Hva er hermetisering? Steg-for-trinn-hermetisering for nybegynnere og hjemmelagde hermetiseringsmetoder

Lager hyllene på pantryet ditt med konserver, sylteagurk og krydder med hjemmelagd hermetikk, mens du nyter toppproduktene på bøndene hele året. Mens noen ser på hermetisering som en måte å bevare sin rikholdige hjemmelagde høst på, kan du også bruke denne tradisjonen med konservering av mat for små konservering, og fange sesongens beste smaker.

hvor lange skal noveller være

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er hermetisering?
• Hvordan fungerer hermetisering?
• 2 Hjem hermetiseringsmetoder
• Hva trenger du å kunne hjemme?
• Hva kan du gjøre?
• Tips for å få mest mulig ut av hjemmelaget hermetisering
• Hva er holdbarheten til hermetiske varer?
• Hvordan vet du om hermetiske varer har blitt dårlige?
• Steg-for-trinn-guide: Grunnleggende hermetisering av vannbad

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er hermetisering?

Hermetisering er en metode for å bevare mat i krukker ved høye temperaturer i lang tid, drepe mikroorganismer og inaktivere enzymer som kan føre til at maten ødelegges. Oppvarmingsprosessen skyver luft fra krukken, og skaper en vakuumforsegling når maten avkjøles.

Hvordan fungerer hermetisering?

I utgangspunktet, når du varmer opp de fylte, forseglede glassene, får det maten til å utvide seg og gi opp damp, og skyver luft ut av glassene. Når den er avkjølt, danner den en vakuumforsegling på krukken. Ting som kan påvirke hermetisering og holdbarhet er sukkerinnholdet og surheten. Det er best å følge en hermetiseringsoppskrift når du begynner å hjelpe deg med å bestemme hvilken metode som passer til maten du skal konservere.

2 Hjem hermetiseringsmetoder

• Hermetisering av vannbad . Denne metoden er en hermetiseringsprosess ved lavere temperaturer, ideell for syrer med høy syre og oppskrifter som inneholder riktig mål på syre. Det anbefales til frukt, syltetøy, gelé, salsa, tomater, sylteagurk, chutneys, sauser, paiefyll og krydder.
• Trykk hermetisering . Dette er en høy temperatur metode som er nødvendig for å trygt bevare mat med lite syre. Det anbefales til kjøtt, fjærfe, grønnsaker, chili og sjømat. USDA fraråder å bruke en trykkoker for hermetisering fordi det er for mange forskjellige modeller med forskjellige resultater.

Hva trenger du å kunne hjemme?

1. Jarløfter Tang : Tang hjelper til med å plukke opp varme krukker og ta dem trygt ut av varmt vann etter bearbeiding.
2. Øse : En øse hjelper til med å skje mat i hermetikkglass.
3. Trakt med bred munn : En trakt med bred munn har en større åpning for å passe krukker. Det gjør det til en renere oppgave å fylle glassene og holder felgene renere.
4. Hermetiseringsglass og sel : Bruk glassmurteglass med forseglede lokk. Ballmurer krukker anbefales.
5. Stor boks eller vannbadkanne : Hvis du hovedsakelig fokuserer på frukt, syltetøy, gelé, sylteagurk og salsa, vil en vannbadkanne eller en stor gryte fungere bra.

Hva kan du gjøre?

• Frukt
• Tomater
• Grønnsaker
• Kjøtt, fjærfe og sjømat
• Syltetøy og gelé
• Pickles og gjærede grønnsaker

