Hvordan lage Gumbo: Klassisk kreolsk Gumbo-oppskrift

Lær hvordan du lager stjernen til kreolsk mat hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Gumbo?
• Hva liker Gumbo Taste?
• 5 essensielle Gumbo-ingredienser
• Klassisk kreolsk gumbooppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Gumbo?

Gumbo er en tykk, smakfull lapskaus fra sørlige Louisiana. Det er mange forskjellige stiler av gumbo, fra gumbo z'herbes til pølsegumbo, sjømatgumbo og kyllinggumbo, men nesten alle gumboer har okra. Faktisk er Bantu-ordet for okra, ki ngombo , eller gombo for kort, er sannsynligvis opprinnelsen til det kreolske ordet gumbo. Gumbo er et godt eksempel på krysset mellom vestafrikanske, indianere og franske kulinariske tradisjoner: Okra lapskaus er et vanlig vestafrikansk måltid; Indianere fra Choctaw spiste ofte kokt fisk og brukte sassafrasblader for å tykke maten; og fransk roux gir et ekstra fortykningsmiddel. Den presise historien til gumbo er like grumsete som selve lapskausen, men gumbooppskrifter begynte å vises i New Orleans kokebøker på begynnelsen av det nittende århundre.

hvor mange kopper tilsvarer en halvliter

Hva liker Gumbo Taste?

Gumbo er en rik, smakfull lapskaus som kombinerer de unike smaker og teksturer av okra (bittersøt med en slimete tekstur) og / eller sassafrasblader (som smaker som rotøl) med en rekke kjøttalternativer. Den eksakte smaken av en hvilken som helst gitt gumbo avhenger av ingrediensene: Sjømat er et populært alternativ, mens utbenet kinnebryst uten hud og Andouille-pølse er en annen. De fleste gumboer har imidlertid en søthet fra Holy Trinity, en kombinasjon av løk, paprika og selleri som brukes til å smake på en suppebase.

5 essensielle Gumbo-ingredienser

Det er mer enn en måte å lage gumbo på, men de essensielle gumboingrediensene er:

1. Den hellige treenighet : Cajun Holy Trinity-oppskriften krever en del hvitløk, en del grønn paprika og en del selleri. Noen oppskrifter og tilberedninger inkluderer også grønn løk eller sjalottløk, persille og hvitløk - som noen ganger blir referert til som tilsetning av paven.
2. ingefær : Dark roux lages ved å piske sammen mel og fett i en kjele på komfyrtoppen til den er veldig mørkbrun, ca 10 minutter. Dark roux er et av to fortykningsmidler i gumbo.
3. Okra : Okra fungerer som et andre fortykningsmiddel i gumbo. Det slimet er faktisk mucilage, et gelatinøst stoff som hjelper seedpoden med å beholde vann. Noen synes okra's gumminess er ubehagelig, mens andre krever den glatte konsistensen. Filépulver, laget av malte, tørkede sassafrasblader, kan erstatte okra som fortykningsmiddel. ( Combo , Choctaw-ordet for sassafras, er et potensielt opphav til navnet gumbo.)
4. Kjøtt : Gumbo er en tilpasningsdyktig oppskrift som kan inneholde mange typer kjøtt. Noen av de mest populære proteinene inkluderer Andouille-pølse, kreps, krabbekjøtt, reker, fisk, utbenede kyllingebryster eller kyllinglår med bein. Hvis du er vegetarianer, ikke frykt: gumbo z'herbes , tradisjonelt spist i fastetiden, er kjøttfri og har i stedet en rekke bladgrønnsaker og urter.
5. Tomater : Cajun gumbo og gumbo laget med filépulver utelater vanligvis tomater, mens kreolske gumbos som inneholder okra kan inneholde tomater.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Klassisk kreolsk gumbooppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ¼ kopp smør
• ¼ kopp allsidig mel
• 1 middels gul løk, hakket
• 1 stor grønn paprika, stammet, deveined og hakket
• 1 selleristengel, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 3 plommetomater, terninger
• 10 gram okra, skåret i 1/2-tommers tykke biter
• 2 laurbærblad
• 1 ts kosher salt, pluss mer å smake
• ¼ ts cayennepepper
• ⅛ ts nykvernet sort pepper
• ½ pund Andouille pølse eller en annen røkt pølse
• 4–6 kopper kyllingbuljong, helst hjemmelaget eller natriumfattig
• 1 pund reker, skrelt og deveined
• ¼ kopp hakket fersk persille, til pynt
• Kokt hvit ris til servering
• Varm saus til servering

1. Lag en mørk roux. I en stor nederlandsk ovn av støpejern over middels varme smelter du smør, kombineres med mel og pisker til rouxen tykner og blir en mørk brun farge (nesten brent), ca 10 minutter.
2. Reduser til middels lav varme og tilsett løk, paprika og selleri. Kok, rør av og til, til den er myk, ca 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok til duftende, ca. 1 minutt lenger.
4. Tilsett tomater i terninger, okra, laurbærblad, salt, cayennepepper og sort pepper, og kok til grønnsaker har myknet, ca 5 minutter til.
5. Tilsett pølse og kyllingkraft og øk til middels høy varme. Kok, reduser deretter varmen og la koke til smakene har smeltet, ca 45 minutter, og tilsett mer kyllingbuljong om nødvendig.
6. Tilsett reker og fortsett å småkoke til rosa, ca 10 minutter til. Smak og juster krydder. Pynt med fersk persille og server varmt med kokt hvit ris og varm saus.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.