Hvordan lage mat med okra: 8 ideer til okra

I USA er okra mest kjent som en ingrediens i gumbo. Men denne behagelig slimete grønnsaken er flott for så mye mer.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Okra?
• Hva liker Okra Taste?
• Hvordan lage Okra
• 8 måter å forberede Okra på
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Okra?

Okraplanten (Hibiscus esculentus) vokser som en høy stilk med store blader og smørgule blomster, men det er de umodne, stjerneformede frøplanterne vi spiser som en grønnsak. Okra, noen ganger kalt lady's fingers, er unik ved at den er det eneste medlemmet av mallow-familien (slektninger inkluderer bomull, kakao , hibiskus og durian) spist på den måten.

Innfødt til enten Øst-Afrika eller Sørvest-Asia, kom okra til det sørlige USA med slavehandelen. Navnet okra kan komme fra Igbo skorpion ; mens Bantu-ordet for okra, ki ngombo , eller gombo kort sagt, er opprinnelsen til det kreolske ordet gumbo . Okra er spesielt populær i Afrika, Karibia, India, Midtøsten og det sørlige USA. En hardfør, tilpasningsdyktig okra kan nå finnes på bondemarkeder fra California til New York, hvor den trekker oppmerksomhet for sine helsemessige fordeler. (Okra er en god kilde til kostfiber, vitamin C, vitamin A, vitamin B6, vitamin K og folsyre.)

Hva liker Okra Taste?

Okra er berømt slimete når den blir kuttet i. Det slimet er faktisk mucilage, et gelatinøst stoff som hjelper seedpoden med å beholde vann. Noen synes okra's gumminess er ubehagelig, mens andre krever den glatte konsistensen. Slimhinnen er nyttig for fortykning av supper og lapskaus, så mye at tørket, pulverisert okra selges for akkurat det formålet.

Som en grønn bønne er okra utenfor sprø og sprø (og noen ganger spiny!) Når den er rå. Mindre belger har en tendens til å være søtere og mer ømme, og det er derfor okra høstes når det er umodent.

Hvordan lage Okra

De forskjellige metodene for tilberedning av okra eksisterer tilsynelatende for å maksimere eller redusere okras slim. For å få den mest gelatinøse effekten, vil du kutte opp okraen og koke den i væske, for eksempel i gumbo. Hvis du ikke liker slimet, hold okra hel og bruk en tørrvarmemetode. Syreholdige matvarer som eddik, sitron og tomat vil også redusere slankheten, derav middelhavsmetoden for marinering av okra i salt og eddik i 30-60 minutter, deretter drenering, skylling og steking.

8 måter å forberede Okra på

Enten du steker okra til den er øm på en rik kreolsk lapskaus eller steker den til den er sprø for en rask sideoppskrift, har okra noe for enhver smak.

1. Gumbo : Det er en million måter å lage Louisianas klassiske lapskaus, men de fleste oppskrifter er avhengige av et grunnlag av paprika, løk og selleri som kalles den hellige treenigheten. Oppskåret okra gir tekstur, mens reker, pølse og bacon tilfører smak. Server med ris.
2. Stekt okra : Strøk hel okra med maismel, salt og pepper og stek i peanøttolje.
3. Indisk Bhindi : Skjær fersk okra i ½- til 1-tommers biter (eller bruk frossen okra). I en stor panne over middels varme skåler du frø i olivenolje. Tilsett gurkemeie, asafetida og en liten serrano pepper. Øk varmen til høy og tilsett okra, koriander og fennikelfrø. Rør forsiktig. Reduser varmen til middels og kok i et jevnt lag til det er brunt, ca 10 minutter per side. Tilsett salt og kok til det er forkullet. Reduser varmen til lav, tilsett amchur (tørket mango) og bland forsiktig. Server med ris eller roti.
4. Stekt okra : Trim stengler og ender av hel okra, kast med salt og olivenolje, og stek i et enkelt lag på en arkpanne i en ovn på 450 ° F til den er øm og brunet, ca. 15 minutter.
5. Blanch : Kok hele okra-belg i en stor gryte med saltet kokende vann til de er møre, men faste, omtrent to minutter. Tøm deretter og skyll med kaldt vann. Prøv blancherte okra i en salat kledd med vinaigrette.
6. Limpin ’Susan : Denne spesialiteten i Charleston, South Carolina består av sauterte skiver okra, tilberedt med løk, hvitløksfedd, ingefær, paprika og ris.
7. Vestafrikansk okra : Denne tomatbaserte suppen inneholder okra stekt med kylling, storfekjøtt, kumfot sjømat og paprika.
8. Syltet : Prøv å sy rå, hel okra med krydder som svarte pepperkorn, sennepsfrø og fennikelfrø. Lær hvordan du syltet i vår komplette guide her.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.