Alle elsker en karri, og dette er en vri på den klassiske veggisvarianten! Denne oppskriften har alle smaks- og helsefordelene til din gjennomsnittlige karri, men er laget med tilsetning av sopp og brokkoli.
Vi har inkludert de mørkegrønne bladgrønnsakene – brokkoli, spinat OG grønnkål – som vi ideelt sett ønsker å ha hver dag, samt noen sopp og tomater, som gir en annen tekstur og farge til retten.
Oppskrift på sopp, brokkoli og kokosnøttkarri
Serverer: 4
hvor mange stavelser har en haiku
Ingredienser:
- 2 ss kokosolje
- 1 ts spisskummen frø
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 cm stykke fersk ingefær, revet
- 2 røde chili, finhakket
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts karripulver
- 250 g knappsopp, i skiver
- 1 hode brokkoli, kuttet i buketter
- 4 store tomater, finhakket
- 1 x 400 ml boks kokosmelk
- 400 ml vann
- 4 store håndfuller spinat
- 2 store håndfuller grønnkål, grovt revet og stilker fjernet
- En håndfull frisk koriander, hakket, til pynt
- 50 g ristede mandler, grovhakkede, til pynt
- Havsalt og nykvernet sort pepper
- Brun ris eller soba nudler, til servering
Bruksanvisning:
hvordan skrive for et magasin
Smelt kokosolje i en stor kjele på middels varme og tilsett spisskummen. Stek til frøene begynner å poppe og dufter, tilsett deretter løk, hvitløk, ingefær og rød chili raskt og stek i 1–2 minutter.
Tilsett alle de malte krydderne og stek i 5–7 minutter, eller til løken er gjennomsiktig. Tilsett sopp, brokkoli, tomater, kokosmelk og 400 ml vann og kok i ytterligere 10–15 minutter til soppen er myk.
Rør forsiktig inn spinat og grønnkål og la det visne.
Server over brun ris eller soba-nudler og pynt med hakket koriander og ristede mandler. Og nyt!
