Pan Roasting vs. Pan Frying vs Pan Searing: Hva er forskjellen?

Ved matlaging gjør en gyldenbrun, lett forkullet hud alt bedre. Sopp. Biff. Aubergine. Fisk. Kyllinglår. Heldig for deg, det er noen forskjellige måter å få tak i.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er stekepanne?
• Hvordan pan-steke
• Hva er Pan Steking?
• Hvordan steke
• Hva er pan-Searing?
• Hvordan Pan-Sear
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er stekepanne?

Pan-roasting er en koketeknikk på komfyrtoppen som innebærer lavere temperaturer og lengre koketid. Det er en mildere, langsommere tilberedningsprosess enn å sautere - begynner med en varm panne og avsluttes i ovnen. Den er ideell for alt fra forskjellige kjøttstykker til en hardere fisk som sverdfisk eller delikat sommer squash.

Hvordan pan-steke

For å lage kokk Thomas Kellers pannestekte courgette med viergesaus, halverer courgette på langs og skårer kjøttet i et crosshatch-mønster. Kosher salt fra regn eller snø på den scorede siden av courgette fra en høyde som gjør at den kan fordeles jevnt. La courgette stå i 10–15 minutter, slik at salt får tid til å trekke ut fuktighet, noe som vil bidra til å opprettholde tettheten av grønnsaken mens den koker. Klapp courgetten tørr. Varm rapsolje (bruk akkurat nok til å belegge bunnen av pannen) i en 12-tommers stekepanne til den glitrer og bare begynner å røyke. Tilsett zucchini-kjøttet ned i oljen, juster varmen slik at squashen såres og karamelliseres uten å brenne. Kok i ca 5 minutter, tilsett deretter urter eller hvitløk og legg kjelen umiddelbart i en ovn på 450 ° F for å steke i 25–30 minutter, eller til squashen er helt myk.

Mens courgetten steker, kombiner du 125 gram tomatkoncasse, 15 gram champagnedik, 5 gram hakket sjalottløk og 35 gram ekstra jomfruolivenolje i en blandeskål, og la smakene blandes sammen. Krydre med kosher salt etter smak og tilsett en klype persille.

Overfør courgette til en papirhåndkleforet plate for å tørke overflødig olje. Skje viergesausen over toppen, etterfulgt av et dryss salt.

hva er forskjellen mellom interne og eksterne konflikter?

Hva er Pan Steking?

Pannesteking er en grunne stekemetode som lar deg utvikle en sprø, gyldenbrun skorpe uten å senke noe i olje, slik du gjør når du steker. Den er perfekt for steking av delikate fiskefileter eller grønnsaker - eller når du for eksempel ikke har en frituregryter som henger på kjøkkenet.

Hvordan steke

Steking er nøkkelen til Kokk Thomas Kellers klassiske Wiener-schnitzel med kalvekjøtt , belagt med en delikat panering. Plasser en 5 oz. stykke kalvekjøtt i en stor plastpose og pund med den spikede siden av en kjøttkjøtt, til den når en jevn tykkelse på ca. 1⁄4 tommer. Sett opp en brødstasjon med tre boller. Ha omtrent 1⁄2 tommers mel i en grunne bolle som er bred nok til å holde koteletten. Pisk 1 egg lett i en annen bolle. Tilsett vann for å fortynne eggvasken - eggvasken skal ha viskositeten til krem. Krydre den sjenerøst med salt. Spred en halv tomme brødsmuler i den tredje. Hvis du bruker panko, må du først pulsere i en kjøkkenmaskin til den er finmalt.

Varm raps eller vegetabilsk olje i 12-tommers sautepanne over høy varme til den begynner å skinne. Du kan justere varmen etter behov når du begynner å lage mat. Mudre koteletten: Sprøyt koteletten med vann. Dypp begge sider av koteletten i melet, klapp av overflødig. Dypp deretter begge sider i egget, og la eventuelt overflødig dryppe tilbake i bollen. Til slutt, beleg begge sider med brødsmuler.

Tilsett den mudrede koteletten i den varme oljen og kok i ca. 1 minutt på hver side, og vend den forsiktig med en slikkepott til den er sprø og gyllen. Overfør til en papirhåndkleforet plate for å hvile. Til plate, pynt bare med en klemme sitronsaft og persille.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva er pan-Searing?

Pan-searing er en teknikk som er avhengig av høye temperaturer for å legge til deilig tekstur på utsiden av kjøtt, fisk eller grønnsaker. I motsetning til hva mange tror, ​​forsegler kjøtt ikke smaken - men det gir deg ting som perfekt karamelliserte kamskjell og knitrende fiskeskinn.

Tips: For de beste resultatene for panne, har tre-lags gryter og panner et lag rustfritt stål mellom lagene av aluminium. Aluminiums varmeledningsevne tillater jevn matlaging; kokekar laget av rustfritt stål alene kan ikke svi og kan føre til varme flekker og forbrenninger. Støpejern skillets fungerer også bra.

Hvordan Pan-Sear

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

For å steke en blomkålbiff, forvarm først ovnen til 325 ° F. Skrell bladene av blomkålen og kutt stammen, og la det være 1 tomme eller nok til at bukettene forblir intakte. Dette vil la basen stå flat og stabil på skjærebrettet og gjøre det lettere å skjære i blomkålen jevnt. Fukt kokkens kniv rikelig før du kutter biffene, slik at kniven blir glatt og ikke-klebrig når du kommer i kontakt med grønnsaken.

Skjær en tomme av blomkålens venstre og høyre kant, og la omtrent 2 inches av midten være intakt. Skjær deretter den gjenværende delen i to, noe som resulterer i to 1-tommers biffer fra hvert blomkålhode. Jo jevnere steker, jo jevnere vil de lage mat.

Drypp et arkbrett eller en glasspanne med 2 gram (eller 4 ss) olivenolje. Dryss 1 ss harissapulver og en klype Maldon-salt over oljen. Gni begge sider av biffene i olivenolje / harissablandingen. Avslutt med enda en klype Maldon-salt.

Varm opp en stor støpejernspanne på middels høy varme med 1 ss olivenolje. Når pannen røyker, legg blomkålbiffen i den varme pannen og la den brune på den ene siden i 90 sekunder, eller til kantene begynner å kle. Snu den forsiktig, tilsett 2 ss usaltet smør i pannen, smelt og brun for å gi biffen en nøtteaktig smak. Baste biffen med det brune smøret. Når smøret er skummende, tilsett ¼ kopp grønnsakskraft i pannen og la det koke. Fjern fra komfyrtoppen og legg på midten av ovnen. Stek i 8 til 10 minutter. Bruk en avskjæringskniv for å teste blomkålens doneness. Hvis du føler motstand, fortsett å lage mat; skyver det lett inn i kjøttet, er det ferdig kokt. Overfør til et fat for å hvile.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.