Beni Shoga oppskrift: Hvordan lage japansk syltet ingefær

Lær hvordan du lager japansk rød syltet ingefær hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Hva er forskjellen?
• 4 måter å bruke Beni Shoga på
• Japansk Beni Shoga Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Beni Shoga?

Beni shoga er en type tsukemono (Japansk sylteagurk) laget med ingefærrot. Beni shoga består av ung ingefær som blir kuttet i tynne strimler og syltet inn umezu , en plommeeddik som er igjen fra å lage umeboshi ( syltede plommer ). De umezu saltlake, som er farget av røde shiso (perilla) blader, lager beni shoga knallrød i fargen. Kommersielle versjoner av beni shoga er allment tilgjengelige og noen ganger laget med kunstig fargestoffer.

Beni Shoga vs. Gari: Hva er forskjellen?

Beni shoga og gari er begge typer syltet ingefær brukt som pynt og krydder i japansk matlaging, men det er noen viktige forskjeller:

• Form : Beni shoga er julienned i fyrstikker, og gari er tynt skåret i lengderetningen.
• Farge : Beni shoga er knallrød i fargen, og gari er lys rosa.
• Smak : Beni shoga har en skarp, sur smak siden den er laget med umeboshi eddik. Gari , som ofte serveres med sushi og sashimi, er laget med riseddik og sukker og er søtere enn beni shoga .

4 måter å bruke Beni Shoga på

Beni shoga er et populært krydder og pynt som tilfører smak og farge til mange japanske retter.

1. Gyudon : Gyudon , en slags donburi (riskål) med biff, blir ofte toppet med beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga er et populært tillegg til yakisoba , en stekt nudlerett.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki er en japansk salte pannekake ofte pyntet med okonomiyaki saus, japansk majones, bonito flak og beni shoga .
4. Takoyaki : Små blekksprutfylte pannekaker, kalt takoyaki , blir ofte servert med beni shoga .

Japansk Beni Shoga Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ingefær på 8 tommer - helst ung ingefær, som har tynnere hud og en lys rosa farge
• ¼ kopp umezu (plommeeddik), for eksempel syltende væske som er igjen fra en krukke umeboshi

1. Skrell ingefæren med en vegetabilskreller eller skje.
2. Bruk en mandoline eller skarp kniv til å skjære ingefæren tvers i tverrsnitt i myntformer.
3. Stabl flere ingefærmynter, og bruk en skarp kniv til å skjære dem i fyrstikker.
4. Kok opp en liten gryte med vann på høy varme.
5. Tilsett ingefær fyrstikk, og blancher i 2 til 3 minutter.
6. Tøm ingefæren i en fin sikt under kaldt rennende vann. Når ingefæren er kald nok til å håndtere, pakk den inn i et rent kjøkkenhåndkle og klem forsiktig for å fjerne overflødig væske.
7. I en liten krukke eller annen beholder kombinerer du ingefær og umezu . Bruk om nødvendig en vekt for å senke ingefæren helt.
8. La blandingen trekke i kjøleskapet til den er lys rød, i det minste over natten og opptil flere dager.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.