Japansk Dango: Hvordan lage søte risboller

Med opprinnelse som sporer tilbake til et kjent tehus i Kyoto, er disse søte risboller det perfekte supplement til en ettermiddagste-pause.

Gå til seksjonen

• Hva er Dango?
• Hva er opprinnelsen til Dango?
• 5 typer Dango
• Hvordan lage Dango
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Dango?

Som mochi, dango er en type wagashi —Eller japansk dessert — laget av shiratamako , et klebrig rismel også kjent som mel av søt ris. Shiratamako er det som gir dango den er seig tekstur, men i motsetning til mochi, dango er ikke laget med 100 prosent shiratamako . Dango inkluderer også vanlig rismel ( joshinko ), noe som resulterer i en lettere strekk.

Vanlig dango har en lett søt ris smak, noe som gjør dem til en flott blank skifer for mange forskjellige pålegg eller glasurer.

hvordan dyrke salat hjemme

Hva er opprinnelsen til Dango?

Kamo Mitarashi - et kjent tehus i Kyoto, Japan - antas å være det første stedet der dango ble servert. Shimogamo-helligdommen ligger i nærheten, der Kyoto er vertskap for sin årlige Mitarashi-festival. I en av seremoniene, en tallerken Mitarashi dango blir presentert som et velviljeoffer til guddommene.

5 typer Dango

Det er mange slags dango servert i hele Japan, som ofte er smaksatt eller dekorert med matfargestoffer til ære for forskjellige høytider eller anledninger. Her er bare noen få av de mest populære:

hvordan gi en fantastisk blåsejobb

1. Anko dango : Disse slette dango er toppet med et tykt lag med søt rød bønnepasta.
2. Cha dango : Disse dango er smaksatt med et herby matcha pulver.
3. Dango gummi : Disse dango er dekket av en tykk, salt-søt svart sesamglasur.
4. Hanami dango : Disse fargerike dango - farget sakura-rosa, hvitt og blekgrønt - nytes tradisjonelt under hanami eller sesong for kirsebærblomst.
5. Mitarashi dango . Disse dango er børstet med mitarashi-saus, en søt glasur laget av mirin, soyasaus, sukker og litt potetstivelse.

Hvordan lage Dango

Når du lager dango , bruker du like deler ikke-klebende rismel til klebende rismel. En kopp av hver lager omtrent 25–30 dango . Smaksstoffer kan være en rekke ting, inkludert en sukkerglasur, rød bønnepasta eller matcha. Du trenger også bambusspyd og vann.

1. Ta med en stor gryte med vann til å koke over middels høy varme.
2. Legg bambuspinnene i bløt i en skål med romtemperatur med vann.
3. I en stor bolle kombinerer du like deler ikke-klebende rismel ( joshinko ) med shiratamako (klebende) søtt rismel, så vel som smakstilsetninger du bruker (som matcha, svart sesampulver eller en liten mengde sukker).
4. Tilsett 1 ss varmt vann om gangen til rismelblandingen, bruk spisepinner til å vispe mens du heller, til det dannes klumper. Elt blandingen for hånd til du har en glatt deig. Del ut deigen i bitstykker og rull til små kuler - dette er din dango .
5. Overfør dango til kokende vann, og kok, rør vannet av og til, til de flyter til overflaten.
6. Først når dango flyter til overflaten, fjern dem fra kokende vann med en skje og sett dem i et isbad. Når den er avkjølt, tøm dango og sett av til montering.
7. Tråd tre til fem dango på hvert spyd, og avslutt med toppingen du ønsker.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvordan få penger til en film

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.