Olje laget av avokado - frukten av avokadotreet (Persea americana) - er det nye varme matfettet. Men hvordan kan helsemessige fordeler samle seg opp mot andre sunne oljer?
Hva er avokadoolje?
Presset fra fersk avokadomasse, som er opptil 25 prosent fett, har avokadoolje det høyeste røykpunktet av alle plantebaserte matoljer (510 til 520 ° F). Det er over 50 prosent enumettet fett, noe som gjør avokadoolje mindre utsatt for oksidasjon enn flerumettede oljer, men likevel flytende ved romtemperatur (i motsetning til mettet fett).
hvordan bruke broiler i elektrisk ovn
Gå til seksjonen
- Hvorfor har avokadoolje blitt populær?
- Er avokadoolje sunn?
- Hvor sunn er avokadoolje sammenlignet med andre oljer?
- Hva er de kulinariske bruksområdene for avokadoolje?
- Kan du steke med avokadoolje?
- 3 ideer om avokadoolje
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære merHvorfor har avokadoolje blitt populær?
Avokadoolje har nylig tiltrukket seg Paleo-folk som trenger en sunn fettvariasjon, slik at all maten ikke smaker som kokosnøttolje. For tiden produseres det meste avokadoolje i Mexico, men 2016 markerte den første store produksjonen av avokadoolje i USA.
Er avokadoolje sunn?
Avokadoolje inneholder mye enumettet fett (også kjent som oljesyre), som på grunn av formen - sikksakk snarere enn rett - anses å være mer hjertesunt enn mettet fett, mens det er litt mer stabilt enn flerumettede fettstoffer som vanligvis finnes i vegetabilske oljer.
Det er også en god kilde til omega-9 fettsyrer, den antiinflammatoriske antioksidanten vitamin E og lutein (som fremmer synet), men du får mest mulig ut av avokadoolje hvis du spiser den rå, i kaldpresset form , siden fett har en tendens til å brytes ned med matlaging. Avokados essensielle oljer, brukt i og ut av matlaging, antas å hjelpe tørr hud og hjelpe med hudpleie generelt.
Hvor sunn er avokadoolje sammenlignet med andre oljer?
Avokado inneholder omtrent 12 prosent mettet fett, mindre enn kokosnøttolje, palmeolje, bomullsfrøolje, peanøttolje, soyabønneolje, ekstra jomfruolivenolje, maisolje og solsikkeolje, men mer enn druefrøolje, rapsolje, saflorolje , og valnøttolje. Sammenlignet med olivenolje forblir rikelig med fytosteroler (steroider som senker LDL-kolesterol) i avokadoolje, selv etter lange perioder med høy varmeeksponering.
hva om jeg ikke har brødmelThomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Hva er de kulinariske bruksområdene for avokadoolje?
Det galne høye røykpunktet betyr at selv uraffinert, ekstra jomfru avokadoolje er et levedyktig alternativ for matlaging med høy varme, for eksempel sautering, steking og searing (ekstra jomfru avokadooljens røykpunkt er rundt 480 ° F - høyere enn for mange raffinerte oljer); selv om uraffinert avokadoolje er neppe nøytral i smaken: den smaker sterkt av — overraskelse! —avokado.
Imidlertid mister du de rike, smøraktige og nøtteaktige smaker - men også vitamin E - med langvarig eksponering for høy varme. Uraffinert avokadoolje gir en urteaktig smak til applikasjoner uten varme, så bruk avokadoolje i vinigretter.
Kan du steke med avokadoolje?
Med sitt høye røykpunkt er avokadoolje absolutt egnet for steking - problemet er at, som oliven olje , avokadoolje har en tendens til å være på den dyrere siden, så det er ikke sannsynlig at det blir ditt førstevalg når du fyller opp frityrkokeren.
hvordan starte en historie i første person
3 ideer om avokadoolje
- Avokadooljemayonnaise: Raffinert avokadooljens nøytrale smak gjør det til et godt valg for en hjemmelaget majonesoppskrift.
- Salatdressing: Prøv å parre uraffinert avokadoolje med koriander, limesaft og yoghurt for en levende, kremaktig salatdressing. Eller lag en avokadooljevinaigrette med dijonsennep, fersk sitronsaft, hvitløksfedd og kosher salt.
- Pan-seared fisk: Avokadoolje med høyt røykpunkt er ideell for å oppnå en sprø hud på en filet fisk som er brent i en ekstra varm panne.
Lær mer matlagingsteknikker i kokk Thomas Kellers MasterClass.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære mer
