Hoved Mat Scallions vs Green Onions: Hva er forskjellen?

Scallions vs Green Onions: Hva er forskjellen?

Horoskopet Ditt For I Morgen

Scallions finnes i hver matbutikk og i tusenvis av oppskrifter, men mange kokker forblir forvirret av forskjellene mellom løk og grønne løk. Så: er de det samme?



sløve blader på en elektrisk kniv bør slipes med

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hva er løkskjell?

Scallions er friske unge løk identifisert av deres slanke form og milde smak. Den hvite stilken har samme skarpe, svovel-y smak som er karakteristisk for alle alliums, om enn med mindre bitt, mens de mørkegrønne bladene har en friskere, gressaktig smak. Når du bare høstes, gir løkskjell en sterk lukt (som vanlig løk) som er merkbart lys og jordaktig, med noter av hvitløk og eple.

Er løkløk og grønn løk det samme?

Skallottløk og grønn løk er det samme. Begrepene løk og grønn løk brukes om hverandre for å referere til medlemmer av Allium cepa arter med følgende egenskaper:

  • Lange, ømme grønne blader
  • Stive hvite stilker (uten pære) mindre enn en halv tomme i diameter
  • Strenge hvite røtter
  • Vokst i hauger og høstet ung. De er også kjent som å knuse løk

Hva er forskjellen mellom løk og sjalottløk?

Sjalottløk og løkløk, mens de er like i navnet, er omtrent like forskjellige i utseende og smak som to løk kan være.



Sjalottløk (også medlemmer av Allium cepa arter ) har lilla kjøtt, brune papirhud og en garlicky smak.

  • Når rå, finhakket sjalottløk tilfører vinaigretter og mignonettesaus en behagelig bit.
  • Matlaging forbedrer søtheten deres, men sjalottløk, som hvitløk, kan bli bitter hvis den blir brunet.
  • Sjalottløk er deilig stekt hel og viktig for bearnaisesaus .
  • Syltede sjalottløk er et populært krydder i Sørøst-Asia og Storbritannia.

Lær mer om sjalottløk i vår omfattende guide.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker en bunt med hakket gressløk

Hva er forskjellen mellom løkløk og vårløk?

Uttrykket vårløk refererer vanligvis til umodne vanlige løk høstet om våren eller sommeren mens bladene er ømme og grønne og deres pærer er omtrent en tomme i diameter.



  • Vårløk har hvite pærer, men de kan også ha lilla eller gule pærer og finnes ofte på bondemarkeder om våren og sommeren.
  • I motsetning til modne løk, som vanligvis tørkes, bør vårløk kjøles ned.
  • Selv om råløkene til vårløk har mer bitt og sterkere smak enn løk, blir de markert søte når de er skåret tykt og stekt til de er møre.
  • Vårløk kan også stekes hele, eller brukes i frittata, suppe og ragout.
  • Vårløk (både den hvite delen og de grønne stilkene) er ypperlig i oppstussretter.
hakkede løkskjell i en bolle

Hva er forskjellen mellom løkløk og gressløk?

Gressløk er den eneste sanne urten av løkslekten, og de er faktisk en annen art - Allium schoenoprasum —Fra løkskjell, pære / vårløk og sjalottløk. Gressløk har rørformede grønne blader og en mild smak som er mer urteaktig og grønn enn for løkskjell.

  • Gressløk skal kuttes med skarp saks for å unngå blåmerker, og kan oppbevares i kjøleskapet innpakket i et fuktig håndkle.
  • En liten beholder med gressløk er lett å vedlikeholde innendørs, da bladene vil vokse tilbake når de blir kuttet.
  • Gressløk brukes vanligvis rå som pynt til egg, salater og supper, og de er deilige i urter og smør.

