Plantains vs Bananas: Lær hvordan du steker plantains med 4 enkle oppskrifter

Lær om bananens stivelsesholdige søster plantainen, en basismat i store deler av verden.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er plantains?
• Hva er forskjellen mellom plantains og bananer?
• Hva er bedre: modne eller umodne plantains?
• 4 forskjellige måter å koke plantains på
• 8 populære plantain retter

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er plantains?

Plantains er et frøfritt bær i bananfamilien som er stivelsesholdig i stedet for søt, og vanligvis brukes i kokte tilberedninger.

Selv om plantains er nært beslektet med søte bananer - og noen ganger til og med overlapper hverandre - når det gjelder matlaging med plantains, bør de behandles mer som poteter: kokt, stekt eller stekt, ikke spist rå.

Hva er forskjellen mellom plantains og bananer?

Det korte svaret er at bananer er en type banan som er stivelsesholdig, ikke søt og tilberedt i stedet for å bli spist rå.

Hvis du ønsker å komme dypere inn i plantain-versus-banan-spørsmålet, er det første du må vite at plantain og banan er kulinariske termer. De fleste spiselige bananer (inkludert plantaner) kommer fra to arter og deres hybrider: Acuminate muse og Musa balbisiana , begge ville bananarter som inneholder frø. Kultivarer som er nærere knyttet til Musa balbisiana, har en tendens til å være de stivelsesholdige matlagingsbananene vi kaller plantains, og cultivar nærmere Acuminate muse pleier å være søte dessertvarianter av banan. Det er unntak fra denne regelen, men generelt sett:

• Plantains er stivelsesholdige og har mindre sukker — bare 6% sukker — enn søte bananer (aka dessertbananer), som inneholder rundt 20% sukker.
• Plantains er vanligvis større enn bananer.
• Modne plantains har en tørr tekstur, mens modne bananer er glatte og kremete.
• Plantains beholder formen etter matlaging, mens bananer har en tendens til å bli grøtaktig og faller fra hverandre når de blir kokt.

Hva er bedre: modne eller umodne plantains?

Plantain er en allsidig frukt som brukes i både moden og umoden form i dagligvarebutikker. Hva du leter etter i en groblad, vil avhenge av oppskriften din.

hvordan starte en selvbiografi om deg selv

• Siden plantains ikke blir så mye søtere en gang modne, kan grønne og modne plantains noen ganger brukes om hverandre. Husk at det tar lengre tid å lage mat på plantane.
• Som bananer plukkes plantains når de er grønne og modnes under lagring. Umodne plantains er generelt grønne og harde, mens modne plantains kalles moden på spansk, er gule og dekket av svarte flekker. Det er best å kjøpe plantains på det modenhetsstadiet som plantain-oppskriften krever, men hvis du trenger å modne en grønn plantain, kan du legge den i en papirpose og la den være i noen dager.
• Hvis du ikke er klar til å bruke en moden plantain, er det greit å avkjøle det i noen dager. Skallet blir svart, men kjøttet inni vil forbli det samme.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 forskjellige måter å koke plantains på

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Plantains er allsidige og kan tilberedes på en rekke forskjellige måter.

1. Kok opp . Koking er best for plantains som er på den fastere siden, siden veldig modne plantains kan bli grøtaktig hvis de blir kokt. Kok saltet vann i en stor gryte. Skjær endene av ikke-skrelte plantaner, kutt i to og skrell. Kok skrellede plantaner til de er møre, ca 15–30 minutter.
2. Stek . Skår hele, ikke-skrelte plantaner, pakk inn i folie og bake i en 400 F-grad ovn i 40 minutter.
3. Grille . Den raske, direkte varmen til en varm grill er ideell for modne plantaner. Skjær hele, ikke-skrelte plantaner i to på langs og grill med kortsiden ned, 15 minutter. Vend plantaner og pensle med smør og dryss med brunt sukker, hvis ønskelig. Fortsett å grille til det er mørt, ca 15 minutter til.
4. Steke . Stekte plantaner er en populær måte å spise bananen i mange deler av verden. Knuste og to ganger stekte modne plantaner, kalt steiner i spansktalende områder, spises i hele Karibien. Umodne plantaner kan kuttes tynt og stekes, som potetgull.

8 populære plantain retter

Redaktører Pick

Plantains utgjør en femtedel av verdensomspennende bananproduksjon, og er stiftkarbohydrater i Vest-Afrika, Latin-Amerika. Nedenfor er det en rekke populære hovedretter og tilbehør som inneholder plantains som hovedingrediens.

1. Tostones . En av de mest berømte plantainpreparatene, Karibien steiner er laget av tykke skiver av modne eller umodne plantaner, som stekes til de er møre, knust og deretter stekt igjen, til de er sprø og gyldenbrune. De er kjent som bananpresse på Haiti.
2. Plantain chips . Tynne skiver modne eller grønne plantains stekt til sprø og krydret med salt er kjent som chifles i Peru og Ecuador og skiver i Colombia, hvor de noen ganger blir skåret litt tykkere.
3. Foo-foo . Den vestafrikanske grøten foo-foo (også kjent som ugali, nsima, godtgjørelse , og mange andre navn) kan lages med yam, søtpotet, kassava, taro eller mais, men i regioner hvor det er rikelig med bananer, er den laget med kokte, bankede plantaner.
4. Mofongo . Puerto Ricansk mofongo er laget av grønne bananer som først stekes, deretter moses blandes med hvitløk, salt og olje for å danne en ball servert med svinekjøtt, kjøtt, grønnsaker og buljong.
5. Bananfyllinger . I Guatemala blir modne plantains kokt, most, blandet med søte svarte bønner og stekt som dessert.
6. Dodo . Nigerianske friterte modne plantainskiver serveres med syltet løk, jollof ris eller frejon (kokosmelk-og-bønnesuppe).
7. Kaker . Det Puerto Ricanske svaret på tamales, kaker er laget med en masa av revet umoden plantains fylt med svinekjøtt, smaksatt med annatto olje, og pakket inn i plantain blader.
8. Mangú . En dominikansk frokostrett, mangú inneholder kokte plantains, toppet med syltet løk, egg, stekt salami og stekt ost.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters og mer.

forskjellen mellom aktiv og passiv stemme