HVORDAN BRUKE EN MOLCAJETE: 3 TIPS FOR TILBEREDNING AV MAT I EN MOLCAJETE

I dagene før den moderne matprosessoren tilberedte folk mat ved hjelp av tradisjonelle kjøkkenredskaper. EN molcajete er en tradisjonell meksikansk versjon av en mørtel og en pistil laget av vulkansk stein. Først brukt av aztekerne for flere tusen år siden, er dette eldgamle kokekaret fortsatt et populært verktøy i meksikanske kjøkken. Det er perfekt for å knuse og kombinere ingredienser for å lage meksikansk salsa. Hvis du har hatt et måltid på en meksikansk restaurant, har du kanskje sett fersk guacamole tilberedt ved siden av en autentisk meksikansk molcajete.

allvitende tredjepersons synspunkt

Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Lære mer

Hva er en Molcajete?

I meksikansk matlaging er en molcajete en pre-spansk morter og en støt laget av vulkansk stein. Molcajetes har to stykker: bassenget / mørtel og texolote , eller kvern / støter. Ingrediensene blir malt ved å presse og vri med tejolote, en handling som frigjør essensielle oljer i maten og gir dybden av smak. Nye molcajetes bør herdes ved å male ukokt ris eller steinsalt i bassenget for å glatte ut interiøret og fjerne eventuelle korn.

5 fordeler med å bruke en Molcajete

Når det gjelder kjøkkenbenkverktøy, er molcajete nyttig for et antall oppskrifter. Selv om en kokebok krever et mer moderne apparat, er det fordeler med å tilberede mat i en håndlaget molcajete. Det er mange grunner til å bruke en molcajete:

Å pulverisere ingrediensene grundig . Pressing og sliping av ingredienser med en tung texolote mot den ru overflaten av molcajete-steinskålen, hjelper den til å knuse ingrediensene helt. En tung pistil er nyttig når du gjør en fast avokado til kremaktig guacamole eller pulverisere en habanero pepper i salsa .
Å trekke ut hver smak av ingrediensene . Meksikansk mat er smakfull til dels på grunn av hvordan den tilberedes. Ved hjelp av verktøy som en molcajete kan enhver smak ekstraheres ut av en ingrediens og slippes ut i retten. Ved å knuse ingredienser - som jalapeños, poblano paprika eller fedd hvitløk - i stedet for å blande dem, kan du frigjøre enzymer, oljer, juice og smaker i ingrediensene.
For å kontrollere konsistensen av retten din . Med en molcajete kan du kontrollere prosessen for å oppnå ønsket konsistens av retten du tilbereder. En blender eller kniv vil bare hogge maten opp. Med en molcajete kan du kontrollere trykket på hvert trykk og stoppe akkurat det øyeblikket du oppnår ønsket konsistens.
Å male krydder . En molcajete er i stand til å male krydder som spidskommen og pepperkorn.
Å føre smaken over fra en rett til en annen . Den porøse naturen til en molcajete laget av vulkansk stein gjør det nesten umulig å rengjøre - men dette har sine fordeler. De små smaksbitene som ligger i krokene og kryssene, krydder neste rett laget i steinen molcajete. En marmormørtel eller granittmørtel er jevnere og har kanskje ikke samme evne til å beholde smaker fra det ene preparatet til det neste.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hvordan lage en Molcajete for bruk

Før du bruker en ny molcajete for første gang, må den kureres - dvs. skrubbet for overflødig rusk og sediment fra mørtel. Basalt molcajetes kan smuldre på grunn av sammensetningen av den naturlige vulkanske steinen. Glatt ut innsiden ved å plassere grovt steinsalt eller hvit ris i mørtel og male det med støten. Saltet eller risen blir grå. Gjenta denne prosessen til den ikke lenger blir misfarget. Skyll bare. Molcajete er klar til bruk.

Hvordan bruke en Molcajete

Enten du pisker opp litt meksikansk mat eller bare trenger å tilberede pestosaus til en pastarett, er det noen grunnleggende trinn for å bruke en molcajete:

Hakk ingrediensene først . Før du legger de større ferske ingrediensene, som paprika, i en molcajete, skjær dem i mindre biter. Dette gjør dem lettere å håndtere i molcajete mørtel. Tilsett ingrediensene bit for bit i stedet for på en gang.
Sett på deg presset . Bruk håndholdt strøm, og trykk ned på texolote . Når du trykker ned, vri på texolote , pulveriserer ingrediensene mot den skarpe slipeflaten til lavastenen.
Bruk molcajete-skålen som en varmere . En molcajete kan også brukes som serveringsfat. På grunn av sin evne til å beholde varmen, kan den meksikanske mørtel holde en tallerken varm på bordet.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

hvordan erstatte tennisracketgrep

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hvordan rengjøre en Molcajete

For å rengjøre en molcajete, må du vaske den under varmt vann. Ikke bruk såpe, da sporene i steinen kan fange såpeavfall. Bruk en kjøkkenbørste til å skrubbe mat som blir fanget i sporene på lavastenmørtelen og texolote . Tørk overflødig vann av overflaten og la molcajeten tørke. Forsikre deg om at den er helt tørr før du legger den bort.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.