Lær om garver i vin: definisjon, opprinnelse og 7 måter garver påvirker vin

Hvis du ikke er kjent med vinens verden, er du kanskje ikke kjent med et av de mest brukte ordene: tanniner. Garver er essensielle elementer i det som gjør vin spesiell og særegen - i det som får vin til å smake på vin - og å lære om dem er avgjørende for å forstå og sette pris på vin.

Garver er blant de minst forståte aspektene ved vin, og en av de vanskeligste å mestre, fordi de ikke kan isoleres og luktes eller smakes. Men du trenger ikke en doktorgrad i kjemi for å forstå hva som skjer i det glasset vin. Å forstå og gjenkjenne tanniner vil ta deg en lang vei mot vinkjenner.

Gå til seksjonen

• Hva er tanniner?
• Hvor kommer vinservietter fra?
• Hvordan påvirker klima garver?
• Hvordan tilsettes tanniner til vin?
• 7 måter tanniner påvirker vin
• Hva er fordelene med tanniner i vin?
• Hva er ulempene med tanniner i vin?
• Kan du fjerne garver fra vin?
• Hvilke viner har ikke garver?
• Hvilke viner inneholder mye tanniner?
• Hvilke røde viner har lite tanniner?
• Vil du lære mer om vin?
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er tanniner?

Tanniner er stoffer som finnes hovedsakelig i planter, bark og blader som skaper en tørkende, gnidende følelse på tungen. Vin tanniner utvinnes fra drueskinn, frø, stilker - og særlig eikefat.

Tanniner er naturlig forekommende molekyler (det tekniske ordet for disse forbindelsene er polyfenoler). Når drueskinn, frø og stilker trekker i juice, frigjør de disse tanninene. Jo lenger de suger, jo flere tanniner frigjør de.

måter å engasjere seg i politikken

Hvor kommer vinservietter fra?

Ordet tannin er hundre år gammelt, og stammer fra prosessen med å bruke ekstrakter fra planter for å kurere lær - som er kjent som garvning. Noen av de samme planteekstraktene som brukes til denne solingsprosessen, brukes også til vinfremstilling.

Planter har tanniner for å gjøre seg uvennlige for andre skapninger som ellers kan konsumere dem. Fra et evolusjonært synspunkt eksisterer de for å avskrekke dyr fra å konsumere en plantes frukt, blader eller frø før planten er moden. Tanniner er planteekvivalenten til en piggsvinespinner eller en bevers hale. Eksistensen av tanniner er dårlige nyheter for ikke-menneskelige dyr - det betyr at det er mindre for dem å spise - men det er fantastiske nyheter for vinelskere.

Hvordan påvirker klima garver?

Et varmt klima produserer hypermodne druer, mens et kjøligere klima bidrar til at druene eldes langsommere. Forskjellen påvirker hvilke typer tanniner som opprettes.

• I varme Australia, for eksempel, er Shiraz-druer rikelig med glatte, frodige, avrundede tanniner.
• I det kjøligere klimaet i Bordeaux, Frankrike, i mellomtiden, cabernet druer vokse saktere og produsere mer subtile tanniner.

Hvordan tilsettes tanniner til vin?

Tanniner tilsettes vin gjennom prosesser med maserasjon og gjæring.

• Gjæring er den prosess der gjær produserer alkohol fra sukker . Ved vinfremstilling er fruktjuice (vanligvis druesaft) sukkerkilden. Når hele frukter gjæres - noe som betyr at huden deres fortsatt er på - ekstraheres tanniner i løpet av gjæringen. Imidlertid blir ikke noe vin laget ved å gjære hele frukten. Spesielt hvitvin har en tendens til å være laget av det gjærede kjøttet av druer, men ikke av skinnet. Derfor vil en slik gjæringsprosess produsere svært få tanniner i den flytende løsningen.
• I maserasjon , vin som allerede har blitt gjæret, er gjennomsyret av et fat drueskinn. Alkoholen i den nydannede vinen hjelper til med å sive ekstra tanniner ut av drueskinnene og legge dem til den flytende løsningen. Denne prosessen skjer under varme, men kald maserasjon er også mulig (selv om det tradisjonelt forekommer før gjæring).

