Hva er bruken av eplecidereddik? Hvordan lage din egen eplecidereddik hjemme og bruke ACV til matlaging og rengjøring

De helsemessige fordelene med eplecidereddik er mye spioneringen, men den sanne kulinariske superkraften er en evne til å gi et nyansert, dypt slag av lys, kokt frukt uansett hvor du trenger det.

Gå til seksjonen

• Hva er eplecidereddik?
• Hva er forskjellen mellom filtrert og ufiltrert eplecidereddik?
• Hvordan lages eplecidereddik?
• Hvordan lage eplecidereddik hjemme: 6 enkle trinn
• De mange bruksområdene av eplecidereddik
• 3 måter å lage mat med eplecidereddik
• Vil du bli en bedre kokk?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er eplecidereddik?

Eplecidereddik er et krydder avledet av en bakteriell gjæring av eplejuice. Når du lager eddik som eplecidereddik, produserer gjæringsprosessen en eddiksyre som gir eddik sin karakteristiske smak. Ordet eddik kommer fra sur vin på fransk: eddik = vin (vin) og sur (sur).

Hva er forskjellen mellom filtrert og ufiltrert eplecidereddik?

Mens de fleste eplecider i dagligvarebutikker er filtrert og pasteurisert, kan du også finne ufiltrerte, overskyede versjoner med moren, som ganske enkelt refererer til bakteriene som dannes som et resultat av gjæringsprosessen - i likhet med SCOBY i kombucha - et stoff sammensatt av cellulose og eddiksyre som dannes når det er ugjæret sukker igjen i sluttproduktet. Det er gode bakterier, så det kan konsumeres, men hvis det plager deg, kan det filtreres ut eller bare ristes for å innlemme det.

Hvordan lages eplecidereddik?

Eddik lages gjennom gjæring av nesten alt som inneholder naturlig sukker, fra vin og øl til frukt - som epler eller druer. Det er lettere enn du skulle tro å lage din egen eddik.

Hjemmelaget eplecidereddik er laget ved å bløte økologiske epler, og deretter gjære den resulterende saften. Innføringen av naturlig gjær til sukkeret i eplejuice (også referert til som cider, som i dette tilfellet er annerledes enn hard cider du finner i en bar) produserer alkohol, og den påfølgende introduksjonen av bakterier gjennom oksidering eller aldring av alkoholen fører til til eddiksyre - komponenten som er ansvarlig for eddikens signaturskarphet, syrlige smak og helsemessige fordeler, alt med et snev av den originale ingrediensen. (Derfor hvorfor eplecidereddik minner om kokt eple.)

Hvordan lage eplecidereddik hjemme: 6 enkle trinn

1. Fyll en stor, ren glasskrukke tre fjerdedeler av veien full med 1–2 epler kuttet i små biter. (Dette er også en fin måte å bruke utklipp du måtte ha igjen av noe som eplepai. Lagre skrellene dine!)
2. Løs opp 1 ss sukker i 1 kopp varmt vann (skaler opp i dette forholdet avhengig av hvor stor mengde eddik du lager).
3. Hell vann i krukken, og senk eplebitene helt. Bruk en liten tallerken eller gjæringsvekt for å holde eplene på plass.
4. Dekk munnen på krukken med et stykke duk og fest med et gummistrikk.
5. Oppbevar på et kjølig, tørt sted i 2-3 uker, og sjekk så ofte for mugg. Når eddiken begynner å lukte søtt og syrlig, fjern eplebitene med en skje med skje og dekk glasset igjen.
6. La sitte ytterligere 4 uker, rør og smake noen få dager eller så. Eddiken vil utvikle en mor på overflaten - dette er normalt! Når eddiken din er gjæret til din foretrukne tarthet og du er klar til bruk, kan du kaste den, eller bruke den til å starte din neste batch.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

De mange bruksområdene av eplecidereddik

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

ACV kan være best kjent som et foretrukket hjemmemedisin for velværepublikummet, som sverger til en spiseskje i et glass vann for en rask henting først om morgenen. I tillegg til å drikke eplecidereddik, kan du også bruke det som en naturlig antiperspirant, ansikts toner (der det sies å korrigere pH-nivåer) eller hårspyling - bare sørg for å fortynne den med vann før du bruker den på huden eller håret . For en grunnleggende, allsidig antibakteriell rengjøringsmiddel, bland 1 kopp vann med ½ kopp eplecidereddik i en sprayflaske og bruk på benkeplater og vasker.

På kjøkkenet kan du bruke en spiseskje eplecidereddik for å oppfriske salatdressinger, chutneys eller braises, eller erstatte den med en hvilken som helst type eddik for å observere hvordan den endrer den endelige karakteren til en oppskrift. Du kan også bruke den som et hovedbeinselmiddel, der den har en søtere profil enn noe som hvitvin eller rødvinseddik.

3 måter å lage mat med eplecidereddik

1. Kokk Aaron Franklins Rib Sauce . Ikke bare kan du bruke eplecidereddik til å spritz utsiden av kjøtt fra tid til annen for å forhindre at visse deler tørker ut og stekes over, det er også en stjernespiller i ribbeinsaus .
2. Kokk Thomas Keller’s Braised Greens . Kokk Thomas Keller liker å braise greenene sine bruk kyllingkraft og med løk, hvitløk, bacon, sukker og eplecidereddik for smak. Når greenene er ferdig tilberedt, kler Chef Keller dem med litt mer eplecidereddik.
3. Kokk Thomas Keller’s Baked Beets . I stedet for å koke rødbeter, som fortynner smaken og fargen, Kokk Keller liker å bake dem , bruker varmen til å trekke ut fuktighet og konsentrere smaker. Ulike eddiker utfyller smaken og utseendet til forskjellige varianter: Den søte jordnærheten til eplecidereddik er en perfekt sammenkobling for gyldne rødbeter, som vanligvis har en mykere og mildere smak enn rødbeter.

Vil du bli en bedre kokk?

Redaktører Pick

Enten du bare lærer forskjellen mellom braising og broiling, eller om du allerede vet hvordan du skal sore et andebryst til perfeksjon, tar mestring av matlagingsteknikker tålmodighet og øvelse. Ingen vet dette bedre enn kokk Thomas Keller, som har vunnet flere Michelin-stjerner enn noen kokk i Amerika. I Chef Kellers MasterClass lærer grunnleggeren av The French Laundry og Per Se deg de underliggende teknikkene for å lage god mat, slik at du kan gå utover kokeboken. Lær hvordan du tilpasser grønnsaker, pocher perfekte egg, lager håndformet pasta og tar med mat fra Michelin-kvalitet til kjøkkenet ditt.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert kokk Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.