Klassisk fransk Niçoise salatoppskrift

Som de fleste stifter av klassisk fransk matlaging - se på deg, ratatouille og coq au vin - Nicoise salat hagler fra ydmyk begynnelse.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Grunnlag av en Niçoise salat
• Klassisk Niçoise salatoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Grunnlag av en Niçoise salat

I den aller enkleste 1800-tallet gjentok denne salaten fra kystbyen Nice, Frankrike, bare tomater , ansjos og oliven olje . I en verden der å legge et kapers til en tallerken kan rokke grunnlaget for kulinarisk identitet, har niçoise siden utviklet seg til et fleksibelt format.

Variasjoner vises i bare en rekke anerkjente kilder, fra Larousse til Escoffier til tidligere ordførere i Nice - noen inkluderer tunfisk , noen gjør det ikke; noen sier at det er en sommer salat det skulle ikke se et eneste sekund med koketid; noen sier, vel, alt går. I kjernen er niçoisesalaten ment å være din perfekt salat, så bygg smaksprofilen instinktivt fra de originale få must-haves: tomat, ansjos og olivenolje.

Klassisk Niçoise salatoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

Fordi en klassisk niçoise er en sammensatt salat uten tilberedte ingredienser, kan det ikke være enklere å lage en. Bare hold deg til sesongens råvarer på høyden av spillet, pisk opp raskt vinaigrette , og få det til å se bra ut på tallerkenen. Favas ser bra ut på markedet? Legg til dem. Ramper i sesong? Du vedder på at de hører hjemme her.

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts dijonsennep
• Kosher salt
• Svart pepper etter smak
• 1 håndfull grønne bønner, ideelt sett haricots verts (hvis du vil, blanchere haricots verts i kokende vann, tøm og sjokk dem i isvann for ekstra snap)
• ¼ kopp oliven, pitted (kalamata oliven, svarte oliven eller niçoise oliven)
• ½ kopp cherrytomater, halvert (eller 1 liten arvestomat, stor terning eller kvart)
• ½ kopp røde poteter eller nye poteter, kokte, avkjølte og halvert hvis de er store
• 3-4 ansjosfilet
• 1 hardkokt egg, halvert eller kvartet

Valgfri :

• Finhakket rødløk eller sjalottløk (la dem sitte i en spiseskje eller to med fersk sitronsaft for en lett sylteagurk før du tilsetter)
• Tunfisk, enten i form av grillet fersk tunfiskbiff eller herdet i olivenolje
• Asparges, bleket
• Romaine salat
• Løse urter, som ferske basilikumblader eller fersk timian

1. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, eddik, sennep, 1 ts salt og pepper.
2. Ordne salatkomponentene i tettsittende, separate hauger på tallerkenen, eller bland sammen og kast med så mye vinaigrette som du vil.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay og mer.