Hvordan lage Lox hjemme: Forskjeller mellom Lox og røkt laks og trinnvis guide til hjemmelaget Lox

Lox er en rik, tynt skiver, herdet laks som ofte nytes på bagels og kremost. Kulturer har saltherdet fisk i tusenvis av år, men lox regnes som en jødisk kulinarisk godbit som østeuropeere hadde med seg da de emigrerte til USA. Det ble en stift i delikatesseforretninger over hele landet og finnes nå i de fleste dagligvarebutikker.

Gå til seksjonen

• Hva er Lox?
• Hva er forskjellen mellom Lox og røkt laks?
• Hvilke typer laks brukes til å lage Lox?
• 5 måter å spise og servere Lox på
• Hvordan lage hjemmelaget lox i 4 trinn
• Vil du bli en bedre hjemmekokk?
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er Lox?

Lox er laks som konserveres enten ved å herde (fjerne vann fra maten ved å tilsette salt) eller saltlake (bevare fisk eller kjøtt ved å plassere det i en saltvannsløsning). Avledet fra lachs og laks, de tyske og jiddiske ordene for laks, serveres lox ofte til frokost og brunsj.

Hva er forskjellen mellom Lox og røkt laks?

Lox er betegnelsen som brukes for å beskrive laks som gjennomgår en herdingsprosess for å bevare den. Mens noen markeder merker røkt laks som lox, tilberedes de annerledes. Noen foretrekker ekte lox, mens andre foretrekker spin-offs som har en røykfylt smak. Her er de fire forskjellige typene konservert laks som nå ofte er merket som lox.

• Lox , i sin ekte form, er ganske enkelt laks konservert med salt. Tradisjonell lox er mageloks, noe som betyr at den kommer fra den salte, fete midtdelen av en laks. Lox tilberedes ved å dekke kjøttet av fersk fisk med salt eller saltet i saltvann. Det tar flere dager å lage lox, som er tynt skiver, gjennomsiktig og litt salt med en mild fiskesmak.
• Røkt laks ligner på lox i den første tilberedningen, men med det ekstra trinnet å koke laksen ved å utsette den for røyk. Laks konserveres først enten gjennom saltlading eller herding. Mens lox tradisjonelt bruker magen til en fisk, kan røkt laks være fra hvilken som helst del av fisken. Laksen er da enten kaldrøkt eller varmrøkt. Kaldrøkt laks plasseres i 70 F-røyker for en bedre del av en dag og ligner mer tradisjonell lox. Varmrøkt laks plasseres ved 145 ° C i åtte timer, og oppnår en tykkere, mørkere tekstur som mister sin gjennomskinnelighet, og er flakere i tekstur, som ovnsstekte laksefilet.
• Ny lox er et populært funn når du handler lox. Det er villaks spesielt fra Nova Scotia som er kurert eller saltet, deretter kaldrøkt. Den ligner på smøraktig smak og tekstur til tradisjonell lox, men med en litt røykfylt smak.
• Gravlax er den skandinaviske tilberedningen av lox. Bokstavelig oversatt, gravlax er laks fra graven, som kommer fra tilberedningsmetoden fra middelalderen for å salte fisken og deretter begrave den i sanden mens den herdet. Gravlax er veldig lik tradisjonell lox, men med ekstra smaker. Den herdes med salt, sukker, dill, einerbær og noen ganger akevitt, en skandinavisk alkohol destillert fra poteter.

Hvilke typer laks brukes til å lage Lox?

Enhver type laks kan brukes til lox.

• Selv om mange foretrekker den fete kroppen av atlantisk laks, er alaskanske laksearter, som kongelaks, også populære for å lage lox.
• Med utarming av villfangede arter fra overfiske er oppdrettslaks allment tilgjengelig fra mange internasjonale steder, som Chile og Norge.
• Tradisjonelt er Nova lox strengt laks fra Nova Scotia, men brukes nå til å beskrive herdet og kaldrøkt laks generelt.

5 måter å spise og servere Lox på

Mens det ofte er forbundet med frokost og brunsj, kan lox serveres til ethvert måltid, sammen med forretter eller hovedretter. Her er fem måter å spise og nyte lox på:

1. Med en bagel og kremost . Den vanligste måten å spise lox er på toppen av en bagel og kremost, også kalt schmear, det jiddiske ordet for spredning. Andre populære pålegg med denne retten er skiver av rødløk, kapers og en skvett svart pepper.
2. Lox og egg . Det er flere måter å pare lox og egg på. Kryp opp et par egg og spis sammen med fersk lox. Skjær en avokado i to og fyll midten med lox og et hardkokt egg. Bake loxen i en rik frittata med egg og friske grønnsaker, som paprika, spinat og sopp.
3. På en salat . Sett fersk lox på toppen av en seng med rucola, reddiker, agurk, avokado og en enkel vinaigrette.
4. Lox og latkes . Lag en serie hjemmelagde latkes, noen ganger kalt potetpannekaker, som er en annen tradisjonell jødisk mat. Revet potet blandes med løk, egg, salt og pepper og stekes til gyldenbrun. Topp hver latke med en klatt rømme eller creme fraiche, pepperrot og lox.
5. Helt alene . For å virkelig sette pris på smør av lox, spis den rett. Topp hver bit med en dråpe pepperrot for et lite spark.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan lage hjemmelaget lox i 4 trinn

Tenk som en proff

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Lox er allment tilgjengelig i de fleste butikker, men hjemmelaget lox er en enkel prosess og billigere enn å kjøpe lox. Med bare noen få ingredienser er den totale tiden for å lage din egen lox noen dager, det meste av den tiden er uten tilsyn. Her er de fire enkle trinnene for å kurere laks og lage lox.

1. Start med å skylle en en eller to pund fersk laksefilet under kaldt vann. Fjern eventuelle små ben. Tørk med et tørkepapir. Skjær fisken i to, og legg hver halv hudside ned på plastfolie.
2. Gjør en saltkur ved å kombinere en kopp kosher salt og en kopp sukker. Hvis du lager skandinavisk gravlax, legg til flere einerbær, grovmalt pepperkorn og fersk dill i bollen. Fordel blandingen over de to kjøttfulle sidene av laksen.
3. Brett salt og sukkerdekkede sider sammen, slik at skinnene vender ut, og pakk tett sammen med plastfolien. Plasser i en Ziploc-pose, og sørg for at all luft skyves ut før du forsegler den. Plasser posen i en glassfat og sett i kjøleskapet. Legg noe tungt oppå laksen. Den ekstra vekten vil hjelpe fisken til å absorbere saltblandingen.
4. Oppbevares nedkjølt i minst to dager, helst tre, og vipp laksen under den vektede gjenstanden hver dag. Tøm væske fra posen som akkumuleres under herding. Når du er klar, skyll laksen av og skjær den i tynne skiver, la huden være igjen og nyt.

Vil du bli en bedre hjemmekokk?

Å lære å lage mat hjemme med ferske, lokale råvarer krever kunnskap, delikat stell og litt eksperimentering. Ingen vet dette bedre enn Alice Waters, som startet USAs gård-til-bord-revolusjon. I Alice Waters MasterClass om hjemmelaget kunst åpner den James Beard-prisbelønte kokken dørene til hjemmekjøkkenet for å lære deg hvordan du plukker sesongens råvarer, lager sunne og vakre måltider og forandrer livet ditt ved å endre maten du lager . Du lærer hvordan du handler på bondens marked og hvordan du følger naturens rytmer i din egen matlaging.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Annual Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay og mer.