En guide til tomatvarianter: Lær hvordan du plukker og lager mat med tomater

Viser seg, tomat-tomahto er bare begynnelsen på tomatklassifisering. Per nå er det 15 000 kjente arvestomatsorter over hele verden. Bare 3000 eller så dyrkes aktivt, men likevel: det er mange tomater. (Eller, tomahtoes.)

Gå til seksjonen

• Hva er en tomat?
• Hvordan plukke modne tomater
• Helsemessige fordeler av tomater
• Hvordan lage mat med tomater
• Hvordan du oppbevarer tomater
• 12 vanlige typer tomater
• Hvordan dyrke tomater hjemme
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongmessige måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er en tomat?

En tomat er spiselig bær av Solanum lycopersicum , en nattskygge kjent som tomatplanten. Selv om et flertall av artene er røde, kommer de i en rekke farger og størrelser, fra snackable marmor-store druetomater til båndfarget biff som deler seg i sømmene.

Hvordan plukke modne tomater

Modne tomater har en fast, stram skinn med litt gir. Umodne tomater, spesielt når det gjelder de større variantene, vil føles litt for lette. Du vil føle vekten av vannet og frøene inni. Lukt er også en god indikasjon (men hvis du er i en matbutikk, prøv å være kul med det og ikke snuse hele sokkelen): modne tomater lukter jordnær og urteaktig, og minner om selve plantenes grønne tang og en indikasjon på den fortellende tomatsmaken. Umodne tomater lukter som ... ingenting. Du vet.

Helsemessige fordeler av tomater

Tomater kommer pakket med lykopen, en antioksidant som hjelper til med å forhindre hjertesykdom og kreft, samt vitamin C og K.

Hvordan lage mat med tomater

Mens noen av de beste måtene å lage mat med tomater ikke involverer matlaging i det hele tatt - jo nærmere i en BLT, for eksempel eller skiver og servert med et dryss av flakket salt og fersk mozzarellaost, er det mange, mange måter å innlemme dem inn på repertoaret ditt.

• Kok dem ned, med litt olivenolje og hvitløk, til en rød saus bestemt til pasta og pizzadeig .
• Sauter dem, sammen med hvitløk og ingefær, som grunnlaget for de fleste indiske retter.
• Stek dem og rasp dem over et skarpt stykke ristet brød.
• Bruk tomatpuré som et subtilt søtt fortykningsmiddel til supper, gryteretter og sauser.

Hvordan du oppbevarer tomater

Det er en fristende refleks, men ikke lagre tomater i kjøleskapet med mindre de er helt modne. Selv da, la dem komme tilbake til romtemperatur og gjenopprette sine aromatiske smaker. Å kaste din gjennomsnittlige tomat i kjøleskapet stopper enzymaktiviteten, som er ansvarlig for den uutslettelige tomatduften og smaken. Bare la dem stå på disken, uten direkte sol, og spis dem så ferske som mulig.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

12 vanlige typer tomater

Tenk som en proff

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Det er så mange forskjellige typer tomater, hver med sin egen individuelle tomat-y pizazz. Her er en grunning for å skrape overflaten:

• BRANDYWINE : Kjenner du tomatene som får øye på bondens marked? De som er stripete med oransje, gul og grønn som er på størrelse med en softball? Disse er vanligvis konjakkviner, en av de tregeste modne tomatsortene med størst utbytte.
• CHEROKEE PURPLE : Ofte beskrevet som å ha en nesten røykfylt kvalitet, Cherokee lilla vinstokker er i den mindre produktive enden av skalaen, men verdt å vente på.
  
• BIFF : Å se inn i en kuttet biff er som å se inn i et lite, flytende univers - små frøpakkete rom med en kvise av kjøtt som løper gjennom den. De er tette, dypt smakfulle og den eneste sandwich-tomaten du noen gang trenger.
  
• SOLGULL : Disse små oransje jordklotene er spesielt syltett rett utenfor vintreet, med tynn hud som alltid er i ferd med å sprekke.
• TIDLIG JENTE : Hvis du bor på et sted med kjøligere somre, som San Francisco, vil du bli kjent med Early Girl-tomater, som modnes tidligere på sesongen og ikke krever samme brennende varme som andre varianter for å produsere en søt smak.
  
• SVART Kirsebær : Dyp, purpurrød fargetone med en ekte tomatsmak, svarte kirsebærtomater er et slående tillegg til enhver tomatmedley.
  
• SVART KREM : Som en større, flatere Black Cherry har Black Krims de samme mørke fargemerkingene med innslag av grønt inni. De stammer fra Russland.
• GRØNN ZEBRA . Tart, pittig og stripete som navnebroren. Du vet at de er modne når de bare viser et snev av gult rundt stammen. Grønne sebraer gir en skiver tomatsalat dimensjon eller er belagt med maismel og stekt.
  
• SØT 100 : Perfekt for folk som liker å spise tomater med en håndfull, Sweet 100s er en rekke kirsebærtomater som vokser i frodige klumper som druer. Som navnet antyder, har de en søt, lett syrlig pop med konsentrert smak.
• BEDRE GUTT : Du vet kanskje ikke det, men Better Boy-tomater er blant de mest populære i USA. De ser ut som den ordspråklige tomaten utenfor sentralstøpet: mellomstor, glatt, tynn hud, med en jevn rød rødme. De er flotte skiver av tomater, med mange lurvede lommer.
• ROME . Romer er tette, italienske plommetomater med et lite frøantall og et fast, smakfullt kjøtt, noe som gjør dem (bundet til San Marzanos) til det ubestridte valget for tomatsauser, tomatpastaer og lignende.
• SAN MARZANO . Du kjenner kanskje igjen San Marzanos fra boksene i pantryet ditt, populært fordi de er for entusiaster med rød saus overalt. Med blekrøde og langstrakte frukter er San Marzano-planter spesielt motstandsdyktige mot sykdommer og svært produktive.

Hvordan dyrke tomater hjemme

Redaktører Pick

En beryktet finicky kunst, hjemmelagde tomater krever varme, og mye av det. På grunn av dette kan vekstsesongene være relativt flytende avhengig av hvor du bor.

Det du kommer til å støte på er valget mellom en hybrid tomatsort og en arvestykke. Hybridplanter er et resultat av krysning for de beste resultatene, enten det er økt sykdomsresistens for ting som mosaikkvirus, et høyere utbytte eller en bestemt smak. Arvestykke-varianter er de med en lang og intakt historie, raser som går minst 50 år tilbake i tid og er åpne-pollinerte (noe som bare betyr at de stoler på insekter). De reiser ikke bra, så hjemmeavlere og lokale bønder - sammen med organisasjoner som Seed Savers Exchange - har holdt dem i live og tilgjengelig.

Bestem tomater er varianter som vokser i en kompakt, busket formasjon. All frukt modnes vanligvis samtidig. Ubestemte tomater vil fortsette å produsere til frosten setter inn, vokser opp til høyder på 12 fot og krever støttende staking eller bur.

Lær hvordan Alice Waters velger moden frukt

Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat