Kokker over hele verden bruker persille for å tilsette urteakt og farge til en rekke retter og tallerkener. Den vitamin C-rik persilleplanten har sitt utspring i Middelhavet og brukes ofte i kjøkkenet i Italia, Hellas og andre europeiske og Midtøsten-land.
De to mest populære typene persille - flatblad og krøllete persille - er helt unike i smak, og vil ha særlig forskjellige effekter på enhver rett. Avhengig av smak og visuell effekt en kokk håper å oppnå, er det viktig å kjenne skillet mellom disse to vanlige ingrediensene og når du skal la hver av dem skinne.
Gå til seksjonen
- Hva er forskjellen mellom persille og krøllete persille?
- Matlaging med flatbladet persille
- Matlaging med krøllete persille
- Er tørket persille laget av flat eller krøllete persille?
Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
hvordan lage italiensk pølse med paprika og løk i ovnenLære mer
Hva er forskjellen mellom flatbladet persille og krøllete persille?
Selv om de kommer fra samme familie - Umbelliferae , eller gulrot, familie — italiensk (eller flatbladet) persille og krøllete persille har forskjellige utseende og smaker. Det finnes et par andre varianter persille - Hamburg og japansk persille - men disse mindre kjente sortene brukes sjelden til kulinariske formål.
Selv om den essensielle sammensetningen av flatblad og krøllete bladvarianter av persille er relativt den samme, er forskjellene i smak på grunn av balansen mellom forbindelsene menthatrien, phellandrene, myristicin og myrcen, som er vanlig i mange bladrike urter og eksisterer. i begge former for persille. Balansen mellom disse smakforbindelsene er forskjellig mellom flat og krøllete persille, noe som gir flatbladpersille en mye sterkere smak enn dens motstykke.
Italiensk persille ( Asclepias ) identifiseres av:
- Brede, flate blader
- En dristig, aromatisk smak
- En farge som spenner fra mørkegrønn til lys, bladgrønn
Krøllete persille ( Asclepias napolitansk ) er kjent for:
- Tykkere rufsete, krøllete blader
- En lys grønn farge
- En dempet smak som minner om gress, som blir mer bitter med tiden
Matlaging med flatbladet persille
Flatbladpersille er en allsidig urt som kan brukes som både krydder under tilberedningsprosessen og som pynt. Mens tørket persille kan og bør introduseres under tilberedningsprosessen for å gi smakene tid til å slippe ut i retten, tilsettes fersk hakket persilleblad best på slutten av tilberedningen, da overdreven varme vil redusere urtens friske, urteaktige smak.
Noen mulige alternativer for matlaging med flatbladpersille inkluderer levende grønne sauser, som chimichurri og italiensk gremolata; kjøttretter, som schnitzel ; og urt-tilførte brød og bakevarer.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikkerMatlaging med krøllete persille
På grunn av sin ekstremt milde smak som ofte kan oppdages, blir krøllete persille primært brukt som et dekorativt garnityr, noe som gir rettene fargerike farger. Bruk krøllet fersk persille til å pynte brune og beige retter, som supper, steker , og ost eller kjøttpålegg for en behagelig visuell effekt.
Et annet alternativ for å bruke krøllete persille er å inkludere den i en tradisjonell fransk bukettgarni - et bunt med friske urter som er bundet sammen og senket ned i en tallerken under tilberedningen. Eller bruk denne milde urten til å lage en tradisjonell Midtøsten tabbouleh med bulgur, tomater, grønn løk, sitronsaft, sitronskall og oliven olje ; den milde smaken av persille vil fungere godt i denne sunne, subtile retten.
24 sep stjernetegn
Er tørket persille laget av flat eller krøllete persille?
Tørket persille er først og fremst laget med sorten med en sterkere smak, flatbladpersille. Selv om noen blandinger kan inneholde en kombinasjon av de to, gjør krøllete persille, spesielt dempet smak, det ikke til en passende tørket matlaging.
