Cacao Guide: Inside the Origin, Taste, and Uses of Cacao

Lær alt om Theobroma-kakaotreet og hvordan rå kakaobønner blir til melkesjokoladeflis.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Cacao?
• Hvor kommer kakao fra?
• Hva liker Cacao Taste?
• Hvordan kakao behandles
• Hvordan bruke Cacao
• Hva er forskjellen mellom kakao og kakao?
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Cacao?

Theobroma kakao, eller kakao, er navnet på et tropisk tre og frukten det produserer. Kakaotreets store frøbøtter inneholder dusinvis av frø kalt kakaobønner, kilden til verdens sjokoladeprodukter. Bønder renser og gjærer frøene, og sender dem deretter til produsenter som behandler råbønner til pulver, stenger og nibs.

Minimalt bearbeidet rå kakao er en supermat med mye antioksidanter, rik på fiber og inneholder næringsstoffer som jern, kalium og magnesium. Du kan presse bearbeidede kakaobønner til et pulver og bruke den til å lage varm kakao, pynt frokostmat og desserter, eller tørr gni for svinekjøtt og storfekjøtt.

Hvor kommer kakao fra?

Kakao er hjemmehørende i Sør-Amerika og ble først dyrket av Olmeker sør i Mexico. (Ordet kakao kommer fra Olmec-navnet, kakawa ; Theobroma er gresk for gudematen.) Olmeker spredte kakao opp til mayaene og aztekerne, som stekte og malte bønnene for å lage en kakaodrikk smaksatt med vanilje, chilipepper og honning, en eldgammel forløper for moderne varme kakaoblandinger. Selv om kakao fortsatt dyrkes i sitt opprinnelige Sør-Amerika (hovedsakelig i Brasil), kommer mer enn halvparten av verdens kakao for tiden fra Vest-Afrika.

Hva liker Cacao Taste?

Rå kakao er full av søt, næringsrik masse og tomme lange frø kjent som kakaobønner. Kakaonibs har en bitter, jordaktig smak, som usøtet mørk sjokolade, og en knasende tekstur som en kaffebønne.

Hvordan kakao behandles

Det er noen få nødvendige trinn for å konvertere kakao til pulver:

• Bønder høster frøene . For det første knekker kakaobønderne frøbøylene, som inneholder dusinvis av frø og hvit masse. Bøndene fjerner så frøene fra belgen sammen med massen.
• Frøene gjæres . Deretter dekker bøndene frøene og massen med bananblader, slik at de kan gjære i opptil ni dager for å utvikle smaken. I løpet av denne prosessen begynner kakaoen å endre farge og utvikle sine sjokoladeaktige smaker.
• Frøene tørkes . Deretter vil bøndene tørke de gjærede frøene på bambus eller tre i opptil 14 dager.
• Produsenter steker bønnene . Etter høsting, gjæring og tørking av frøene sender bøndene dem ut til forskjellige produsenter for videre bearbeiding. De steker deretter bønnene på svak varme for å etablere den karakteristiske sjokoladesmaken.
• Bønnene går gjennom en vinningsprosess . Produsentene begynner vinningsprosessen, som er når de bruker varm luft for å skille bønner, eller kjøttfull del av kakao, fra skallene. På dette tidspunktet kan kakaoen behandles videre for å lage sjokoladestenger, kakaopulver, kakaosmør og andre kakaoprodukter.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan bruke Cacao

Det er noen måter å tilsette kakao i matlagingen din.

• Som pynt . Du kan drysse kakao over yoghurt, iskrem eller granola, eller nyte dem som en solo snack.
• Som et krydder . Mens kakao er kjent for bruk i desserter og frokostmat, kan du bruke den til å tilsette en rik, jordaktig smak til biffstuing, grillsauser og chili.
• Legg til smoothies . Du kan legge til en teskje kakao i morgensmoothien for å få en sjokoladesmak.
• Som en tørr gni . Ta inn noen spiseskjeer kakao og kaffe i en smakfull gni for biff, svinekoteletter og kan steke .

Hva er forskjellen mellom kakao og kakao?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Kakao er den engelske oversettelsen av spansk kakao , så begrepene brukes ofte om hverandre. I praktisk bruk, kakao refererer vanligvis til planten ( Theobroma kakao ) og mindre bearbeidede produkter som gjærede og ristede kakaonibs, mens kakao refererer vanligvis til bearbeidede produkter, inkludert:

• Kakaopulver : Kakaosmøret fjernes for å lage denne pulveriserte formen av kakao, ofte brukt i bakevarer.
• Varm sjokolade : Varm kakao er en varm sjokoladedrikk laget av kakaopulver.
• Kakao smør : Dette er den fettete delen av kakao som fjernes når bønnene blir malt til kakaopulver.

Selv om det er mulig å bruke kakaopulver og kakaopulver på samme måte produserer de forskjellige smaker. Kakao har en tendens til å være det bedre valget for søte bakevarer og varm sjokolade, mens kakao kan gi et sjokoladeaktig spark til sunnere sammenkok.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.