Grunnleggende bakverk: Hva er forskjellen mellom paier og terter?

Enten du har det i hodet at en pai kanskje bare er en gigantisk terte - eller er en terte bare en fancy, oppfrisket pai? - her er det noen måter å se utover skorpen.

Gå til seksjonen

• Hva er en pai?
• Hva er en terte?
• Hva er forskjellen mellom kake og terter?
• Hvordan er paier og terter like?
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er en pai?

Pai er en bakt tallerken med fruktfylling innkapslet i deigen, som kalles a kakeskorpe en gang bakt. Pai deiger kan gjøres til en dobbel skorpe (fyllingen er helt innkapslet), en skorpe (åpen topp, med en enkelt blindbakt bunnskorpe), eller et sted i mellom (fancy gitter-topp skorpe).

Kakeoppskrifter kan være smakfulle eller søte. I utgangspunktet, hvis noe smaker godt utenfor en kake, smaker det sannsynligvis egentlig bra inni en (tenk, epler i klassisk eplepai , til blandede bær og stekt butternut squash). Husk å ha fuktighetsinnholdet i bakhodet, spesielt med kjøttbaserte tilberedninger: ingen liker fuktig, underkokt skorpe, og det er akkurat det du får hvis du baker rått kjøtt. Brun den av i en panne før du legger den til skorpen din.

Hva er en terte?

En terte er et frittstående, grunt åpent bakverk, ofte bakt i en tertepanne med avtagbar bunn, med riflet eller rett side. Mindre terter blir tidvis referert til som tartlets, som passer veldig bedårende i håndflaten din.

De serveres vanligvis med ubakte fyllinger, som fransk konditorkrem og glasert frukt eller lag med salt karamell og mørk sjokolade-ganache, eller lettbakte fyllinger, sett med kremkake eller kinesiske eggekremer. Teksturen er nøkkelen når det gjelder terter: for tungt og det delikate skallet kan knuses. Luftige, glatte, kremete fyllinger er det beste alternativet. Støtt opp litt presisjonskuttet frukt, og du har en terte som er klargjort for en fransk kringle.

Hva er forskjellen mellom kake og terter?

Flaky, fast paiskorpe er laget av mel, fett (som smør, smør eller smult), kaldt vann (noen ganger inkludert eddik eller vodka) og salt. Tartskjell er derimot laget med en konvensjonell deig: mel, smør, vann og noen ganger sukker, noe som resulterer i en mer smuldrende, kort skorpe 'når den blir bakt. (Se Kokk Dominique Ansels vaniljesabel terte skorpe oppskrift, som et eksempel

Tarter er generelt de mer delikate og består av de to, med intrikate mønstre og mindre tilgivende teksturer, selv om noen variasjoner bruker en skorpe som ligner mer på et grovt butterdeig. Paier blir ofte betraktet som mer ydmyke og rustikke - presentert i paiskålen og parret med en iskrem for pie à la-modus. Mens billedperfekte terter ofte fjernes forsiktig fra tertepannen og serveres alene.

Hvordan er paier og terter like?

I kjernen er både paier og terter bygget som et utstillingsvindu for fylling. Begge skorpene har mel og fett som samhandler for å skape en buttery stivelse, et perfekt supplement til alt fra søtet frukt til tradisjonelle smakfulle tilberedninger.

Lær mer om konditorgrunnleggende i kokk Dominique Ansels MasterClass.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hvilke av de følgende er eksempler på det sosiale nivået i maslows behovshierarki?

Underviser grunnleggende fransk kringle

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat