Slik koker du blåskjell: Enkel dampet blåskjelloppskrift med hvitløk og smør

Enten du er på kysten av California eller Maine, eller gjemt i en bistro i Frankrike, er det ikke noe syn som er mer imøtekommende på en kjølig natt enn en støpejernspanne som fylles med dampede blåskjell, sprukket åpen like bred nok til å oversvømme skjellene sine med varm, garlicky buljong og friske urter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er blåskjell?
• Hvordan kjøpe de beste blåskjellene
• Hvordan rengjør og oppbevarer blåskjell
• Enkel dampet blåskjell oppskrift

Hva er blåskjell?

En blåskjell er en musling av Mytilidae-familien med et mørkblå-svart hengslet skall som er langt og ovalt i form. Selv om flertallet av blåskjellene som nytes i dag, blir oppdrettet, blir de ofte funnet langs utsatte strender med kaldt vann i tidevannssoner rundt om i verden, og klamrer seg til brygge og steinete fjell i vannet. Grønne blåskjell finnes i både Asia og New Zealand. Ferskvannsskjell, selv om de ligner den konvensjonelle marine sorten, er en litt annen art og spises vanligvis ikke.

Hvordan kjøpe de beste blåskjellene

De blanke skjellhaugene du ser på is i matbutikker eller sjømatmarkeder, er levende blåskjell - de beste blåskjellene er de som har tett lukket skjell. Eventuelle åpne blåskjell, eller grovfett og mangler biter av skall, skal kastes før tilberedning. (Den generelle visdom om hvor mange blåskjell du skal kjøpe, kommer vanligvis ned til et pund per person, men det er selvfølgelig helt opp til deg.)

Hvordan rengjør og oppbevarer blåskjell

Oppbevar blåskjell i nettingposen de kom i, pakket inn i et fuktig håndkle i en bolle i kjøleskapet. For å rengjøre dem, skrubber du bare skjellene under rennende vann for å fjerne korn. Hvis blåskjellene dine fremdeles har en liten brun streng som fôrer sømmen på skallet, har de ikke blitt helt avhugget. Før du lager mat, kan du enkelt fjerne den med en pinsett eller neglene. Hvis du savner noen, ikke bekymre deg: de er ikke giftige, bare litt seige.

Enkel dampet blåskjell oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss smør eller olivenolje
• 1 medium sjalottløk, hakket
• 3–4 hvitløksfedd (etter ønske), hakket
• Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 2 pund blåskjell, renset
• ½ kopp grønnsakskraft eller buljong
• ¼ kopp tørr hvitvin
• Hakket fersk italiensk persille og rød pepperflak, til pynt

1. Varm opp smøret i en stor gryte eller dyp gryte på middels varme, og tilsett deretter sjalottløk og hvitløk. Krydre med noen klyper salt og pepper, og kok i 2-3 minutter, til den er myk og duftende.
2. Tilsett blåskjell, buljong og vin i gryten og dekk med lokk. Kok blåskjellene i 5 minutter, og rist gryten noen få minutter for å fordele varmen jevnt.
3. Fjern lokket og se etter uåpnede blåskjell. hvis flertallet fortsatt er lukket, må du dekke til med lokket i ytterligere 2 minutter, og deretter sjekke igjen. Når de fleste skjellene er åpne, kast alle som har vært stengt.
4. Overfør til en stor serveringsskål (ikke glem kokevæsken!), Pyntet med hakket persille og rød pepperflak, og server med crusty brød eller pommes frites, til pommes frites, på siden for å suge opp buljongen. For riktig etikette på blåskjell, legg en egen bolle på bordet for å kaste tomme skall.