.
• Washington State . Cabernet sauvignon er den mest plantede røde druesorten i staten Washington. Sammenlignet med cabernets fra andre regioner, er Washington cabernet sauvignon kjent for å være fruktig og lett å drikke, med færre tanniner.
• Frankrike . Den dag i dag utgjør Bordeaux vinregion fortsatt mer enn 60% av cabernet sauvignon-druene som er dyrket i Frankrike, med særlig Médoc-regionen kjent for sitt forhold til cabernet-vinstokker. Druen finnes imidlertid også i hele Le Midi og Loire-dalen.
• Italia . Cabernet sauvignon-druer ble først introdusert til den italienske Piemonte-regionen tidlig på 1800-tallet. Mer nylig har druen blitt kjent (og i noen kretser kontroversiell) for sin inkludering i Super Tuscan viner i Toscana.
• Australia . Sør-Australias tørre klima og rød leirejord er kjent for sine utrolige kaberneter, og gir seg en jevn vindyrking.
• Sør Amerika . Mens cabernet sauvignon dyrkes i flere søramerikanske land, inkludert Argentina, er den mest kjente produsenten Chile i regionene Aconagua, Maipo Valley, Colchagua og Curicó.
• Andre regioner. Andre land med produksjon av cabernet sauvignon inkluderer Sør-Afrika, Spania og New Zealand.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hva er en gambit i sjakk

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hva er de mest populære blandingene av Cabernet Sauvignon?

Den mest berømte blandingen av cabernet sauvignon er Bordeaux-blandingen, som tradisjonelt kombinerer cabernet-druer med merlot-druer. I tillegg til merlot blandes cabernet ofte med følgende druesorter:

• Malbec
• Lille Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Hva er forskjellen mellom Cabernet Sauvignon og Merlot?

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Cabernet sauvignon og merlot er sammenflettet, delvis på grunn av den berømte Bordeaux-blandingen. Begge smelter fint sammen med andre druer, og fremmer dermed forvirringen. Cabernet og merlot er imidlertid forskjellige druer, hver med sine egne styrker.

Hovedforskjellene mellom cabernet sauvignon og merlot er:

• Merlot er fruktig , mens cabernets sterke tanniner gir den en bitter kant.
• Merlot søter tørre viner , mens cabernet tørker søte viner.
• Både cabernet sauvignon og merlot eldes godt i eik imidlertid må merlot plukkes umiddelbart for å forhindre overmodning.

I Bordeaux kjemper cabernet sauvignon og merlot om overvekt i Bordeaux-blandingsviner. I regioner på venstre bredd som Saint-Estèphe og Pessac-Léognan utgjør cabernet flertallet, mens merlot styrer kombinasjoner fra høyre bred. Jord er den viktigste årsaken til splittelsen: vinprodusenter på venstre bredd dyrker vellykket cabernet på sin grusbaserte jord, mens Right Bank merlot-vinmarker drar nytte av leire- og kalksteinsammensetningen i jorden.

Hva er forskjellen mellom Cabernet Sauvignon og Pinot Noir?

Mens cabernet og pinot noir begge er populære røde drueviner, kan de to druene (og vinene laget av dem) ikke være mer forskjellige:

• I motsetning til cabernets seighet er pinot noir en temperamentsfull drue som krever mer vinavlende oppmerksomhet og forsiktig beskjæring. Den vokser bare i visse klimaer og på bestemte tidspunkter.
• Pinot noir-viner har mye lysere farge enn cabernet sauvignon, med færre tanniner og derfor kortere levetid i flasken.
• Cabernet er en tung vin, både i smak og tekstur, mens pinot er usedvanlig lett og elegant, spesielt for en rød drue.
  

Cabernet Sauvignon matparing

Redaktører Pick

Cabernet sauvignon er svært surt og dypt tannisk. Jo yngre drosjen er, desto mer omfattende bør måltidet være. Cabernet har en tendens til å bli bedre med alderen, så eldre caberneter vil parre seg pent med mykere teksturer. Generelt kan matvarer med svake smaker eller teksturer gi deg en ubehagelig tørr munnfølelse.

Populære matrestauranter for cabernet sauvignon inkluderer:

• Biff Wellington
• Potetboller med en fløtesaus
• Cheddar, mozzarella eller brieost
• Mørk sjokolade

Vil du lære mer om vin?

Enten du bare begynner å sette pris på forskjellen mellom a Pinot Gris og pinot grigio, eller du er ekspert på vinmatching, krever kunsten å sette pris på vin omfattende kunnskap og en stor interesse for hvordan vin blir til. Ingen vet dette bedre enn James Suckling, som har smakt mer enn 200 000 viner de siste 40 årene. I James Sucklings MasterClass on wine appreciation avslører en av verdens mest fremtredende vinkritikere de beste måtene å velge, bestille og parre viner med tillit.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.