Hva er Chutney og 6 enkle Chutney-oppskrifter

Stateside, chutneys er et sted mellom en time , en smak og en gelé, men i India er det bare toppen av chutney-isfjellet.

Gå til seksjonen

• Hva er Chutney?
• Hva serveres Chutney med?
• Hvilket utstyr trenger du for å lage Chutney?
• Hvordan lage Chutney i en trykkoker
• 6 enkle, klassiske indiske chutneyoppskrifter:
• Frukt Chutney oppskrift med variasjoner
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er Chutney?

Chutney er en glutenfri, krydret eller salte krydder med opprinnelse i India. Chutney er laget av frukt, grønnsaker og / eller urter med eddik, sukker og krydder. Den brukes til å gi balanse i en rekke retter, eller fremheve en bestemt smaksprofil. I det store og hele blir ordet chutney nå brukt på alt som er bevart i sukker og eddik, uavhengig av tekstur, ingredienser eller konsistens.

hvor lang er en novelle i ord

Hva serveres Chutney med?

Chutney er en integrert del av det indiske kjøkkenet. Den serveres med alt fra basmatiris til brød som naan eller dosa til karri retter . Andre steder i verden kan du se en rekke chutney parret med retter, som løkchutney med stekt kjøtt eller en fruktig eplechutney med buttery, kremaktig ost som brie eller geitost.

Hvilket utstyr trenger du for å lage Chutney?

Du kan lage chutney i ett av følgende:

• En nederlandsk ovn. En chutney er egentlig en saus som krever lav og langsom koketid. En gryte som en nederlandsk ovn er den perfekte beholderen siden den fordeler varmen jevnt og gir god plass til store partier.
  
• En matprosessor. Noen chutneys, spesielt de som er bygget rundt urter, deler DNA med sauser som grønn saus : De er best ferske, zizzed opp i en matprosessor eller blender.
• En grytesaus. Noen chutneys, som en rødvin eller reduksjon av balsamico, krever tid på komfyrtoppen for å konsentrere smakene og lage mat til riktig konsistens.
  

Hvordan lage Chutney i en trykkoker

For å lage en chutney i en trykkoker, varm en spiseskje olje i gryten, og saut krydderne dine - tenk spisskummen , fennikel , og sennep —Til de suser og ristes. Tilsett aromatene dine (løk, ingefær, hvitløk ) og hovedfrukten (tyttebær, mango, rabarbra osv.) pluss bakkekrydder etter eget valg cayenne , Garam masala , og salt.) Rør for å kombinere. Tilsett væsker som juice og / eller eddik og kok på høyt i 5 minutter. Når presset er frigjort, rør om chutneyen, og tilsett deretter et søtningsmiddel (som brunt sukker eller jaggery) og putt hvis ønskelig, juster krydder etter behov. Stek i 2 minutter til.

6 enkle, klassiske indiske chutneyoppskrifter:

Tomatchutney. Som en mer nyansert versjon av ketchup er tomatchutney en perfekt måte å fange jammy frukt på slutten av sesongen på sitt beste.

hvordan skrive en historiebue

• Tomatchutney oppskrift: Kombiner 4 kg tomater (skrelt, kjernet og middels terninger), ¼ kopp hakket hvitløk, 1 kopp hakket løk, ¾ kopp brunt sukker, ¾ kopp granulert sukker, 1 ½ kopp eplecidereddik, 1 ss syltet salt, skall og juice av 1 lime, 1 ss ingefær i pulverform, 1 ts chili pepperflak (mer om ønskelig), ½ ts malt spisskummen, ½ kopp gyldne rosiner, grovhakket og ½ ts svart pepper i en tunge bunn 4-6 liter gryte. Kok opp, la det koke og la det koke opptil 2 timer, eller til det er litt tykkere (rør ofte for å forhindre brenning). Krydre etter smak. Ved hermetisering, overfør chutneyen til hermetikkglass, og la det være ¼ plass øverst. Kok hermetiserende vannbad, og senk dem med middels kok i 10 minutter. Fjern glassene og avkjøl i 24 timer før de oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Mango chutney. I motsetning til aam ka achar, eller krydret mango sylteagurk, er mango chutneys vanligvis på den søtere siden av salt, og den modne frukten brytes ned til en myk, smørbar smaksprøver. Det er et perfekt beroligende notat å legge til krydret mat, og det er til og med deilig på noe så enkelt som grillet ost.

• Mango chutney oppskrift: Varm opp 1 ss vegetabilsk olje og ½ ts rød chili flak i en gryte på middels varme, tilsett deretter 1 middels hakket løk og kok til den er gjennomsiktig og myk. Tilsett ¼ kopp hakket fersk ingefær og 1 fedd hvitløk, hakket og kok til duftende, 30 sekunder til et minutt. Tilsett 4 kg grovhakket mango (skrelt og pitted), ½ kopp gyldne rosiner, 1 ½ kopp sukker, ¾ kopp hvit eddik, 1 ts garam masala, ½ ts sennepsfrø og 1 ts salt. Rør godt for å kombinere, og kok opp. Når du har kokt, reduser du varmen og la det surre opptil en time til chutney lignet en tykk sirup. Plasser i en ren glasskrukke og la den avkjøles helt til romtemperatur før du dekker til og oppbevarer i kjøleskapet.