Kinesløk (aka hvitløkløk) er av en annen art: Allium tuberosum . De har flate blader og en mer intens, garlicky smak enn vanlig gressløk, og de tåler kort sautering. Kinesisk gressløk blir ofte bleket og servert med svinekjøttboller, og gir et deilig tillegg til frittata.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

beste matolje for høy varme
Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer en bolle med sjalottløk

Hvor kom løkskjell fra?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Vis klasse

Ordet løkskjell kommer fra gresk askolonion , som refererer til den gamle palestinske havnen i Ashqelon, da betraktet som hjemmet til løken. Vi vet nå at løk er hjemmehørende i Sentral-Asia, men navnet ble sittende fast. Forvirrende, askolonion er også kilden til ordet sjalottløk , som kan bety løk i Australia, Canada og Storbritannia, men refererer til en helt annen art her i USA. Skrape deg i hodet?

hvordan skrive en profil på noen

Disse milde, ømme alliumene kom mest sannsynlig til popularitet da vanlige løk plukkes tidlig i vekstsesongen, før pærene deres ble fullt utviklet og de grønne bladene tørket ut. I dag dyrker bønder flere varianter av løk som er spesielt avlet for å bli høstet på dette stadiet, for eksempel Evergreen Hardy White og White Spear. Selv om de er en del av den samme arten som den vanlige løkløken, kan disse løkksortvarianter, også kalt bunking på grunn av det faktum at de vokser i små klynger, dyrkes året rundt og aldri danne en ekte pære. Det er disse variantene du finner på supermarkeder, merket som både løk og grønne løk.

en haug med løk sammen

Hva er forskjellen mellom Scallions og Purre?

Med sine rette pærer og mørkegrønne topper ser purre litt ut som store løkskjell, men de er av arten Allium schoenoprasum . De lange, hvite pærene og de tettpakkete bladene er dannet ved å jorde opp, eller hakke smuss rundt bunnen av planten for å blokkere lys, og derfor er purre vanligvis fulle av skitt og bør vaskes grundig før matlaging.

  • Den hvite basen og lysegrønne toppen av purre blir ofte sautert sammen for sin kremete, mildere smak.
  • Toppen av purre, som er mer kålaktig i smaken, er også nyttig: purregrønnsaker blir slimete når de tilberedes, og gir tykkelse til vichyssoise og andre grønnsaksupper og buljonger.
  • Hele kokte purre er stjernen i den klassiske franske sideretten, purre vinaigrette.

Hva er den beste måten å kutte løkskjell på?

Redaktører Pick

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Scallions bør kuttes - ikke hakkes - ved å bruke hele lengden på bladet til en skarp kniv. For å skjære løk:

  • Legg noen løk i et enkelt lag
  • Plasser knivspissen mot skjæreflaten
  • Trekk jevnt bakover over løkskjellene

Ikke hugg løkeskall: Nedadgående trykk kan blåse på de delikate bladene.

Se Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

Skivede løkskjell fungerer som en ideell topper for Gordons potetmos.

Videospilleren lastes inn. Spill av video Spille Stum Nåværende tid0:00 / Varighet0:00 Lastet:0% StrømmetypeBOSøk å leve, spill for øyeblikket live Gjenværende tid0:00 Avspillingsfrekvens
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valgt
  • 0,5x
1xKapitler
  • Kapitler
Beskrivelser
  • beskrivelser av, valgt
Teksting
  • bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
  • bildetekster av, valgt
Kvalitetsnivåer
    Lydspor
      Full skjerm

      Dette er et modalt vindu.

      Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.

      TekstFargeHvitSortRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFargeSvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans Serif Monospace Sans Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal Dialog

      Slutt på dialogvinduet.

      Se Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

      Gordon Ramsay

      Lærer matlaging I

      Utforsk klassen

      Hvordan velge de beste løkskjellene

      Velg matløk som har:

      • Faste, uskadede stilker
      • Lyse grønne blader
      • Moderat tørt kjøtt (eller de som ikke er tørket ut eller slimete).

      Hvordan lagre løkskjell

      For å holde løk fersk, oppbevar dem i kjøleskapet, i en krukke med omtrent en tomme vann. Legg en pose over greenene og fest med en gummistrikk for å forhindre at de visner, og bytt vannet hver dag eller to.

      Går løkskjell dårlig?

      Scallions nedkjølt i vann kan vare en uke eller lenger. Du kan også fryse skiver av skiver for å forlenge holdbarheten, men teksturen vil endres når du tiner den, så tidligere frosne løk skal bare brukes i kokte tilberedninger.

      astrologi måne og stigende tegn

      Hva er helsemessige fordeler med løkløk?

