Hva er kakao? Kulinarisk bruk av kakaopulver

Enten det er den ikoniske hellen til Hershey's eller den fancy nykommeren fra bønne-til-baren, den varme afterski-drinken toppet med en pisket kremfløte, eller navnebrødet i bakverkets mest saftige kreasjoner, er kakao en kulinarisk hjørnestein.

Gå til seksjonen

• Hva er kakao?
• Hva er forskjellen mellom kakao og kakao?
• Hvor kommer kakaopulver fra?
• Hva er helsemessige fordeler med kakao?
• 3 forskjellige typer kakaopulver og hvordan du bruker hver
• 4 kakaopulveroppskrifter
• Hvordan du oppbevarer kakaopulver
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er kakao?

Kakao, den viktigste ingrediensen i sjokolade, kommer fra kakao bønne- Theobroma kakao , en innfødt plante i Amazonas som ble tammet for mer enn 5000 år siden og brukt av prekolumbiske kulturer som Olmeker, Mocayas og Mayaer. (Kakao er en anglisisering av den spanske kakaoen, som kom fra Nahuatl-cacahuatl.)

er romansalat bedre enn isbergsalat

Det er tre varianter av kakaotrær: Forastero, Criollo og Trinitario, selv om 80 til 90 prosent av verdens produksjon er Forastero. I de senere årene har vekt på rettferdig handel på kakao blitt prioritert for mange produsenter.

Hva er forskjellen mellom kakao og kakao?

Teknisk sett kommer kakaopulver fra bønnene til kakaoplanten, men ‘kakaobønner’ og ‘kakaobønner’ brukes om hverandre av sjokolade og produsenter i mange forskjellige omstendigheter. Det er lettest å tenke på kakaopulver som bearbeidet kakao.

Hvor kommer kakaopulver fra?

Kakaopulver er laget av de tørkede kakaofaste stoffer ekstrahert fra kakaosmør, som er et produkt av de malte nibene av stekte, gjærede kakaobønner. Kakaopastaen (eller brennevin) på dette stadiet er bitter, men aromatisk - å gjøre dem til sjokoladeprodukter krever sukker, og noen ganger vanilje og meieri, for å myke opp smakene, som med hvit sjokolade og melkesjokolade.

Hva er helsemessige fordeler med kakao?

Kakao er vist å ha en hel rekke helsemessige fordeler, hovedsakelig takket være det beryktede antioksidantnivået, best til og med acai og blåbær. Spist i sin rå eller naturlige form (tenk på en 80 prosent mørk sjokoladestang - så nei, sjokoladekake teller ikke) har det vist seg å øke humøret ditt på grunn av tilstedeværelsen av fenyletylamin - det samme kjemikaliet hjernen vår frigjør når vi er forelsket - og bringer mange mineraler til festen: magnesium, jern, kalium, kalsium, sink og mangan, for å nevne noen. Når kakao behandles, reduseres næringsegenskapene (det er grunnen til at varm kakao ikke akkurat er en sportsdrink).

3 forskjellige typer kakaopulver og hvordan du bruker hver

Alle kakaopulver er ikke like, og du kan finne noen forskjellige alternativer som stirrer på deg fra matbutikkhyllene. Avhengig av hva du bruker dem til, kan du kanskje bruke dem om hverandre, men hvis det er en spesifikk type som er oppkalt i en oppskrift, er det en grunn, og det kommer vanligvis ned til tekstur og vitenskap.

1. Nederlandsk prosess . Dette er også kjent som europeisk stil, og er alkalisert kakaopulver med en ren sjokoladeaktig smak som er vasket med en kaliumkarbonatoppløsning for å nøytralisere pH-verdien (det er 7, det samme som vann, for kjemisk svirring). Som et resultat produserer det ikke karbondioksid når det blandes med en syremiddel som natron - så oppskrifter som krever nederlandsk prosess kakaopulver krever også bakepulver. Hvis du lager noe som pudding, varm kakao eller iskrem, kan den intense smaken av nederlandsk prosesskakao være det beste alternativet for å ringe opp den overdådige profilen.
2. naturlig . Naturlig kakaopulver er det mest kommersielt tilgjengelige, med en lavere, surere pH på 5 eller 6, noe som gir den den signaturen sitrusholdig tang du finner i mange naturlige sjokoladestenger.
3. Rå . Rått kakaopulver er et resultat av kaldpressede, rå kakaobønner. (Kakaopulver er derimot kakao som er stekt.) Det er vanligvis litt dyrere, men sjokoladesmaken er mer nyansert enn andre usøtet kakaopulver - så lenge du ikke baker det. Rå kakaonibs er gode i smoothies eller trail mix.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

finn månetegnet ditt

Underviser grunnleggende om fransk kringle

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvordan skrive en sammenligning kontrast essay

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

4 kakaopulveroppskrifter

Tenk som en proff

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

1. Hjemmelaget varm kakao eller varm sjokoladeoppskrift . Ja, det er en forskjell! Varm kakao er laget bare av kakaopulver, mens varm sjokolade (den rikere av de to) er laget med smeltet sjokolade og bare et dash kakaopulver. Det beste kakaopulveret for varm kakao er nederlandsk behandlet, noe som gir en myk, søt kopp. For å lage et parti, kombiner ¼ kopp kakaopulver med ½ kopp melis og et lite salt. La 4 kopper melk koke, og visp deretter den tørre blandingen til den er silkemyk og jevnt kombinert. Server med marshmallows eller pisket krem!
2. Kakao banan brød oppskrift . Legg ½ kopp naturlig usøtet kakaopulver til din favoritt bananbrødoppskrift for en stilig sjokoladefinesse som er mindre anmassende enn sjokoladeflis.
3. Cacao Powder Smoothie Oppskrift . Dra nytte av rå kakaos killer-smak og humørsvingende fordeler og bland en spiseskje eller to i en blender med frosne bananer, mandelsmør og cashew melk .
4. Kokk Dominique Ansels sjokoladekakeoppskrift . Chef Dominique's lunefull sjokoladekake er et rart å se — og vil lage en fantastisk kake å bruke som showstopper på ditt neste middagsfest. Finn sjokoladekakeoppskriften hans her.

Hvordan du oppbevarer kakaopulver

Oppbevar kakaopulver i en lufttett beholder, i et mørkt, kjølig og tørt rom.

Lær mer baketeknikker i kokk Dominique Ansels MasterClass.