Hoved Mat Perfekt hjemmelaget kakeoppskrift

Perfekt hjemmelaget kakeoppskrift

Horoskopet Ditt For I Morgen

Kakeskorpe er en humørfull, fantastisk ting. Noen dager er verden fornuftig, og noen ganger henger smør fast på kjevlen din og river et fint glatt lag fra toppen av paideigen din, og du vil kaste alt på gulvet. Men uansett hva slags dag det er, vet kakeskorpen dette: hvis du holder deg rolig og husker at det bare er skorpe, vil alt bli vakkert.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hva er Pie Crust?

Kakeskorpe er det bakte ytre konditoriet på en kake, tradisjonelt laget med mel, vann, salt og fett - vanligvis smør eller forkortelse. Eggvask påføres den øverste skorpen før steking for å oppnå en blank, gyldenbrun finish.

Hvordan lage den beste kakeskorpen

Kakeskorpe er ryggraden i klassikere som eple pai , gresskarpai, pekannøttpai, fløtepai, pottepai og mange, mange flere. Den kan brukes i et intrikat mesterverk med dobbel skorpe, en grov og klar galette eller grunnlaget for en smakfull quiche , men uansett oppskrift, nøkkelen er i fettet. Det er noen forskjellige måter å gjøre det på:

et litterært tema er definert som
  • Lard: Hvis peak flakiness er det du er her for, er gjengitt bladfett (fettet rundt nyrene og lendene til en gris) måten å få det på. Det smelter ikke like lett som smør, så hvis du finner bladfett av høy kvalitet og ikke har noe imot en liten funk, kan du prøve det. Kanskje teste den med en velsmakende pai først for å få tak på den.
  • Smør: En kakeskorpe uten smør er den mest populære, og krever mest tålmodighet for å perfeksjonere, takket være smørens lave smeltepunkt. Vanninnholdet i smør fordamper til damp når det er bakt, og puster opp indre lommer mellom de mange lagene i deigen, så du vil at deigen skal være så kul som mulig på vei inn i ovnen. Du vil at deigen skal hvile og slappe av etter all håndtering og rulling ved romtemperatur, så det er tidkrevende, ja, men det er vanskelig å slå den røde, smørrike smaken. Det er skorpe som smuldrer og smelter i munnen.
  • Grønnsaksforkortelse: Dette hyllestabile hydrogenerte (eller ikke-hydrogenerte) fettet fra vegetabilske oljer er det beste alternativet for en vegansk paiskorpe. Av de tre har den det høyeste smeltepunktet, noe som gjør det enkelt å blande seg i deigen og rulle ut. Den eneste store forskjellen du kan legge merke til, er i smaken, som kan være litt fet.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Making Pie Dough for Hand Versus in a Food Processor

Ved å bruke en matprosessor for å blande kakedeig medfører det risiko for overblanding, noe som resulterer i en tett, tøff skorpe. Når du blander og elter for hånd, mens du er mer kjedelig, kan du føle nøyaktig når deigen har kommet sammen, og når det er på tide å la den hvile. Konditorskjær er et solid andre valg, fordi du fortsatt bruker din egen manuelle berøring uten å varme opp fettet med kroppstemperaturen.



4 viktige tips for å lage den perfekte flaky pajskorpen

Verden er full av tips og triks for den perfekte kakeskorpen, men som de fleste ting kommer det ned på praksis. En kjennskap til deigen, ved å gjøre det om og om igjen, vil lære deg alt du trenger å vite. I mellomtiden:

  1. Blandingen: Vær forsiktig så du ikke overbelaster deg. Når deigen din nettopp har kommet sammen, er det på tide å gi den en pause.
  2. Resten: Etter blanding og rulling av deigen, la den hvile i kjøleskapet i minst to timer. Dette gjør at fettet kan avkjøles og stivne og glutenmolekylene slappe av, slik at du har en myk, flassende skorpe.
  3. Rullen: Mel arbeidsflaten og kjevlen tilstrekkelig slik at du uten problemer kan rulle ut deigen uten å få et klissete rot. Du kan også rulle mellom to ark plastfolie for å hjelpe deigen å ikke klebe seg. Hvis du har en lang nok kjevle, kan du bare rulle opp deigen for å overføre den til en kakeplate eller bakeplate hvis du lager en galette.
  4. Bake: Fyllinger inneholder av natur massevis av fuktighet - spesielt fruktbaserte. Når de baker, slipper de alle deilige juicene i nærmeste kar: deigen. For at skorpen din skal tåle fuktigheten, er det avgjørende at du blind baker. Blindbaking - prosessen med å bake bunnskorpen i en pajepanne med paivekter, tørkede bønner eller sukker, gir deg et forsprang på å lage en base som vil tåle en våt fylling.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I



er en kumquat en sitrusfrukt
Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer Pie Crust på trebakgrunn

Hjemmelaget All-Butter Pie Crust Oppskrift

e-postoppskrift
0 rangeringer| Vurder nå
Serverer
Lager en 9-tommers kake
Forberedelsestid
20 min
Total tid
1 time og 20 minutter
Koketid
60 min

Ingredienser

Hjemmelaget kake er søtere når du vet at du elter, rullet og bakt hver eneste bit av den for hånd.

forskjellen mellom butterdeig og filo
  • 2 kopper allsidig mel
  • 1 ss sukker
  • 1 ts salt, helst kosher
  • 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, kjølt og kuttet i små terninger
  • 3 ss isvann
  • 1 ss hvit eddik eller eplecidereddik
  • 1 egg pisket med 1 ss vann
  1. Kombiner mel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett kaldt smør i melblandingen, og arbeid det mellom fingrene til deigen ligner grove smuler og det ikke er noen store biter igjen (deigen skal bare holde sammen når den presses i en håndfull).
  2. Vend deigen ut på en ren arbeidsflate, og tilsett kaldt vann og eddik. Kam gjennom deigen med fingrene til den er godt kombinert, og begynn deretter å elte deigen til den kommer sammen, ikke mer enn et par minutter.
  3. Del og form til to loddete plater som er omtrent 1 tomme tykke. Pakk inn i plastfolie, og legg i kjøleskap i minst to timer før du kjevler ut med en kjevle.
  4. Etter den første hvilen, støv en ren arbeidsflate og rull deigen i en 11-tommers sirkel. Rull deigen og overfør den til en paiform. Krymp kantene i hvilket mønster som helst som passer deg, dekk kaken med plastfolie og kjøleskap i ytterligere to timer.
  5. Når du er klar til å steke blind, forvarmes ovnen til 350 ° F. Linj kakedeigen med aluminiumsfolie og fyll med ditt valg av kakevekter. Stek i 15 minutter, til de er gyldne og stivne.