      Scallions er en utmerket kilde til viktige næringsstoffer.

      • Vitamin B2 (riboflavin) , som er viktig for energiproduksjon og metabolisme.
      • Vitamin K , som spiller en rolle i blodpropp og bein- og muskelhelse.
      • Vitamin C , som er en antioksidant som støtter immunforsvaret.
      • Kalsium , som opprettholder strukturen til bein og tenner.
      • Jern , en komponent av hemoglobin, som overfører oksygen fra lungene til resten av kroppen.
      • Kalium , som støtter nyre-, hjerte-, muskel- og nervehelse.
      • Kostfiber , som senker risikoen for diabetes og hjertesykdom.

      De grønne toppene av løkløk er en veldig god kilde til:

      • Vitamin A , som støtter immunforsvaret og synet.
      • Vitamin B6 , som spiller en rolle i stoffskiftet og immunforsvaret.
      • Vitamin B1 (tiamin), som er integrert i cellevekst og funksjon.
      • Phytonutrients (antioksidanter) , en bred klasse av plantebaserte forbindelser som fremmer generell helse.

      Hvilken del av hingsten kan du spise?

      Hele løkplanten er spiselig, fra de grønne stilkene ned til de hvite røttene. Scallions er milde nok til at både de hvite og greenene kan spises rå, som i løkksalat, et populært tilbehør til koreansk grill, eller som en knasende garnityr til supper og chili, og potetmos . Rå løkthvite og grønnsaker kan syltes hele eller gjæres inn kimchi .

      Hele løkskjell er deilig grillet eller stekt - bladene blir forkullede, de hvite ømme og søte, og de ristede røttene får en fin knase, som en løkflis. (Mens de er spiselige, er rå løkskjellrøtter vanligvis for tøffe å nyte.)

      Mange stekepanne oppskrifter krever å skille det hvite og det grønne. Denne metoden myker ut den skarpe smaken av pæren, samtidig som de rå greenene holder seg friske som pynt. En ekstra bonus? Hvitløkshvitene er vanligvis den første ingrediensen i woken, tilfører matoljen aromater og smaker resten av stekepannen.

      Kjøkkensjef Gordon Ramsay bruker løkskjell ofte i sine asiatiske smaksretter, som Szechuan Chicken Breast with Udon og Hoisin Chicken with Pickled Daikon.

      hvordan du bruker tørket guajillo chili

      Hva er en god erstatning for løkskjell?

      Som en del av slekten Allium deler løkløk sin karakteristiske løksmak med flere spiselige arter og hundrevis av løksorter. Men fordi løkskjell har en mildere smak enn de fleste løk, kan direkte erstatninger være vanskelig. En god tommelfingerregel er imidlertid å erstatte pærer med pærer og blader for blader.

      Erstatninger for lønnhvite inkluderer:

      • En liten mengde pære løk. Rå løk vil ha betydelig mer enn løk, så sørg for å bruke mindre.
      • Den hvite delen av purren. I kokte tilberedninger vil varmen myke brodden til en mer tradisjonell løk, men søtheten blir også mer uttalt. Purre er en god erstatning for kokte løk, da de er nærmere en gul løk til ønsket ren, smakfull smak.
      • Halvparten av den oppgitte mengden vårløk. Vårløk har en sterkere smak enn løk og bør brukes i mindre mengder enn det oppskriften krever.

      For de beste erstatningene for scallion greener, prøv:

      • Friske gressløk. Når det brukes som pynt, er fersk gressløk en flott erstatning for løkgrønnsaker. Fordi gressløk har en mildere smak enn løkløk, må du bruke flere av dem, og de får ikke det samme sparket.
      • Vårløk. Toppen av vårløk - hvis de ikke er for seige - gir nærmeste tilnærming til løkgrønnsaker.

      Ikke bytt ut løkters grønne topper med løk - de er for tøffe til å bruke rå og blir glatte når de er kokte.

      Er løkløk en sunn diettmat?

      Scallions inneholder mindre karbohydrater og protein enn andre løk; moderate mengder løkskjell - spesielt de grønne - er et godt alternativ for å tilsette smak og næringsstoffer til de mest sunne kostholdene, inkludert keto.


      Caloria -Kalkulator