Hoved Mat Vin 101: En komplett guide til portvin

Vin 101: En komplett guide til portvin

Det er ikke noe bedre nattlue for noen med en søt tann enn portvin, også kjent som portvin . Den forsterkede portugisiske vinen er laget av en distinkt blanding av druesprit som passer godt sammen med dristige oster og rike desserter som sjokoladekake.

Gå til seksjonen


James Suckling underviser i verdsettelse. James Suckling lærer vinvurdering

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.



Lære mer

Hva er portvin?

Portvin er en portugisisk dessertvin laget av røde og hvite vindruer og forsterket med konjakk. Produsenter bruker forskjellige perioder med aldring og blanding for å oppnå fengslende aromaer og høyoktansmak som går langt utover søtt.

Hvor kommer portvin fra?

Portvin lages utelukkende i og rundt Douro-dalen i Portugal. Havneproduksjon er konsentrert i byer langs Douro-elven, som Porto og Vila Nova de Gaia (hjemmet til Sandeman, Taylor Fladgate og havnehusene, Fonseca Guimaraens, Croft og Delaforce, Graham's og Cockburn's), hvor druene fremdeles knuses til fots.

I likhet med navngivningsrestriksjonene rundt Champagne, hevder EU-loven at havnen må komme fra Portugal for å kunne selges under navnet. Siden det ikke er noen slike forskrifter utenfor EU, har portugisiske produsenter begynt å inkludere et sertifiseringssegl på flaskene for å betegne herkomst og legitimitet.



Hvordan lages portvin?

Etter en innledende gjæringsfase er basisvinen befestet med konjakk for å stoppe gjæringsprosessen og fange smakene av frukten på sitt høydepunkt. Dette fanger også en høyere andel restsukker enn vanlig, noe som gir portvin sin søthet og høye alkoholinnhold. Porten blir deretter overført til fat - eller, i noen tilfeller, rett til flasker - i snaut to år, på hvilket tidspunkt den kan blandes med andre årganger eller overlates for å fortsette å aldre.

James Suckling underviser i verdsettelse Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

Hva liker portvinssmak?

Alle porter er søte, men avhengig av hvor lenge den har blitt eldet og druene som brukes i produksjonen - det brukes opptil 50 varianter - kan vinen fremkalle mange forskjellige nyanser av sødme.

Port er en middels tanninvin med noter av modne, musky bær som bringebær og bjørnebær, bitter sjokolade og buttery, nøtteaktig karamell. Eldre porter inneholder konsentrerte toner av tørket frukt, mens yngre porter smaker av lettere røde frukter, som jordbær.



4 stiler portvin

Det er fire hovedtyper av port:

  1. Rubin : Laget av rødvinsdruer innfødt til Portugal som Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) og Tinta Barraco, rubinrød port er en rimelig overbærenhet: Lys, fruktig, frisk og laget for øyeblikkelig forbruk. Reserve ruby ​​port regnes som en premiumversjon av skjemaet og ment å nytes ung. Sen flaske vintage (LBV) port er også laget for å drikke etter en relativt kort aldringsperiode på omtrent fem år. Vintage rubinporter fanger nyansene og høydepunktene i ett år eller årgang. Flasker med enkel vintage rubin får lov til å eldes så lenge som mørke porter i noen tilfeller. Flasker merket crusted refererer til en blanding av mer enn ett årgang, og fremhever en rekke attributter fra mange gitte årganger, mens single quinta betegner en vintage port fra en enkelt eiendom.
  2. Rosa : Mens roséport teknisk sett er en rubinport, som bruker litt mindre hudkontakt for å oppnå en lysere farge akkurat som i standard roséer, er det en tydelig ny ankomst til Porto-porteføljen. Tradisjonell rubinport er assosiert med mørkere, modne frukter, men roséport dypper ned i den lysere enden av det røde fruktspekteret med notater av jordbær, terte bringebær og stuede tyttebær som gir et løft til søtheten. Rosé nytes best godt kjølt.
  3. Hvit : Laget av hvite druer som Rabigato, Viosinho, Malvasia og Gouveia, smaker hvit port fremst av steinfrukter som hvit fersken og aprikos, samt sitronskall. Mens hvit port kan være mindre kjent på steder som USA, i Porto, blir den ofte toppet med tonic som aperitiff eller innlemmet i cocktailer.
  4. Tawny : Tawny port er en rødvinport som har blitt eldet i en lengre periode, noe som resulterer i en gul farge og mer kompleks smakprofil. Colheita tawny porter viser et enkelt høstår som får eldes i minst 10 år. Alder gulbrun port kan finnes i trinn på 10-, 20-, 30- og 40 år, og viser alle smaksunderskriftene til oksidative viner: Varme krydder, hasselnøtter og konsentrerte tørkede frukter som dadel, fiken og svisker. Jo lengre tynne havner sitter, jo dypere blir de; en 40 år gammel gulbrun, for eksempel, lener seg inn i styrken til rent vaniljekrydder, og forvandler karamell til noe nærmere smørbrød.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

James Suckling

Lærer vinvurdering

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Mat å parre med portvin

Port er for det meste kjent som en dessertvin, og det er ikke bare på grunn av sin søthet: Port er best sammen med like dristige retter, ingredienser og smakskombinasjoner, hvorav de fleste dukker opp på slutten av et måltid. Funky alderen oster, Black Forest kake, vaniljeis; alt som fremhever eller etterligner karamell- og sjokoladelappene i en eldre gulbrun er en vinner. Rubinportreduksjoner er også utrolig dynamiske med stekt kjøtt, og gir fruktig syre til rike, røykfylte eller salte smaker.

Lære mer

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker og vinkritikere, inkludert James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mer.