Tradisjonelle greske ingredienser: Gresk matlagingsliste

Med sitt middelhavsklima er det greske landskapet en grobunn for en rekke frukt og grønnsaker, noe som gjør kjøkkenet til et fargerikt tapetteppe av smaker. Oliventrær er rikelig der, og olivenolje er en av de eldste ingrediensene i gresk matlaging. Hellas har en lang kulinarisk historie. Gå til en hvilken som helst taverna (gresk restaurant) og smak et tradisjonelt måltid i tusenvis av år.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er gresk mat?
• En kort historie om gresk mat
• 10 tradisjonelle greske ingredienser
• 15 tradisjonelle greske retter
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er gresk mat?

Gresk mat består av ingrediensene og rettene som er tradisjonelle for det sør-europeiske landet Hellas. Greske oppskrifter inneholder ofte sesongens frukt og grønnsaker, olivenolje, kjøtt, fisk og korn. Tradisjonelle greske retter spenner fra enkel meze (forretter) av fetaost og oliven, til solide gryteretter som moussaka.

En kort historie om gresk mat

Med en 4000 år gammel kulinarisk tradisjon bygde Hellas sitt kjøkken på et fundament av brød, vin og olivenolje. Gresk mat utviklet seg hver gang Hellas ble erobret av andre imperier som introduserte nye ingredienser og retter, og forbedret det allerede smakfulle kjøkkenet.

Greske smaker henter også fra andre kulturer i regionen. Med hint av tyrkiske smaker og delte oppskrifter, som moussaka, er greske retter en blanding av smaker. Hellas deler også tradisjonelle ingredienser med sin middelhavsnabo, Italia, og skaper noe overlapp mellom gresk og italiensk mat.

10 tradisjonelle greske ingredienser

Fra ferskt dyrkede råvarer til greskprodusert ost, er det greske kjøkkenet avhengig av lokale råvarer. På ethvert gresk kjøkken finner du de fleste av følgende ingredienser:

1. Oliven olje : Hvis en ingrediens kunne representere alt gresk mat, ville det være olivenolje. Det er mange varianter som brukes til matlaging, baking og rett og slett dryppende over enhver tradisjonell tallerken.
2. Oliven : Sammen med olivenolje er oliven selv en stift på ethvert gresk bord - spesielt den nasjonale favoritten, kalamata. Fylt med urter og krydder og marinert i eddik eller olje, tilsettes oliven i salatretter eller rett og slett i en bolle ved middagsbordet.
3. Putty : Denne krystalliserte harpiksen fra pistasjetreet, kalt mastiha, dyrkes bare på den greske øya Chios. Den har blitt brukt i tusenvis av år, både som medisinsk behandling og til å smake mat, både søt og smakfull.
4. Fetaost : Den nasjonale osten i Hellas, feta kan bare produseres i visse regioner i landet. Denne hvite, smulete osten er laget av sauemelk, eller en kombinasjon av sauemelk og geitemelk.
5. Gresk honning : Honning er et av de eldste søtningsmidlene i Hellas. Dens smak avhenger av årstid og hvilke blomstrende planter biene tar nektar fra. Gresk honning brukes i mange dessertoppskrifter, som baklava.
6. Urter : Som andre ingredienser vokser urter lett her takket være klimaet. Gresk mat inneholder tørre urter i mange tradisjonelle retter, med timian, oregano, mynte og salte som noen av de mest populære.
7. Frukt : Hellas har en vekstsesong året rundt, og retter gjenspeiler ofte det som er modent på vintreet eller treet. Fra epler om vinteren til sitrus om sommeren til bær om våren, er det ingen slutt på den friske frukten som brukes i oppskrifter eller bare spises etter et måltid.
8. Grønnsaker : Greske oppskrifter bruker ofte innfødte belgfrukter, som favabønner, linser, kikerter og delte erter.
9. Fisk og sjømat : Hellas er omgitt av to sider av Egeerhavet og Middelhavet, som er en kilde til en av de mest tradisjonelle ingrediensene i det greske kjøkkenet: fisk. Mens fet fisk, som sardiner og ansjoser, er en stift, er en favoritt sjømat i Hellas blekksprut.
10. Yoghurt : En av Hellas mest berømte kulinariske eksport, gresk yoghurt er kjent for sin sure smak og tykke konsistens.

15 tradisjonelle greske retter

Gresk matlaging representerer et bredt utvalg av smaker. Hell først et glass ouzo, en aperitiff med destillert brennevin, som tradisjonelt konsumeres før du spiser et måltid i Hellas. Her er 15 tradisjonelle greske oppskrifter som hjelper deg med å utvikle en smak av Middelhavet:

1. gresk salat : Denne klassiske, friske salaten finner du i menyene på mange restauranter utenfor Hellas. Det er rett og slett fetaost, tomater, rødløk, oliven og agurker, servert uten dressing eller med en enkel vinaigrette.
2. Tzatziki : Denne kalde dukkert er en blanding av gresk yoghurt, sitronsaft, agurker, dill og hvitløk.
3. Moussaka : Denne bakte retten er en lagdelt gryte med aubergine, kjøttdeig eller lam, tomatsaus, krydder, hvitløk, løk og toppet med bechamelsaus.
4. Baklava : Denne litt klebrig, flassete, sprø godbit er Hellas mest berømte dessert. Det finnes i bakerier rundt om i verden. Tynn phyllo (filo) deig er lagvis med hakkede nøtter og gresk honning.
5. Stifado : Denne lapskausen ble brakt til Hellas av venetianerne. Den er laget med kanin, eller noen ganger biff, sammen med rødvin, periløk, tomat og krydder.
6. Rusks : Rusk er et dobbeltbakt brød laget med byggmel. Det er ofte toppet med tradisjonelle greske ingredienser, som fetaost, oliven og olivenolje.
7. Dolmades : En dolma er en fylt tallerken. Oftest er drueblad pakket rundt en blanding av kjøttdeig og ris smaksatt med oregano, dill og fennikel.
8. Pastitsio : Denne bakte retten ligner på lasagne, med lag med pasta, tomatsaus, kjøttdeig, toppet med bechamel.
9. Gyros : Gyros er en populær gatemat i hele Hellas. Lam tilberedt på et vertikalt rotisserie er tynt skåret og plassert på pita med løk, salat, tomat og tzatziki.
10. Souvlaki : Biter av svinekjøtt, kylling eller lam tilberedes og serveres på spyd. De serveres også noen ganger på pitabrød. Souvlaki er en populær hurtigmat i Athen.
11. Spanakopita : Denne spinatpai er en klassisk velsmakende rett fra Hellas. Spinat, fetaost, egg og urter blandes og bakes mellom to lag filobak.
12. bredbønne : Fra øya Santorini er fava en kremaktig puré av gule delte erter eller fava bønner, med ekstra jomfru olivenolje.
13. Dako : Denne kretiske salaten (fra øya Kreta) er en rusk toppet med olivenolje, tomater, ost og oliven.
14. Saganaki : Graviera-ost er krydret med salt og pepper, deretter belagt med mel og stekt til den er gyldenbrun. Det serveres som oftest som forrett.
15. Kjøttboller : Kjøttboller er populære i Hellas og tilberedes på forskjellige måter: stekt, bakt eller i suppe. Tradisjonelle greske kjøttboller (keftedes) er en blanding av lam og storfekjøtt rullet i baller med hvitløk, urter og egg, deretter venn i olje.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.