Tips for å få mest mulig ut av hjemmelaget hermetisering

• Bruk ferske råvarer . Hvis frukt og grønnsaker kan være når de er i topp tilstand, bør du unngå blåmerker eller overmodne råvarer.
• Et kokende vannbad eller trykkbokser? Sur mat som sylteagurk, syltetøy og tomater kan konserveres i et kokende vannbad. Men ikke-sure matvarer som suppestammer, ikke-syltede grønnsaker og kjøtt må hermetiseres i spesialutstyr, kalt trykkbokser.
• Fyll glassene mens de fremdeles er varme . Pakk varm mat i krukker en om gangen, og la det være plass på toppen for lukking. Plasser den tilbake i det kokende vannet når den er fylt.
• Lytt etter poppende lyder . Når krukken er ordentlig forseglet, bør du høre en poppende lyd, og lokket skal ikke lenger dukke opp.
• Overfylte glass . En god oppskrift vil gi deg beskjed om å la det være mellomrom mellom overflaten på maten og kanten av krukken. Hvis du fyller glass for høyt, lukker ikke hermetikklokkene ordentlig. Uforseglede krukker er ikke dealbreakers, du kan overføre det til et kjøleskap for å bruke det i løpet av få dager, eller bearbeide det med nok plass til å forsegle.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

3. person objektivt synspunkt definisjon

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva er holdbarheten til hermetiske varer?

Som en generell tommelfingerregel har uåpnet hjemmelaget hermetikk en holdbarhet på ett år når den oppbevares på et kjølig, tørt sted. For hjemmelaget syltetøy laget med sukker og bearbeidet ved hermetisering i et varmtvannsbad, kan du forvente å få omtrent to års holdbarhet. Følg hermetiseringsoppskrifter for mattrygghet.

Hvordan vet du om hermetiske varer har blitt dårlige?

Mens de fleste hermetisering er hyllestabile, se etter disse indikatorene for at produktet i boksen har gått dårlig:

hvordan formatere dialog i en historie

• En ødelagt tetning er et tegn som luften har kommet inn i. Et utbulende lokk kan også være et tegn på ødeleggelse
• Et lokk som viser tegn på rust eller korrosjon
• Bobler når du åpner boksen
• Mat som har utviklet seg mugg, eller ser overskyet ut
• Mat som gir en ubehagelig lukt når du åpner glasset

Steg-for-trinn-guide: Grunnleggende hermetisering av vannbad

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Vask hermetiseringsglass i varmt såpevann og skyll. Legg rene glass i en vannbadkanne eller annen dyp, stor gryte. Dekk til med varmt vann fra springen og la det surre på middels varme i 10 minutter. Hold dem i varmt kokende vann til de er klare til å fylles. Legg lokk i en bolle og hell varmt vann fra steriliseringskannen over toppen. Når du er klar, fjern en sterilisert krukke fra vann og legg den på et rent kjøkkenhåndkle.
2. Hell mat i glasset med en øse og trakt. Legg igjen et ¼-tommers headspace øverst.
3. Slipp eventuelle fangede luftbobler ved å stikke innholdet med en ren spisepinne eller trespyd.
4. Tørk av glassene med en ren, fuktig klut og skru på lokkene.
5. Når du fyller og lukker hver krukke, bruker du en krukkeheiser for å plassere den forsiktig i boksen.
6. Forsikre deg om at glassene ikke berører hverandre, du trenger å fjerne litt vann når du legger krukker i potten.
7. Når alle glassene er plassert inne, dekk til med en tomme vann.
8. Dekk hermetikkboksen og varm vannet opp til full kokepunkt.
9. Kok glass i 10 minutter (lengden på behandlingstiden kan variere fra oppskrift til oppskrift). Fjern krukker og legg på en håndkledrevet benk og la dem avkjøles til romtemperatur. Du bør høre glassene pinge så snart de er tatt ut av gryten. Lyden kommer fra selene som dannes, midten av lokkene blir konkav når vakuumforseglingen tar tak og skaper en lufttett forsegling.
10. Når glassene er avkjølt, test forseglingene ved å trykke midten av glasslokkene. Hvis lokket spretter opp og ned, er glasset ikke forseglet. Krukker som ikke forsegler, kan lagres i kjøleskapet og brukes innen 3 dager, eller bearbeides innen 24 timer.
11. Oppbevar krukker på et kjølig, tørt og mørkt sted i opptil 1 år (som anbefalt av National Center for Home Food Preservation).