Hva er Sumac? Lær hvordan du bruker Sumac med tips og 8 Sumac-oppskrifter

Med en dyp rød fargetone og varemerke sitrusaktig tartness, er sumac en av de mest umiddelbart gjenkjennelige krydderne i Midtøsten. Selv om sumac ennå ikke har blitt en husholdningsingrediens i hvert amerikansk kjøkken, har dette unike og eksotiske krydret lenge blitt hyllet rundt om i verden for sin dristige smak og helsegivende egenskaper.

I tillegg til sin rike kulinariske historie, som går tilbake til det romerske imperiet, ble helsemessige fordeler av dette gamle krydderet først dokumentert for tusenvis av år siden i greske medisintekster, som bemerket sumaks antiseptiske egenskaper. I dag brukes denne allsidige ingrediensen over hele verden for å forbedre og komplimentere smakene til alt fra hjertelig grillet kjøtt, til ferske grønnsaker, til delikate desserter.

Gå til seksjonen

• Hva er Sumac?
• Hvordan ser og smaker Sumac ut?
• Hvor kommer Sumac fra?
• Hva er de forskjellige typene av Sumac?
• Hva er forskjellen mellom malt Sumac-pulver og hel Sumac?
• 4 måter å bruke Sumac på
• Hva kan du erstatte Sumac Spice?
• 8 Oppskriftsideer for Sumac

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Sumac?

Laget av tørkede og malte bær av den ville sumacblomsten, er sumac et pittig krydder med en sur, sur smak som minner om sitronsaft. Dette duftende krydderet brukes til å lyse opp tørre gnister, krydderblandinger som za’atar og dressinger. Sumac brukes også ofte som pynt, for å tilsette en pop med fet farge eller svak syre i et fat før servering.

Hvordan ser og smaker Sumac ut?

Sumac har en smak som typisk sammenlignes med tarteten av sitron, selv om krydderet har en mildere fruktig profil som balanserer syre. Noen av varemerkeegenskapene til sumac spice inkluderer:

• En dyp, purpurfarget tone.
• En grov maling, i stedet for et fint pulver.
• En syrlig, sur smak.

Hvor kommer Sumac fra?

Sumac-planten er en vill busk som primært vokser over Middelhavsområdet, og strekker seg fra Italia til Hellas til Libanon. Mens sumac er mest brukt i Midtøsten, og kan bli funnet å dyrke på steder som Tyrkia og Iran, dyrkes sumacblomsten primært i tempererte og subtropiske områder i Afrika og Nord-Amerika.

Selv om det eksakte opprinnelsesstedet til denne ville planten er ukjent, har sumac blitt brukt til medisinske og kulinariske formål rundt Europa, Afrika og Midtøsten siden middelalderen, og ble ofte brukt i romerske kjøkken som en kilde til surhet før ankomst av sitroner til området. I Nord-Amerika har sumac historisk blitt brukt av indianere til å lage helbredende drikker og røykblandinger for seremonielle formål.

Hva er de forskjellige typene av Sumac?

Noen Midtøsten-markeder lagerfører en rekke sumac-krydder tilgjengelig fra noen av de 150 variantene av sumac-planter, inkludert staghorn-sumac, littleaf sumac, siciliansk sumac, winged sumac og sourberry sumac. De to vanligste formene for matlaging sumac, vanligvis funnet i sumac krydderblandinger, er:

• Duftende sumac (aka Lemon sumac)
• Glatt sumac (aka Scarlet sumac)

Selv om all sumac som selges til forbruk er trygg å spise, er det også en giftig form av planten som finnes i naturen, som kan identifiseres av sine hvite bær og hengende blader i motsetning til spiselige sumacs dristige røde bær.

Hva er forskjellen mellom malt Sumac-pulver og hel Sumac?

Størstedelen av sumac som finnes i dagligvarebutikker og markedsplasser, blir malt fra de tørkede bærene til sumac-busken og selges som et grovt pulver. Selv om det er mulig å kjøpe hele sumac bær i noen deler av verden, er det uvanlig å finne disse bærene i de fleste områder.

4 måter å bruke Sumac på

Med sin komplementære smak kan sumac brukes til å forbedre et bredt utvalg av retter. Mens sumac er mest brukt i mat fra Midtøsten, har dette allsidige krydderet et omfattende kulinarisk potensial:

1. Det er en standard ingrediens i za’atar, en populær middelhavskrydderblanding som brukes til å toppe alt fra pita til lammekoteletter.
2. Det blir ofte støvet over en rekke retter - som kjøtt, salater, brød og desserter - som et fargerikt pynt, og for å gi et snev av sitrus syre.
3. Den kan brukes som erstatning for sitronsaft eller eddik, og har en mindre skarp, overveldende smak enn dens sure kolleger.
4. Den kan brukes som en del av kjøttgni eller marinade, for å forsterke det naturlige fettet med sine lyse smaker.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva kan du erstatte Sumac Spice?

Gitt sin terte, syrlige smak, er sumac best erstattet med sitronskall, sitronpeppekrydder, sitronsaft eller eddik. Hver av disse erstatningene har imidlertid en mer overveldende sur smak enn sumac og bør derfor brukes sparsomt som erstatning for krydderet. Paprika kan fungere som en visuell erstatning for sumac når du pynter retter, takket være den like dristige røde fargen.

8 Oppskriftsideer for Sumac

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Hjemmelaget Za’atar Pitas - Pitabrød toppet med en populær krydderblanding fra Midtøsten bestående av sumac, timian, merian, sesam, oregano og salt.
2. Sumac-krydret Kabobs - Kyllingkabobs marinert i sumac, olivenolje, hvitløkspulver, sitronsaft, salt og pepper tilberedt over en grill.
3. Musakhan - En palestinsk nasjonalrett bestående av Taboun-brød lagd med løk, olivenolje, sumac-stekt kylling, flisete mandler og ekstra krydder.
4. Sumac Hummus - Tradisjonell kikert hummus pyntet med sumac for en sur tang.
5. Agurksumaksalat - Hakkede agurker, feta og mynte kledd i olivenolje, rødvineddik, sumac, salt og pepper.
6. Fattoush salat - En tradisjonell libanesisk tallerken med ristet pita, blandede grønnsaker tomater, agurker og urter kastet i en sumac vinaigrette.
7. Persisk Tahdig med Sumac - En klassisk persisk risfat med en sprø bunn, smaksatt med sumac og gurkemeie. Lær hvordan du lager tahdig her .
8. Sumac Lamb Chops - Grillede lammekoteletter gnidd i za’atar krydder og kledd med en agurk yoghurtsaus og sumac.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.