Hvordan lage hjemmelaget sushi ris: perfekt sushi ris oppskrift

Hvis du vil lage sushi, nigiri eller maki, må du først mestre perfekt krydret sushi ris.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er sushi ris?
• Hva er de beste risene å bruke til sushi ris?
• Hvordan krydre sushi ris
• Hvordan vite om Sushi-risene dine er perfekte
• Perfekt Sushi Risoppskrift

Hva er sushi ris?

Sushi ris er vanlig kortkornet japansk ris som har blitt dampet og smaksatt med eddik, salt og sukker. Sushi kan inneholde alle forskjellige typer fisk og grønnsaker, men den inneholder alltid klebrig, seig sushi ris. Faktisk ordet sushi , som betyr sursmaking, refererte opprinnelig til den gjærede risen som ble brukt i sushi-fremstilling. I dag kommer den subtile syrligheten til krydret sushi ris vanligvis fra riseddik.

Hva er de beste risene å bruke til sushi ris?

Sushi ris skal lages med kortkornet hvit ris, som er klebrig og forblir øm ved romtemperatur. Siden japansk ris sjelden eksporteres, bruk japanske varianter dyrket i California, for eksempel kokuho, calrose eller noe merket sushi ris.

Hvordan krydre sushi ris

Sushi ris er krydret med sushi eddik, en kombinasjon av riseddik, sukker, salt, og noen ganger kombu, en umami-rik type tang. (Kombuen kan også tilsettes rett i gryten, eller utelates helt.) Du kan kjøpe ferdiglaget sushieddik, men å lage din egen lar deg kontrollere smaken. Hvis du lager hjemmelaget sushi ris mye, bør du vurdere å piske opp et stort parti sushi eddik for å krydre fremtidige rispotter. Når du har eddiken, må du innlemme den forsiktig i risen ved å kutte den og snu den med en sushi-paddel, i stedet for å røre, noe som kan knuse riskornene.

Hvordan vite om Sushi-risene dine er perfekte

Perfekt sushi-ris består av separate korn som er seige - ikke grøtaktig - og som likevel holder sammen, noe som gjør det enkelt å danne risen til kuler og ruller. Sushi ris skal danne fine klumper når de blir plukket opp med spisepinner, og skal smake godt krydret, men ikke overmanne den delikate smaken av rå fisk i en sushirulle.

Perfekt Sushi Risoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 kopper japansk kortkornet ris
• 2-tommers kombu (valgfritt)
• ⅓ kopp riseddik
• 3 ss sukker
• 1 ½ ts kosher eller havsalt

1. I fingrene til å vaske ris med kaldt vann i en stor bolle til vannet er nesten klart, skifter du vann ofte (ca. 4-8 ganger). Soak ren ris i ferskt kaldt vann i 30 minutter. Tøm ris i en finmasket sil.
2. Kok ris på komfyrtoppen eller i en elektrisk riskoker med kombu. Hvis du lager mat på komfyrtoppen, kombinerer du ris og 2 kopper vann i en middels gryte på middels varme. Dekk til og kok opp, reduser deretter varmen til lav og kok til vannet er helt absorbert, ca 12 minutter. Hvis du bruker en riskoker, bruk sushi-innstillingen hvis den er tilgjengelig, og mengden vann som er angitt for tre kopper ris.
3. I en liten gryte kombinerer du eddik, sukker og salt over middels høy varme. Kok opp og visp til sukkeret oppløses.
4. Fukt innsiden av en stor bolle med en fuktig klut og overfør ris til litt våt bolle, og la enhver ris som sitter fast i bunnen av potten. Hell den varme eddikblandingen over risen. Bruk en treskje eller en risrispade av plast til å skjære gjennom ris i 45 graders vinkel, og snu risen mellom slag.
5. Når risen er fullstendig blandet, dekk til med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle til den er klar til bruk, fordi du vil ha varm ris når du lager sushi.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.