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

7 måter tanniner påvirker vin

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Å forstå tanniner er ikke bare et spørsmål om å forstå hvordan vin lages. Garver er dypt knyttet til opplevelsen av å smake på vin også. Garver har følgende effekter på vinfremstilling og vinsmaking:

1. Smak . De fleste væsker anses ikke som tørre. Imidlertid er tørrhet, strenghet og bitterhet vanlig for vin. Tanniner er ansvarlige for de unike opplevelsene - tanniner, ikke surhet, er det som lager vinvin. Jo tørrere munnen din er etter å ha smakt på en vin, jo flere tanniner inneholder drikken. Det instinktet til å putt leppene etter å ha nippet til rødvin - det er effekten av tanniner.
2. Struktur . Når folk snakker om struktur i en vin, refererer de til det komplette bildet en vin bygger på din smak. Og mye av strukturen har å gjøre med det teksturelle inntrykket tanniner skaper i munnen, selv om den generelle harmonien mellom kropp, tanniner og surhet også er viktig.
3. Tekstur . Også kalt munnfølelse, tekstur handler om hvordan vinen føles i munnen og halsen. Den viktigste bidragsyteren til tekstur er tannin. Tannin kan være fløyelsaktig, silkeaktig, fast eller astringerende.
4. Kvalitet . Modne, velbedømte tanniner skaper en følelse av struktur og dybde. Motsatt vil en altfor tannisk overflate tørke munnen ut og la forbrukeren strekke seg etter vann.
5. Alder . Tanniner fungerer som et konserveringsmiddel. Vinprodusenter overbelaster noen ganger en flaske vin med tanniner, slik at den varer lenger, noe som gir den lengre holdbarhet. Garver blir ofte mer subtile etter hvert som de eldes, og det er grunnen til at aldrende viner ofte er ettertraktede - og dyre.
6. Styrke . Mange vinfans tror at litt tannin kommer langt. Når folk snakker om å la vin puste, mener de at luft kan fortynne tanniner, noe som gjør dem jevnere og undervurderte i stedet for dristige eller til og med overveldende.
7. Balansere . Den ideelle vinen har balanse, hvor syre, tannin og frukt er i harmoni. En ubalansert vin er en der ett element, som tannin, surhet eller alkohol, er høyere enn de andre på en distraherende eller ubehagelig måte.

Hva er fordelene med tanniner i vin?

Garver beskytter ikke bare plantene mot dyr - de fungerer som en naturlig antioksidant for å beskytte vinen når druene er høstet og produsert. Dette er faktisk en grunn til at visse rødviner, inkludert Cabernet Sauvignon, eldes så bra.

Hva er ulempene med tanniner i vin?

Noen mennesker får hodepine av tanniner, selv i små doser. Den beste måten å finne ut om du er utsatt for hodepine fra tanniner er å prøve andre stoffer som også inneholder tanniner, for eksempel:

• Mørk sjokolade
• eplejuice
• Kanel
• Valnøtter
• Mandler
• Peanøtter
• Sterk svart te

Hvis du finner ut at sjokolade, te og rødvin gir deg hodepine, hold deg til hvitvin eller rosé og legg den røde til side.

Kan du fjerne garver fra vin?

Redaktører Pick

Garver kan fjernes fra vin gjennom en prosess som kalles fining. Fining av vin gjøres sjelden, bortsett fra i følgende tilfeller:

konvertering av kosher salt til bordsalt

• Hvis en vin antas å være for snerpende - som inneholder for mange eller for sterke tanniner - kan produsenter fjerne tanninene og skape disse problemene.
• Hvis en vin virker for bitter for en vinmaker, kan vinmakeren balansere vinkroppen ved å fjerne visse tanniner og la andre være inne.
  
• Hvis en vin har for mange proteiner, kan en vinprodusent velge å fjerne noen av tanninene for å redusere eller forhindre uklarhet.

Hvilke viner har ikke garver?

De fleste hvite viner er gjærte uten eget skinn, noe som gjør dem mye mindre tanniske - det er derfor hvitvin er mindre tørr enn rødvin. Det er noen få unntak - noen hvite viner kan være sterkere tanniske hvis de ble oppbevart i trefat. Slik er det for eksempel med Chardonnay.

Og mens rødviner vanligvis har tanniner, er det noen røde som er mer tanniske, og andre som er mindre.

Hvilke viner inneholder mye tanniner?

Vinene som har høyest tanniner er alle rødviner. De inkluderer:

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Lille Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Hvilke røde viner har lite tanniner?

Det er mulig å drikke rød tannvin med lite tannin. Slike varianter med lav tannin inkluderer:

• Barbera
• liten
• Tysk Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitive
• Pinot Noir
• Tempranillo

Vil du lære mer om vin?

Enten du bare har begynt å sette pris på forskjellen mellom pinot gris og pinot grigio, eller om du er ekspert på vinmatching, krever den fine kunsten å sette pris på vin omfattende kunnskap og en stor interesse for hvordan vin lages. Ingen vet dette bedre enn James Suckling, som har smakt mer enn 200 000 viner de siste 40 årene. I James Sucklings MasterClass on wine appreciation avslører en av verdens mest fremtredende vinkritikere de beste måtene å velge, bestille og parre viner med tillit.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.