Hva er forskjellen mellom kakao og kakao? Pluss 9 oppskriftsideer

Alle varianter av sjokolade starter ved samme kilde: kakao anlegg. Alle som har spist en sjokoladestang, det være seg melk eller mørk sjokolade, er allerede godt kjent med kakao. Men stiene til kakao og kakao avviker i behandlingen. Resultatet er to ingredienser med forskjellige karakterer - den ene er bestevenn med brownies, og den andre er en stjerne i helsekostgangen.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kakao?
• Hva er Cacao?
• Hva er forskjellen mellom kakao og kakao?
• Når skal du bruke kakao i stedet for kakao?
• 4 Oppskriftsideer for kakao
• 5 Oppskriftsideer for kakao

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kakao?

Denne konditoren starter faktisk med en plante: den søramerikanske Theobroma kakaotre. Kakaoprodusenter høster belgene fra Theobroma-anlegget, åpner dem og fjern frøene eller bønnene. Deretter tørker de, gjærer og steker bønnene ved høye temperaturer, noe som søter smaken.

Enhver bruk av ordet kakao betyr at produktet har gjennomgått denne prosessen med høy varme. På dette tidspunktet skilles bønnens fett - eller kakaosmør - fra de tørre faste stoffene, som deretter males til kakaopulver. Kakaosmør er også en nøkkelingrediens i konditori, spesielt hvit sjokolade, og gir sjokoladebarer sin rike, fete munnfølelse. Men begrepet kakao alene betyr vanligvis tørt pulver.

Lære mer om kakaopulver og dets kulinariske bruksområder her .

Hva er Cacao?

Begrepet kakao kan referere til Theobroma planter seg selv eller bønner. Det er også navnet på produktene som er laget ved bearbeiding av kakaobønner, minus de høye temperaturene.

Det er her forskjellen mellom kakao og kakao oppstår. Sistnevnte støter bare på så lave temperaturer at det noen ganger til og med kalles rå kakao. Produkter som er opprettet gjennom denne prosessen inkluderer rå kakaopulver, kakaosmør og kakao nibs (kakaobønner hakket i små biter, som sjokoladeflis).

Uten kald prosessering beholder kakao sin bitre smak, så vel som en rekke helsemessige fordeler. Noen liker å tenke på det som den reneste formen for sjokolade.

Hva er forskjellen mellom kakao og kakao?

Mens de er forvirrende nært i navn, har kakao og kakao forskjeller. Disse er:

• Smak . Kakao er mer bitter enn kakao, selv om begge fortsatt smaker sjokoladeaktig.
• Behandling . Kakao behandles ved høyere temperaturer.
• Helsefordeler . Rå kakaobønner er supermatvarer, fullpakket med antioksidanter som beskytter celler mot skader av frie radikaler; og flavanoler som forbedrer funksjonen til blodkar. Den høye varmen ved prosessering av kakao endrer imidlertid bønnenes molekylære struktur, så noe av denne næringsverdien går tapt. Det gjør kakao til et sunnere valg enn kakao.
• Koste . Kakaopulver har vanligvis en høyere prislapp til kakaopulver, da det er et spesialprodukt.
• Bruk . Selv om det er mulig å bruke kakaopulver og kakaopulver på samme måte, gir de forskjellige smaker. Kakao har en tendens til å være det bedre valget for søte bakevarer og varm sjokolade, mens kakao kan gi et sjokoladeaktig spark til sunnere sammenkok.

Når skal du bruke kakao i stedet for kakao?

Vurder å bruke kakao når du vil ha en næringsrik godbit som vil øke trivselen din. Teoretisk sett bør du kunne bytte vanlig kakaopulver og kakaopulver en til en i en hvilken som helst oppskrift der du er fornøyd med en mindre søt smak.

Der en oppskrift krever kakao fra Nederlandsk, må du imidlertid være forsiktig - det er kakao som har fått ekstra bearbeiding for å alkalisere den, senke surheten og øke søtheten ytterligere. Nederlandsk-bearbeidet kakao brukes ofte til å støve desserter, og du vil ikke ha bitter kakao for det.

Kakao fungerer best som en erstatning i rå desserter, der du vet at den ikke vil forstyrre den delikate alkymien ved baking.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 Oppskriftsideer for kakao

Noen velprøvde oppskrifter med kakao inkluderer:

1. Trail mix . Kakao nibs kan virke som en sann godbit når de ligger mellom nøtter, frø og gojibær.
2. Smoothies . Et par spiseskjeer kakaopulver får en sunn smoothie av banan eller blåbær til å smake som en overbærenhet.
3. Hjemmelaget magisk skall . Kombiner rå kakaopulver med smeltet kokosnøttolje og et søtningsmiddel som honning eller lønnesirup for å lage en flytende sjokoladesirup som umiddelbart setter seg over iskrem.
4. Kakao og avokadomousse . Bland kakaopulver med avokado, banan, dadler og nøttemelk for å lage denne silkeaktige veganske desserten.

5 Oppskriftsideer for kakao

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Det er ingen mangel på oppskrifter der inne som inneholder kakao, en langvarig stift i bakerens skap. Og de kan også være sunne - spesielt hvis meieriprodukter og sukker bare vises i moderasjon. Tenk på noen av disse mer uvanlige kakaooppskriftene:

1. Kokk Dominique Ansels sjokoladekake . Denne sjokoladekaken som stopper, har kakao i både mørk sjokoladespeilglasur og glatt sjokolademousse.
2. Sjokolade krus kake . Bland sammen en liten mengde mel, sukker, kakaopulver, natron, bakepulver, egg, olje, melk og vaniljeekstrakt og mikrobølgeovn i et krus for å lage en kake til en.
3. Sjokoladepannekaker . Tilsett kakaopulver til pannekakedeigen og server med sjokoladesaus og jordbær for en overbærende start på dagen.
4. Chipotle salsa . Smakene av kakao og smokey chipotle paprika i adobosaus passer godt sammen. Kombiner med tomater, løk, hvitløk og salt for å lage en salsa.
5. Havregryn . Kakaopulver kan også være sunt. Bare legg den til grøten din, med honning eller lønnesirup for å søte.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller og mer.