Hvordan lage flerkornbrød: Hjemmelaget flerkornbrødoppskrift

Lær hvordan du lager et deilig brød med flere korn hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er flerkornbrød?
• Hvordan lage flerkornbrød
• Hjemmelaget flerkornet brødoppskrift

Hva er flerkornbrød?

Multikornbrød er en hvilken som helst type brød laget med mer enn en korntype. Hvete er en type korn; andre inkluderer rug, spelt, bygg og hirse. Siden hvete inneholder mer gluten enn andre korn, har det en tendens til å være det foretrukne brødfremmende kornet, med de andre kornene tilsatt for ernæring, smak og tekstur. Multikornbrød inkluderer ofte også pålegg av gresskarfrø, linfrø, sesamfrø eller havre. Du kan lage fullkornsbrød, spiret flerkornbrød og surdeigs flerkornbrød.

Hvordan lage flerkornbrød

Hvis du baker hjemmelaget brød for første gang, vet du at godt brød kommer med øvelse. Brødbakingsmetoden for flerkornbrød er den samme som alle andre gjærbrød og vil avhenge av dine materialer og preferanser. Her er grunnleggende instruksjoner om hvordan du lager hjemmelaget multikornbrød uten brødmaskin:

1. Soak kornene . Legg hele kornene og eventuelle frø i bløt i varmt vann for å fukte dem.
2. Lag deigen . Bland en deig med mel, dynkete korn, søtningsmiddel (som honning eller brunt sukker), gjær, salt og mer vann. Elt deigen, enten med hendene eller med en stativblander utstyrt med et deigfeste. Arbeid deigen til den forvandles fra en klebrig deig til en litt glatt deig.
3. Form brødet . La loggen din hvile noen minutter på benken, og klapp deretter brødet ditt i et flatt rektangel. Deretter, for et sandwichbrød, rull deigen din inn i en tømmerstokk som passer inn i brødformen. Tøm loggen din, sømsiden ned, i en lettoljet brødform.
4. Bevis brødet . Finn et varmt sted for deigen å henge ut i en time eller to. Dekk det med plastfolie, et rent kjøkkenhåndkle eller en plastdusjhett, slik at toppen av deigen ikke tørker ut. La deigen heve eller bevise i brødformen til den er doblet.
5. Bake brødet . Når brødet ditt har hevet seg helt, er det på tide å bake det. For å etterligne miljøet til en profesjonell bakerdampovn, plasser en tallerken med vann eller isbiter i bunnen av ovnen. Roter brødet halvveis i bakingen, og ta det ikke ut før det er pent brunet på utsiden.

Hjemmelaget flerkornet brødoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp fullkorn og frø som rullet havre, linfrø, maismel, sesamfrø, avskallet solsikkefrø eller quinoa, pluss mer til pålegg
• 2 kopper brødmel eller allsidig mel, pluss mer til overflater
• 1½ kopp full hvetemel
• ½ kopp rugmel
• 2 ss brunt sukker
• ¼ unse (1 pakke) aktiv tørrgjær
• 1½ ts salt
• Olivenolje eller vegetabilsk olje, for å smøre pannen

1. Legg kornene og frøene i bløt. I en middels bolle kombinerer du korn og frø. Dekk med ½ kopp kokende vann og la den sitte ved romtemperatur til vannet er helt absorbert og kornene er romtemperatur, ca 1–2 timer.
2. Bland melene. I en stor bolle (eller bollen med en stativblander) visper du hvitt mel, hel hvetemel og rugmel til kombinasjon.
3. Bland deig. Tilsett gjennomvåt kornblanding til melblandingen. På den ene siden av bollen, dryss brunt sukker og øyeblikkelig gjær på toppen av kornene. På den motsatte siden av bollen, dryss salt over kornene. (Å plassere saltet direkte på gjæren kan hemme gjæraktiviteten.) Tilsett 1½ kopp varmt vann og rør for å kombinere. Bruk hendene til å kna deigen til den er litt glatt. Alternativt kan du bruke en stativblander utstyrt med deigkrokfeste.
4. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og la den hvile i 5 minutter. Dryss overflaten på deigen lett med mer mel og klapp den forsiktig i et 8 til 14-tommers rektangel. Arbeid fra langsiden, rull deigen til en tett stokk. Overfør deigstokken til en lettoljet brødform, sømsiden ned, og legg sidene under for å passe i pannen.
5. Dekk brødet med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La deigen heve i brødpannen på et varmt sted til det er doblet i størrelse, 1–2 timer. Dryss brød med flere korn og frø, hvis ønskelig.
6. Plasser en engangsfolieform på bunnen av ovnstativet og varm ovnen til 425 ° F. Arbeid raskt, kast ca ½ kopp isbiter i folieformen og sett brødbrødpannen på midtre stativ. (Isbitene vil skape damp som hjelper brødet til å bake jevnt.) Hvis du har en pizzastein eller bakestein, kan du forvarme det og bake brødet på toppen av steinen for å få et mer sprøtt brød. Reduser ovnens temperatur til 400 ° F og stek i 20 minutter, og roter deretter pannen. Fortsett å bake til brødet er dypt brunt og dets indre temperatur leser 195–200 ° F, ca. 20–30 minutter til. Fjern brødet fra kjelen og avkjøl på et stativ til det er helt kult, ca 1–2 timer.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara og mer.