Mynte chutney. Mint chutney er en fersk folie til stekt mat som samosa eller pakora.

• Mint chutney oppskrift: Kombiner 2 kopper løst pakket koriander (med stilker), 1 kopp mynteblader, ½ kopp hakket rødløk, 1-2 stilkede grønne chili (Thai fuglchili fungerer bra), 2 fedd hakket hvitløk, 1 ss sitronsaft og 1 ts revet ingefær i en kjøkkenmaskin og smak til med salt. Bland, tilsett vann etter behov til chutney har en løs, hellbar konsistens.

Tamarind chutney. Denne søte dypsausen gir også liv til klassiske samosas og pakoras.

• Tamarind chutney oppskrift: Oppløs 2 ss tamarindkonsentrat i 2 kopper kokende vann over middels varme. Tilsett 1 kopp jaggery sukker (eller demerara hvis du ikke finner online eller i indiske dagligvarebutikker) ½ ts kosher salt, ½ ts cayenne, ½ ts malt spisskummen og ½ ts ingefærpulver. Reduser varmen og la det småkoke til chutney er tykkere og belegg baksiden av en treskje.

Grønn chutney. Tenk på elektrisk grønn chutney som en mer varme-frem versjon av mynte chutney.

• Grønn chutney oppskrift: Kombiner 2 kopper fersk koriander, med stengler, 2 grønne chili, ½ tomme fersk ingefær, hakket, ½ ts limejuice, ½ ts malt spisskummen, ½ chaat masala (en krydderblanding som vanligvis brukes på gatemat og inneholder svart salt, amchoor og asafoetida som finnes online) og ½ ts salt. Tilsett 1 eller 2 ss vann og bland til det er glatt.

Peanut chutney. Dette er en rask Andhra-stil chutney med peanøtter.

hva er et eksempel på en fabel

• Peanut chutney oppskrift: Stek 1 kopp peanøtter i 1 ss vegetabilsk olje over middels høy varme, til den er brunet. Overfør til en papirhåndkleforet plate. I samme panne, legg til 4 tørkede røde chili, 1 tomme fersk ingefær, finhakket og 5-6 fedd hvitløk, knust. Når gyldenbrun og mykgjort, fjern og overfør til peanøtter. La alle ingrediensene avkjøles, og tilsett deretter i en kjøkkenmaskin med 4 ss fersk tamarind og smak til med salt (du kan også legge til malt fersk kokosnøtt her hvis du vil). Tilsett vann en spiseskje om gangen og bland godt, til det dannes en pasta. Overfør til en bolle. I den originale pannen, varm opp 2 ss vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett 1 ts sennepsfrø, ½ ts spisskummenfrø og ¼ ts hing (asafoetida) og stek til sennep blir til. Tilsett 1 ts urad dal og stek til den er gyldenbrun. Tilsett 10-12 karryblader og stek kort til det er blæret og blankt, hell deretter over peanøttpastaen og bland godt.

Elsker du indiske smaker? Lær hvordan du tilbereder grønnsaker med indiske krydder fra Alice Waters her.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan formatere en roman i word

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Frukt Chutney oppskrift med variasjoner

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• 4 kopper gul løk
• 1 ss hakket hvitløk
• 8 kopper fersk frukt etter eget valg
• 1 kopp tørket frukt etter eget valg
• 2 ferske chili etter eget valg
• 1 ts salt

1. Varm 1 ss vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn på middels varme.
2. Tilsett 4 kopper hakket gul løk og kok til den begynner å bli brun.
3. Tilsett 1 ss hakket hvitløk og kok til duftende, 30 sekunder.
4. Tilsett 8 kopper tilberedt fersk frukt, 1 kopp tørket frukt etter eget valg (tenk aprikoser, rips, gyldne rosiner), hakket, 1 kopp granulert eller brunt sukker, 1 kopp hvit eddik, 1 kopp vann, 2 ferske chili etter eget valg, frøet (1 ts rød pepperflak fungerer også her) og 1 ts salt. Kok, rør ofte.
5. Reduser varmen til en simmer og kok til den er tykkere, 30 til 40 minutter.
6. For å vite at det er gjort, legg en skje med chutney på en tallerken og trekk en linje gjennom midten. Hvis linjen holder og chutneyen ikke blør inn i midten, er den ferdig.

For å få variasjoner, prøv å blande inn:

• Tranebær
• eple
• Rabarbra
• Kirsebær-nektarin
• Jordbær