Hvordan lage brødmel til erstatning hjemme

Brødmel har høyt proteininnhold, noe som er viktig for gjærdeig, men du kan lage et brødmelsubstitutt ved bruk av allsidig mel.

Gå til seksjonen

• Hva er brødmel?
• Hvordan erstatte mel til brød for alle formål
• Oppskrift på erstatning for brødmel
• Lær mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne-sjef Apollonia Poilâne lærer det berømte parisiske bakeriets filosofi og tidstestede teknikker for å bake rustikke franske brød.

Hva er brødmel?

Brødmel er en type hvitt mel malt av harde røde vårhvete korn. Med 13 til 16,5 vektprosent protein har brødmel et høyere proteininnhold enn noe annet type mel . (Til sammenligning inneholder mel til alle formål 9 til 13,5 prosent protein, konditori mel inneholder 9 til 11 prosent protein og kake mel har et proteininnhold på bare 8 til 9 prosent.) Proteininnhold er viktig når det gjelder å bake brød, fordi mer protein tilsvarer mer gluten, og mer gluten betyr mer elastisitet i deigen og et høyere brød.

Hvordan erstatte mel til brød for alle formål

Hvis oppskriften din krever brødmel, men alt du har er allsidig mel, ikke bekymre deg. Du kan erstatte allsidig mel med brødmel en-til-en, selv om gjærbrødet ditt kan ha en mindre seig tekstur og sannsynligvis ikke vil heve seg så mye som et brød laget med høyt glutenmel. Et annet alternativ er å lage din egen erstatning for brødmel ved å kombinere allsidig mel med vital hvetegluten, en isolert form av melproteinet. Mål opp en kopp mel, fjern en teskje mel og erstatt den med en teskje vital hvetegluten.

Oppskrift på erstatning for brødmel

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 1 kopp (129 gram) allsidig mel
• 1 ts (2,5 gram) vital hvetegluten

1. Hell 1 kopp mel i en stor bolle og fjern 1 ts mel (2,6 gram).
2. Tilsett den viktige hvetegluten og visp for å kombinere. Brukes umiddelbart eller oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay og mer.