Linjekokken er ansvarlig for matlaging i en restaurant, noe som gjør den til en av de viktigste rollene på kjøkkenet.
hvordan utvikle et historieplot
Gå til seksjonen
- Hva er en Line Cook?
- Hva er ansvaret for en Line Cook?
- 6 tips for å være en vellykket Line Cook
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er en Line Cook?
En linjekokk er ansvarlig for å tilberede restaurantmat i tide på en kjøkkenmonteringslinje - som organiserer sammenstillingen av et måltid fra start til slutt. En linjekokk er alternativt kjent som stasjonskokk, linjekokk eller kokk de partie. De gjenskaper retter designet av kjøkkensjefen. En linjekokk er en del av kjøkkenbrigade system, et hierarkisk system for å organisere kjøkkenpersonalet etter spesifikk stasjon og ansvar.
Hva er ansvaret for en Line Cook?
Noen av ansvaret for en linjekokk inkluderer:
- Prep arbeid : Linjekokker har ansvaret for tilberedning av mat, inkludert hakking av grønnsaker, slakting av kjøtt og tilberedning av sauser. En prep kokk eller en kommis kokk kan også hjelpe med denne oppgaven.
- Matlaging : Linjekokker er ansvarlige for å tilberede mat ved å saute, grille, steke eller steke.
- Opprettholde renslighet : Linjekokker kreves for å holde stasjonene rene i samsvar med matsikkerhetsbestemmelsene. På slutten av hvert skift er en linjekokk ansvarlig for å rengjøre stasjonen sin.
- Gjennomføre kjøkkensjefens ordre : Linjekokken er ansvarlig for å følge instruksjonene til kjøkkensjefen. Det forventes at de holder seg til kokkens visjon for en gitt rett.
6 tips for å være en vellykket Line Cook
En linjekokk er en av de mest krevende jobbene i restaurantbransjen på grunn av hastigheten og arbeidsvolumet, men å holde seg til noen få tips kan bidra til å sette deg opp for å lykkes i rollen.
- Kommuniser tydelig . Sterke kommunikasjonslinjer mellom alt kjøkkenpersonalet er avgjørende når du fyller store bestillinger i en restaurant. Line kokker er ansvarlige for å føre informasjon gjennom arbeidsstasjonene sine. Hold deg våken og vær oppmerksom på kjøkkensjefen din, sous-kokken eller ekspeditøren, som fungerer som kontakt mellom kjøkkenpersonalet og servitørene.
- Møt opp tidlig . Når linjekokken er, må du porsjonere ingrediensene dine og vedlikeholde nødvendige forsyninger basert på dine tildelte oppskrifter før skiftet ditt går i gang. Å komme tidlig gir deg et bein opp. Øv deg mise en place, en fransk setning som betyr 'alt på plass, som refererer til å utstyre og organisere ingredienser på stasjonen din for senere bruk. Samle og organiser de riktige verktøyene som trengs for arbeidsstasjonen din før skiftet. Disse vanene vil spare tid i løpet av skiftet ditt.
- Kom inn i en rytme . Timing er viktig for en vellykket kokelinje. Mens du administrerer arbeidsstasjonen, må du være oppmerksom på rytmen til ordre som kommer inn og ut. Organiser billettbestillinger sekvensielt, og samarbeid med matekspeditøren for å holde oppvasken i bevegelse.
- Kjenn menyen din . Arbeid tett med din kjøkkensjef eller sous-kokk for å forstå forviklingene av forretter, hovedretter og desserter på menyen. Gjør deg kjent med alle ingrediensene. Øv på tilberedningsmetoder og teknikker som sautering, steking, blanchering og braising.
- Rengjør ofte . Hold en ren arbeidsstasjon gjennom hele skiftet. Å opprettholde god hygienepraksis er viktig for matsikkerheten. Vask hendene ofte. Vurder å bruke hansker eller hårnett. Hold en desinfisert klut i nærheten for å rengjøre stasjonen regelmessig mellom oppvasken.
- Vurder å gå på matskole . Å delta på en kulinarisk skole kan gi deg et bein når du prøver å heve rekkene til kjøkkenbrigadesystemet, selv om et GED- eller videregående diplom vanligvis er det eneste kravet til stillingen. Vurder å starte med klasser i matlaging på et lokalsamfunnskole. Hvis skolen ikke er noe for deg, er det fortsatt mange muligheter til å vokse i dine ferdigheter uten formell utdannelse. For eksempel er trening på jobben en effektiv måte å lære ferdighetene som trengs for å bli en bedre linjekokk.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
hvordan være stemmeskuespillerGordon Ramsay
Lærer matlaging I
hvordan skrive en analytisk forskningsoppgaveLær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice Waters
Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære merVil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.
