Kokk Thomas Kellers Classic Lobster Boil Recipe

Vi koker aldri hummer for 2 eller 4 personer - det kommer alltid til å være 8, 12, 16, 20, 24. Jo større potten er, desto større blir festen. Jo større festen er, desto morsommere har vi det. - Kokk Keller

En av Chef Kellers vakreste kulinariske minner innebærer å være på stranden i Nantucket med sin bror, Joseph, og forberede festlige hummerkok - en New England-tradisjon.

Gå til seksjonen

• Hva er en hummer koke?
• 4 tips for å lage den perfekte hummeren
• Lær mer om Old Bay Seasoning
• Kokk Thomas Kellers Lobster Boil Recipe
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Hva er en hummer koke?

En av skjønnhetene ved en hummerkok er at det kan være nesten hva du vil, så lenge du gjør det rikelig. En rekke sjømat. Et utvalg av rotgrønnsaker og aromater. Andouille-pølse er et tradisjonelt tilskudd. Og selvfølgelig Old Bay-krydder, en hummerkok er viktig.

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

4 tips for å lage den perfekte hummeren

Mengdene vil variere avhengig av hvor mange personer du planlegger å tjene. Når du har fått ingrediensene og en stor gryte å koke dem i, er nøkkelen timing, forskyvende tilsetningen av hver ingrediens slik at de er klare samtidig.

1. Start alltid poteter, løk og andre rotgrønnsaker i kaldt vann slik at de koker jevnere.
2. Vær forsiktig så du ikke legger til for mange ingredienser samtidig: Du vil holde vannet surrende.
3. Før servering, kok kokevæske i serveringsskåler for å dyppe, og legg bollene ut sammen med ramekins med klart smør, nøtteknekker, kjøpesentre og mange servietter.
4. Når du siler ingrediensene, husk å være forsiktig: Du har å gjøre med en stor gryte og mye kokende vann.

Når du er klar, kan du spre festen din på slakterpapir og grave inn.

Lær mer om Old Bay Seasoning

Old Bay er noe innhyllet i mystikk. Vi vet med sikkerhet at det inneholder sellerisalt, svart pepper, knuste rød pepperflak og paprika. Andre krydder brukes også, men de er ikke spesifisert på ingredienslisten. En tradisjonell ingrediens i hummer koker, krydder ble opprinnelig utviklet på 1930-tallet av en tysk innvandrer i Maryland, og brukes ofte når man lager krabbe.

Kokk Thomas Kellers Lobster Boil Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For hummer koke :

• Små poteter av samme størrelse
• Kjelløk, skinn fjernet, rotrenset og trimmet
• Old Bay krydder
• 4 sitroner, halvert, pluss sitronbåter til servering
• Bukett garni
• 4 hoder hvitløk, skåret i to langs ekvatorene
• Kosher salt
• Destillert hvit eddik, 30 til 35 gram per liter vann
• Andouille pølse, ferdigkokt, kuttet i 2-tommers segmenter, scoret
• Levende hummer, 1 til 1½ pund hver
• Maiskolbe, kuttet i halvdel eller tredjedel
• Hele, ikke-skrelte reker
• Muslinger
• Klargjort smør, varmt
• Sitronbåter

For bukett garni :

• 3 purreblader
• 5 italienske persillestengler
• 5 kvist timian
• 2 friske laurbærblader

Utstyr :

• Stor krukke med silinnsats
• Paringkniv
• Wire skimmer
• Saks eller kjøkkenkniv
• Garn til kjøkkenet

1. Lag buketten garni ved å stable purrebladene og omslutte dem rundt de italienske persillestenglene, timiankvistene og laurbærbladene. Skjær en lengde på kjøkkengarn ved hjelp av en saks eller en kniv. Pakk garnet to ganger rundt den ene enden av purrepakken, to ganger rundt den andre enden, og bind en glideknute i midten.
2. Tilsett poteter og løk i en stor potte utstyrt med innsatsen og fylt med kaldt vann. Plasser potten på en robust brenner over høy varme.
3. Når vannet begynner å koke, tilsett Old Bay krydder. Klem saften av sitronene i gryten, og tilsett deretter sitronene selv. Tilsett bukettgarni, hvitløkshalvdeler og en sjenerøs mengde salt - nok, som Chef Keller sier, til å gjøre vannet like salt som havet. Dekk til gryten og kok vannet.
4. Tilsett eddik, som hjelper proteinene i hummeren og rekene og forbedrer smaken av retten. Tilsett Andouille-pølsen. Dekk til gryten og la væsken småkoke til potetene og løkene er gjennomstekte, eller når grønnsakene ikke gir motstand når de er gjennomboret med en kniv.
5. Når potetene og løken er kokt, tilsett hummerne, og bruk wire-skimmeren til å senke dem helt. Dekk til gryten og kok i 3 minutter før du tilsetter maisen. Hummerne skal koke i omtrent 10 minutter.
6. Når kokevæsken er tilbake og la det småkoke, og 5 til 7 minutter etter at hummeren ble tilsatt, tilsett reker og muslinger, og bruk trådskimmeren til å senke dem. Dekk til gryten og kok i ytterligere 3 til 5 minutter, til rekene er ugjennomsiktige og faste å ta på og muslingene har åpnet seg.
7. Ladle kokevæske i serveringsskåler og legg dem på bordet med klaret smør, sitronbåter, kjøpesentre, nøtteknekker og mange servietter.
8. Løft silen fra potten, la væsken siles ut, og fordel festen din på slakterpapir.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.