Hvordan lage syrisk valnøttdyp: Enkel Muhammara-oppskrift

Denne krydrede syriske valnøttdypen er en av de beste måtene å vise frem den berømte Aleppo-pepper. Hvis du ikke får tak i autentiske Aleppo paprika, ikke bekymre deg. Det er lett å lage en muhammara-inspirert dukkert hjemme med noen få bytter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Muhammara?
• 4 essensielle Muhammara ingredienser
• Hva liker Muhammara smak?
• Hvordan tjene Muhammara
• Enkel syrisk Muhammara oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Muhammara?

Muhammara ('rødmet' på arabisk) er en paprika-dukkert fra Aleppo, Syria. Laget med varme Aleppo paprika og jordnære valnøtter, muhammara dip er krydret nok til å vekke sansene dine, men ikke så intens at du ikke ønsker å pusse den på toast. Denne deilige dukkert har spredt seg til Libanon, Irak og Tyrkia, hvor den serveres med både brød, grønnsaker og kjøtt.

4 essensielle Muhammara ingredienser

Muhammara har fire grunnleggende ingredienser.

1. Paprika : Paprika, fersk eller tørr, gir muhammara sin smak. Siden hele Aleppo-paprika er sjeldne utenfor dagligvarebutikker i Midt-Østen, kan du erstatte en kombinasjon av rød paprika og krydret malt Aleppo-pepper. Du kan også bruke fersk paprika og steke dem selv, eller erstatte ristede røde paprika som en snarvei. Aleppo paprika kan være opptil fire ganger så krydret som en grønn jalapeño, og de er omtrent like varme som en moden, rød jalapeño pepper. Hvis du har røde jalapeños, kan du bruke dem til å lage muhammara på en mer tradisjonell måte.
2. Valnøtter : Valnøtter legger kroppen til dukkert, og de tone ned krydderiet. For å få den beste smaken, skål hele valnøtter, og gni dem i et rent oppvaskhåndkle for å fjerne så mye av de bitre skinnene som mulig.
3. Brødsmuler : Brødsmuler fungerer som et ekstra fortykningsmiddel i muhammara. For en glutenfri dukkert, er det bare å erstatte glutenfrie brødsmuler. Det er enkelt å lage dine egne brødsmuler ved å riste foreldet brød og deretter pulsere det i en kjøkkenmaskin.
4. Oliven olje : Olivenolje hjelper muhammara til å emulgere til en saftig, kremaktig tekstur. Hvis du bruker høy kvalitet ekstra jomfru olivenolje , får du også et slag av smak. Bare vær sikker på at olivenoljen ikke er så intenst smaksatt at den overmanner de andre ingrediensene.

Valgfri smakstilsetninger inkluderer granatepelmelasse, spidskommen, fersk sitronsaft og hvitløk.

Hva liker Muhammara smak?

Noen sammenligner muhammara med harissa , den nordafrikanske stekte rødpepperdipp. Muhammara inneholder valnøtter og brødsmuler, som begge tykner sausen og gjør den mild nok til å spre seg på toast. Der harissa er sterkt krydret, vanligvis med karve og koriander, har muhammara tradisjonelt enten ingen ekstra krydder eller litt spidskommen og granatepelmelasse, slik at smaken av paprika og valnøtter kan skinne. På denne måten er muhammara mer som en krydret versjon av romesco, den italienske paprikaen og tomatdypen fortykket med mandler eller pinjekjerner.

Hvordan tjene Muhammara

Den klassiske måten å nyte muhammara er som forrett med crudités og ristet pitabrød eller pitabrød. Gjør det til en del av en mezze (Midtøsten forrettfat) ved å servere muhammara med andre fall, slik som hummus . Du kan også bruke muhammara som krydder og servere den med kebab eller smørbrød.

Enkel syrisk Muhammara oppskrift