Wolfgang Pucks tips for å fikse oversaltede retter

Enten du er hjemmekokk eller profesjonell kokk, kan det føles som en stor feil å lage mat som kommer for salt ut. Hvis du ender opp med en oversalt tallerken, ikke få panikk. Heldigvis er det et middel som fikser oversaltet mat; overflødig salt kan tempereres med tilsetning av fete ingredienser, som rømme, tung fløte, smør eller melk. Her lærer den anerkjente kokken Wolfgang Puck å krydre kunsten, og hvordan du kan fikse mat som kommer ut for salt.

Gå til seksjonen

• Tren din smak for salt
• Wolfgangs kryddertips
• Saltvarianter
• Lær mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Tren din smak for salt

Musiker (e) må trene ørene for å lytte til musikk. Malere må trene øynene for å lære om perspektiv og hvordan man blander farger. På kjøkkenet må vi lære å trene ganen vår og hvordan vi kan krydre ting ordentlig, for uten det kan du kjøpe de dyreste ingrediensene, og maten smaker flatt. - Wolfgang Puck

Kjøkkensjef Wolfgang Puck bruker ertesuppe som et eksempel på hvordan du kan forbedre smaker og trene ganen din - og hvordan du retter en rett hvis du har oversaltet. Start alltid med bare en liten mengde salt i fatet. Husk at du alltid kan tilsette salt, men du kan aldri ta det ut. Hvis du ender opp med for mye salt i parabolen, er tilsetning av fett en god måte å redusere en altfor salt smak på. Krem, yoghurt og smør fungerer godt for å kutte salt - men sørg for å tilsette sakte.

hvordan komponere musikk til videospill

Wolfgang bruker et snev av honning i ertesuppa. For å balansere smaken, tilfører han litt sitronsaft for syre. (Se opp for frø du ved et uhell har presset inn i suppen.)

Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Wolfgangs kryddertips

Du bør bruke nykvernet pepper når det er mulig. Risting av pepperkorn i ovnen før du maler dem, frigjør olje og maksimerer smak og duft.

hvor mange linjer er det i en limerick

Hold salt og pepper på bordet for dine gjester. Dette gjør at de kan smake suppen etter deres smak.

Kald mat krever mer krydder enn mat som serveres varm. Ganen mottar smaker av kald mat mye tregere.

Saltvarianter

Det er langt mer der ute for å krydre maten din enn bare vanlig bordsalt. Lær om de mange varianter av salt og deres bruk i matlaging her.

Noen få gode varianter inkluderer:

• Sjøsalt
  
• Saltblomst
  
• Kosher salt

Wolfgang liker ikke jodisert salt fordi han føler at det ikke er bra for oss og det mangler smak. Godt salt ser ikke helt hvitt ut fordi det ikke er bearbeidet. Prøv å strø litt fleur de sel av høy kvalitet på en ferdig tomatsalat eller en fiskerett.