For pommes château eller chateau poteter, fungerer en tett potet, som rød lykke eller Yukon gull, best. Røde lykkepoteter holder ikke like godt for retter som potetmos, mens Yukon-gull kan brukes til en rekke potetoppskrifter, inkludert potetmos, bakte poteter, kokte poteter og mer.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Kokk Thomas Kellers oppskrift på Pommes Château
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Kokk Thomas Kellers oppskrift på Pommes Château
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
Disse sprø, buttery, ovale poteter viser seg å være et ideelt tilbehør til Chef Keller's dover sole saute oppskrift .
- 1 rød lykkepotet (gir fire stykker)
- 0,5 gram svart pepper (pepperkorn er mer smakfull enn malt svart pepper)
- 2 timian kvist
- 1 laurbærblad
- 2 fedd hvitløk, skinn på, lett knust
- 10 gram usaltet smør
- 10 gram klarnet smør
- Kosher salt
Utstyr :
- Paringkniv
- Bird's nebb paring kniv
- Skjærefjøl
- 2 små gryter
- Slisseskje
- Klipp endene av poteten, og kvart den deretter i rektangler på langs. Hold poteten i lengderetningen ved å kutte ender, og bruk en fuglens nese-kniv for å fjerne potetens skinn og form den til en oval med syv sider - seks like, buede sider pluss en bredere, flat side.
- Legg poteter, pepperkorn, timian, laurbærblad, hvitløk og salt i en gryte, og tilsett nok kaldt vann til å dekke potetene med en tomme (når du koker poteter, start dem alltid i kaldt vann slik at de koker jevnere og holder form). La vannet koke og kok potetene til de er nesten møre (dvs. litt underkokte), ca. 12 minutter. Slå av varmen og ha potetene i det varme vannet.
- Potetene er ferdig når poteten glir av bladet når den er gjennomboret med en kniv.
- Bruk en skje med skje for å overføre potetene fra kokevannet til en liten gryte som er satt over middels lav varme. Ha i smøret og det klarede smøret. Snur kasserollen for å belegge potetene i smøret. Krydre med salt.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
hvordan kle seg for en kontorjobb
