Hvordan steke i ovnen: Metode, teknikker og tips

Fra ostegryter og stekte poteter til perfekte biffer, det kan være utfordrende å oppnå den perfekte skorpen og fargen på et fat uten overkoking. Heldigvis har du et hemmelig våpen: broileren på ovnen din.

Gå til seksjonen

• Hva er broiling?
• Hva er metoden for broiling?
• Hvordan sette opp og bruke slagtekyllingen din i 4 trinn
• 7 tips for stekeovn
• Hva er den beste maten for broiling?
• Vil du bli en bedre hjemmekokk?
• Lær mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.

Hva er broiling?

I likhet med grilling er broiling en metode for tilberedning som utsetter maten for direkte strålevarme. I motsetning til baking og steking, som bruker indirekte varm luft for å tilberede maten grundig, bruker broiling høy varme fra en direkte flamme for raskt å lage matoverflater. På grunn av dette er din slagtekylling den ideelle metoden for å oppnå den perfekte røya på grønnsaker eller kjøtt.

hvor mange milliliter i en kopp vann

Hva er metoden for broiling?

For å steke, trenger du bare å finne broileren i ovnen, slå den på og la den varme opp. I mellomtiden velger du riktig panne for den maten du vil steke og tiden du vil steke den. Deretter legger du maten i pannen og plasserer den rett under eller over varmelegemet. Sjekk anbefalte steketider for maten, og hold øye med maten for å forhindre at den brenner.

Hvordan sette opp og bruke slagtekyllingen din i 4 trinn

Følg disse enkle trinnvise instruksjonene for bruk av slagtekyllingen hjemme.

1. Finn stekeovnen din . Noen broilere er plassert over ovnstativene og under komfyrbrennerne, og ligner en lys, brennende stripe når den er aktivert. Andre ovner plasserer broileren i en skuff under ovnen. Hvis broileren din er øverst, plasser du stativet så nær flammen som mulig (ca. 4 inches) ved å skyve den inn i det høyeste tilgjengelige sporet. Omvendt, hvis broileren din er i skuffen i bunnen av ovnen, skyver du stativet til lavest mulig posisjon. Dette skal fortsatt være omtrent fire centimeter fra varmen.
2. Slå på broileren . Det tar mellom fem og ti minutter å varme opp en standard slaktekylling. De fleste ovner har en rett på eller av-innstilling for slaktekyllingen, men hvis ovnen ikke gjør det, still den på høy varme (rundt 500 ºF), men la ovnsdøren være en sprekk åpen slik at ovnen ikke blir overopphetet .
3. Velg din panne . Ved koketid trenger du enten en slakepanne (disse kommer vanligvis med ovnen din), som har lameller som hjelper luften til å sirkulere for jevn matlaging. Alternativt kan du bruke et ovnsikkert bakeplate eller støpejernspanne og rotere maten gjennom kokeprosessen. På grunn av den ekstremt høye varmen til en slagtekylling, anbefales ikke kokekar av glass. Unngå også nonstick eller Teflon kokekar, da disse kan frigjøre giftige kjemikalier ved høyere temperaturer.
4. Broil . Tilsett maten i kokekaret og legg det rett under eller over varmelegemet.

7 tips for stekeovn

Her er syv profesjonelle tips for å få de beste resultatene fra stekeovnen.

1. Forvarm stekepannen . Ta stekepannen eller stekeplaten opp på temperatur ved å plassere den inne i ovnen når kjøttkokeren varmes opp. Dette hjelper deg å svi maten jevnt og forsegle smaker.
2. Bruk olje eller nonstick spray . Smør pannen for å sikre at maten løfter seg etter kokingen. Du kan også dryppe aluminiumsfolie med et snev av olivenolje. Unngå å bruke bakepapir, som har en tendens til å brenne ved steketemperatur.
3. Ordne mat i ett lag . For å sikre jevn matlaging og bruning, må du spre maten slik at overflaten på hvert stykke utsettes for flammen eller varmeelementet.
4. Se nøye på maten din . Det er viktig å holde øye med ovnen for å sikre mot røyk eller ild. Slå på ovnlyset og hold deg i nærheten av ovnen gjennom hele stekeprosessen.
5. Bruk et ovnstermometer . Hver ovn, og derfor hver slaktekylling, er unik og krever litt prøving og feiling for å finesse. Et øyeblikkelig termometer kan hjelpe deg med å overvåke slaktekyllingstemperaturen og få de resultatene du trenger.
6. Start eller avslutt større matvarer med broileren . Du bør aldri steke lenger enn 10 minutter, da dette kan føre til brent mat eller til og med brann. For matvarer med lengre tilberedningstid er det best å bruke broileren til å lage en sprø skorpe, enten i begynnelsen eller slutten av tilberedningsprosessen. For resten av tilberedningen, flytt maten til midten av ovnen og sett den på en bake- eller steketemperatur (300-450ºF).
7. Gå lett på marinader og tungt på krydder . Unngå tunge marinader, spesielt oljebaserte, da drypp kan øke sjansen for brann. Ferske urter som rosmarinkvister, stilker av timian, nykrakket sort pepper eller oregano er en utmerket måte å pakke smaken sans olje på, noe som gir en perfekt biff eller annen rett med veldig lite prep og koketid.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser grill i Texas-stil

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hva skiller en hypotese fra en teori?

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hva er den beste maten for broiling?

Mange matvarer drar nytte av den intense, direkte varmen til slagtekyllingen. Her er noen eksempler på de beste matvarene for broiling.

• Kjøtt . Det beste kjøttet for broiling er slankere proteiner som ikke er skåret mer enn en og en halv tomme tykk. Eksempler på kjøtt som er ypperlig til broiling inkluderer utbenet tri-tip, ribbeinsbiff, mørbradbiff, skjørtbiff, lam- eller svinekoteletter, kyllingkål og kyllingbryst delt i to.
• Fisk . Velg fiskefileter med mindre fett, som sverdfisk eller tilapia, og skalldyr som kamskjell eller reker. Broiled hummerhaler er også et populært valg.
• Frukt og grønnsaker . Paprika, tomater, asparges, courgette og sommer squash er alle gode kandidater for steking, det samme gjør skiver av bananer, fersken, mango og ananas.

Vil du bli en bedre hjemmekokk?

Tenk som en proff

Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.

hva er en helt i litteraturen

Enten du jobber med en liten hibachi på brannflukten din eller i full størrelse røyker i hagen din, tar mestring av kunsten til grillen mye tålmodighet og enda mer dyktighet. Ingen vet dette bedre enn Aaron Franklin, den James Beard-prisbelønte eieren av Franklin Barbecue, hvor linjen for hans berømte røkt brisket er timer lang. I Aaron Franklins MasterClass on Texas-Style BBQ lærer pitmasteren deg sin omhyggelige lave og langsomme prosess for appetittvekkende ribbeina, svinekjøtt og bryst. Med perfekt krydret kutt og optimale temperaturer lærer du å håndtere en offset-røyker som en ekte proff.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Annual Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.