Perfekt Tempura-oppskrift: Hvordan lage vegetabilsk tempura

Tempura er en populær japansk rett som du enkelt kan lage hjemme.

hvordan gjør marmorering kjøtt mer mørt

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Tempura?
• 7 mat å steke i Tempura batter
• 3 populære Tempura-retter
• Tradisjonell vegetabilsk tempuraoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Tempura?

Tempura er en japansk rett som består av grønnsaker eller sjømat som er lett rørt og stekt til den er sprø. Teknikken ble sannsynligvis brakt til Japan i det sekstende århundre av portugiserne og har siden blitt en stift for japansk mat. Tempura serveres vanligvis med tentsuyu , en dypsaus laget av jeg er pil , mirin (matlagingsvin) og dashi (fiskebuljong), pluss strimlet daikon reddik og ingefær til omrøring i sausen.

7 mat å steke i Tempura batter

Nesten alle grønnsaker eller sjømatformer kan stekes i tempura-stil. Disse syv matvarene er perfekte for å røre og steke:

1. Søtpotet : Skjær søtpotetstykker på kvart tomme. Det tar omtrent tre minutter å lage mat.
2. Grønne bønner : Disse lange belgfrukter kan stekes hele, og de tar bare omtrent ett minutt å steke.
3. Shiso drar : Dredge den ene siden av hver shiso blad i mel for å holde shisobladene flate. De steker på bare ett minutt.
4. Lotus rot : Denne knasende asiatiske grønnsaken tar omtrent tre minutter å steke.
5. Løk : For en lettere ta på løkringer, stek skivene til de er gyldne, omtrent to til tre minutter.
6. Kurumaebi og ebi : Å forberede kurumaebi (store reker) og ebi (reker) for tempura, skall og devein, og skjær deretter fire til fem kvart tomme dybde hakk på baksiden av hver skalldyr, slik at den blir flat. Avhengig av størrelse, kurumaebi og ebi kok på omtrent to minutter.
7. Squash : Prøv ikke-skrelte skiver squash i tempura. Tynne skiver vil ta omtrent to minutter å lage mat.
8. Shiitake sopp : Friske sopp tilfører en smakfull, jordaktig smak i en tempurakurv. De tar ett til to minutter å steke.

3 populære Tempura-retter

1. Nudler : Du finner ofte noen få stykker tempura på toppen av en bolle med nudler, som soba eller udon .
2. Sushi : Crunchy tempura er et morsomt teksturelt tillegg til sushiruller , også kjent som maki .
3. Kakiage : Kakiage er en tempura fritter laget med flere grønnsaker stekt i tempura smør sammen. Kakiage kan serveres som forrett, med nudler, over ris eller kald.

Tradisjonell vegetabilsk tempuraoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 eggeplommer
• 2 kopper rismel eller kakemel, pluss mer for mudring
• 8 kopper vegetabilsk olje eller rapsolje til steking
• ¼ kopp sesamolje, til steking
• 1 pund diverse grønnsaker, kuttet i bitstykker
• ½ kopp soyasaus (valgfritt, for å dyppe saus)
• ¼ kopp mirin (valgfritt, for å dyppe saus)
• ¼ kopp dashi (valgfritt, for å dyppe saus)

1. Forbered tempura røren. I en stor bolle, kombiner eggeplommer med 2 kopper kaldt vann, visp til den er helt innarbeidet.
2. Tilsett ¼ kopp isbiter og sett til side.
3. Forbered en grunne skål med mel for å mudre grønnsakene.
4. Linje et rimmet bakeplate med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
5. I en stor stekepanne eller frityrgryte, varm opp oljen til 360 grader Fahrenheit ved hjelp av et frityr- eller godtermometer. (Du kan også teste temperaturen når du har laget røren ved å tilsette en dråpe røre i den varme oljen. Røren skal synke til midten av oljen - ikke til bunnen - og deretter raskt dukke opp til overflaten. )
6. Mens oljen varmer, avslutt tempura-røren. Tilsett melet i isvannblandingen og bland sammen med en pakke med fire spisepinner. Med spisepinnene spiss side ned i den ene hånden, mos raskt melet i de våte ingrediensene for å danne en tykk røre med tekstur av klumpete krem. Ikke bland i mer enn 30 sekunder.
7. Når oljen er klar, mudrer du grønnsakene i mel og dypper deretter lett i røren før du steker. Stek grønnsakene i små satser, og fyll bare halvparten av stekepannen eller frityrkokeren.
8. Fjern grønnsakene med spisepinner eller en skje eller edderkopp når de er lys gyldenbrune og sprø, og snur om nødvendig.
9. Overfør til et papirhåndkleforet bakeplate og server umiddelbart med salt eller dypsaus.
10. For å lage dyppesausen, visp soyasaus, mirin og dashi, og server i små boller.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.