Matlaging 101: Hvordan lage mat med 16 forskjellige oljer, pluss de 5 sunneste matoljene

Utover olivenolje og vegetabilsk olje er det mange matoljer å velge mellom, spesielt med økende popularitet for helsedrevne oljer som kokosnøtt, ghee og avokado. Det kan være vanskelig å dechiffrere hvilke som er best å bruke til sautering versus baking versus steking. Noen oljer er nøytrale og gode for å underkaste seg enhver oppskrift, noen er sunnere enn andre, og noen er best reservert for å dryppe over ferdige retter. Her er en enkel guide som hjelper deg med å forstå dem alle.

bli kvitt Poison Ivy i hagen

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 16 typer matolje og de beste bruksområdene for hver
• De 5 sunneste oljene
• Hva er de beste oljene for matlaging med høy varme?

16 typer matolje og de beste bruksområdene for hver

1. Ekstra jomfruolivenolje : Ekstra jomfru olivenolje er de vanligste husholdningsoljene. Mange bruker det daglig, sauterer med det og drypper det over en rekke matvarer. Som matolje har den et lavere røykpunkt (325-375 ° F) og bør brukes når du steker ved lave eller middels høye temperaturer. Oliven i forskjellige etterbehandlede olivenoljer presses på forskjellige trinn. Noen oljer laget av fortsatt grønne oliven kan være krydret og peppete, mens oljer fra mer modne oliven kan være søtere. Smak-test forskjellige olivenoljer og ta notater om deres smaksprofiler. Beste bruksområder : Sautering, sauser og salatdressinger.
2. Lett (også kalt ren) olivenolje : Lett olivenolje er lettere i smak og farge enn EVOO. Den har et høyere røykpunkt på 465-470 ° F, noe som gjør den ideell for matlaging med høy varme. Beste bruksområder : Sautering, steking.
3. Avokadoolje : Presset fra fersk avokadomasse, som er opptil 25 prosent fett, avokadoolje har det høyeste røykpunktet av alle plantebaserte matoljer (510 til 520 ° F). Det er over 50 prosent enumettet fett, noe som gjør avokadoolje mindre utsatt for oksidasjon enn flerumettede oljer, men likevel flytende ved romtemperatur (i motsetning til mettet fett). Beste bruksområder : Sautering, steking, sauser og salat dressinger.
4. Druefrø olje : Drueolje med nøytral smak er allsidig med et middels høyt røykpunkt (390 ° F). Det er et biprodukt av vinfremstilling og kan brukes i salatdressinger, men fungerer også til sautering og baking. Beste bruksområder : Sautéing, steking og dressinger.
5. Linfrøolje : Linfrøolje, også kjent som linolje eller linolje, er laget av linfrø som er malt og presset for å frigjøre deres naturlige olje. Linfrøolje bør ikke brukes til matlaging, da den ikke har et høyt røykpunkt (225ºF). Det tas best som et supplement eller legges til fall og dressinger. Oppbevar den i kjøleskapet. Beste bruksområder : Etterbehandlingsolje for fall, dressinger, smoothies.
6. Kokosolje : Kokosolje finnes både i jomfru og raffinert og er solid ved romtemperatur. Ekstra jomfru vil ha en kokosnøtt smak, mens raffinert er mer nøytral. Den har et lavt røykpunkt på 350 ° F, men fungerer fantastisk for å sautere kjøtt og grønnsaker og kan erstattes med smør i bakingen. Beste bruksområder : Thai og indisk mat, steking, sautering og baking.
7. Peanøttolje : Peanøttolje har en mild nøtteaktig smak og høyt røykpunkt på 448-475 ° F, noe som gjør den flott for steking og en rekke andre tilberedningsmetoder. Den er laget av pressede dampkokte peanøtter og brukes mye i asiatisk mat. Beste bruksområder : Steking, steking og grilling
8. Ghee : Ghee er en klasse av klaret smør med opprinnelse fra India med en dyp nøtteaktig smak. Den er laget ved å smelte smør, som skiller seg inn i flytende fett og melkefaststoffer. Når de er separert, fjernes melkefaststoffene, noe som betyr at ghee har mindre laktose enn smør. Tradisjonelt har ghee blitt brukt som matolje i Ayurveda-kjøkkenet. Beste bruksområder : Sautering, steking og baking.
9. Sesamolje : Sesamolje har en nøytral smak og høyt røykpunkt på 410 ° F. Det er en flott allsidig olje, men hvis du er ute etter stor smak, bruk nøtteaktet ristet sesamolje. Det gjør underverk dryppet over en stek, i marinader eller salatdressinger med ingefær og soyasaus. Beste bruksområder : Asiatisk, middelhavsmat og Midtøsten mat,
10. Saflor olje : Hvis du leter etter en matolje som er egnet for høy varme, Saflor olje kan være det riktige valget for deg. Den har et høyere røykpunkt (440-520 ° F) enn mange andre oljer og en mild smak, noe som gjør det til et ideelt valg for mange oppskrifter. Dens høye flerumettede fettinnhold betyr at saflorolje forblir en væske selv når den er nedkjølt, noe som gjør den nesten smakløse vegetabilske oljen til et godt alternativ for salatdressinger og andre kalde tilberedninger. Høyoljeversjoner av saflorolje, som har mer enumettet fett og et høyere røykpunkt, anses å være bedre for applikasjoner med høy varme som steking. Beste bruksområder : Baking, steking og dressing.
11. Hampfrøolje : Hampfrøolje har en nøtteaktig, rik smak og mørkegrønn farge. Det er for følsomt til å bli oppvarmet, så bruk det i stedet som en etterbehandlingsolje til supper og salater. Hvis du bruker den i en vinaigrette, kombiner den med en nøytral olje. Oppbevar den i kjøleskapet. Beste bruksområder : Etterbehandling olje, marinader og dressinger.
12. Valnøttolje : Denne delikate nøtteaktige oljen har et lavt røykpunkt, men har stor smak. Det er et rikt tilskudd til supper og salater og bør brukes sparsomt. Beste bruksområder : Etterbehandling olje, marinader og dressinger.
13. Mandel olje : Mandelolje finnes ofte i to forskjellige former: raffinert og kaldpresset. Full av enumettede fettsyrer, mandelolje kan bidra til å heve nivåene av 'godt kolesterol, eller lipoproteiner med høy tetthet. Nyt den milde nøtteaktige smaken ved å bruke kaldpresset mandelolje, men begrens den til kalde retter og dryppende over salater. Beste bruksområder : Salatdressing eller som etterbehandlingsolje.
14. Palmeolje : Palmeolje kommer fra palmer som er hjemmehørende i Afrika, hvor den har blitt konsumert i tusenvis av år. Det er halvfast ved romtemperatur (som kokosnøttolje). Den brukes ofte til steking eller steking fordi den har et høyt røykpunkt på 450 ° F og holder opp til høy varme. Beste bruksområder : Karriretter og andre krydret retter.
15. Solsikkeolje : Solsikkeolje kommer fra pressede frø av solsikke. Det brukes ofte i mat som stekeolje. Denne oljen inneholder mye vitamin E; en spiseskje inneholder 28 prosent av en persons daglige anbefalte inntak av næringsstoffet. Den har høyt røykpunkt og nøytral smak, noe som betyr at den ikke overvelder en tallerken. Beste bruksområder : Baking, steking og salatdressing.
16. Maisolje, vegetabilsk olje og rapsolje : Disse oljene egner seg best til steking og fritering. De har et røykpunkt på 400-450 ° F og har en nøytral smak. Helsemessig inneholder disse fettstoffer uten mange næringsstoffer, noe som gjør avokadoolje til et dyrere, men sunnere alternativ. Beste bruksområder : Steking

De 5 sunneste oljene

1. Ekstra jomfruolivenolje : Ekstra jomfru olivenolje (EVOO) kommer fra oliven og inneholder en stor mengde enumettet fett og flerumettede fettsyrer, som kan være knyttet til bedre hjertehelse. Den inneholder også vitamin A, D, E, K og beta-karoten. Den er rik på polyfenoler, en type antioksidant. Ekstra jomfru betyr at det er en uraffinert olje som ikke blir behandlet med kjemikalier eller oppvarmet.
2. Avokadoolje : Avokadoolje inneholder mye enumettet fett (aka oljesyre), som på grunn av formen - sikksakk snarere enn rett - anses å være mer hjertesunt enn mettet fett, mens det er litt mer stabilt enn flerumettede fettstoffer som vanligvis finnes i vegetabilske oljer. Det er også en god kilde til omega-9 fettsyrer, den antiinflammatoriske antioksidanten vitamin E og lutein (som fremmer synet), men du får mest mulig ut av avokadoolje hvis du spiser den rå, i kaldpresset form , siden fett har en tendens til å brytes ned med matlaging.
3. Druefrø olje : Druefrøolje er en sunn matolje avledet fra druefrø. Druefrøolje inneholder mye vitamin E og antioksidanter. Studier har funnet at inntak av druefrøolje forbedret insulinresistens i kroppen. Bruk kaldpresset eller ekspellerpresset olje for de beste helsemessige fordelene.
4. Linfrøolje : Linfrøolje har det høyeste innholdet av alfa-linolensyre (ALA) omega-3 i alle oljer, noe som er viktig for hjertehelsen. Bruk i oppskrifter på fall og dressinger, eller prøv å dryppe en teskje i smoothien om morgenen for å øke ernæringen.
5. Kokosolje : Kokosnøttolje ekstraheres fra kokosnøttkjøtt. Du kan kjøpe uraffinert ekstra jomfru kokosnøttolje eller raffinert kokosnøttolje for en mer nøytral smak. Helsemessige fordeler inkluderer å øke kroppens 'gode' HDL-kolesterol og metabolisme og beskytte hjernens helse. Kokosolje inneholder fettsyrer med middels kjede, som gjør det lettere for oss å fordøye enn andre typer oljer.

Hva er de beste oljene for matlaging med høy varme?

De beste oljene for å stå opp til høy varme under steking er avokado, peanøtt, raps, solsikke og sesamolje. Disse oljene har et høyt røykpunkt (400 ° F og høyere), noe som betyr at de er bedre egnet for matlaging ved høyere temperaturer.

For sautéing, prøv avokado, raps, kokosnøtt, grapeseed, ekstra jomfruolivenolje, sesam og saflor- og solsikkeoljer med høy olje. Uraffinerte oljer som linfrøolje, hvetekimolje og valnøttolje har et lavt røykpunkt og bør ikke varmes opp. Lær mer om matlaging ved høy varme ved å se vårt diagram for oljerøykpunkter her.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin og mer.

hvordan fikse suppe som er for salt