Kosher Salt Ingredient Guide: Hvordan bruke Kosher Salt

Salt er en av de mest allsidige matlagingsingrediensene i verden: Det brukes til å krydre måltider, tilsettes bakeoppskrifter og brukes til å konservere mat som kjøtt. Men ikke alt salt er skapt likt.

Saltkrystaller kommer i alle former, størrelser og strukturer, som bestemmer typen salt og hvordan den brukes. Noen varianter kommer fra bestemte regioner. Rosa-farget Himalaya-salt utvinnes i Pakistan, mens fleur de sel er fra fordampede dammer i Frankrike. Kosher salt er et utvalg som har større krystallstørrelse enn andre salter og en unik historie.

Gå til seksjonen

• Hva er kosher salt?
• Hva er historien om kosher salt?
• 3 måter å bruke kosher salt i matlaging på
• Kosher Salt vs. bordsalt
• Kosher Salt vs Sea Salt
• 4 tips for salting av mat
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er kosher salt?

Kosher salt er et naturlig forekommende mineral som brukes til å krydre mat og hjelpe bakingen. Salt høstes fra bergsaltavleiringer i saltgruver eller ved å fordampe sjøvann, som etterlater natriumklorid i form av krystaller. Kosher salt er laget av krystaller som er større og røffere enn andre saltkrystaller.

Hva er historien om kosher salt?

Kosher salt er ikke i seg selv en kosher mat (med mindre det blir bearbeidet på den måten), men navnet er avledet fra det det en gang ble brukt til. Koshering er en jødisk kulinarisk tradisjon for å fjerne blodet fra kjøttet. Kosheringsalt hadde større, flassere krystaller som var i stand til å trekke ut væske fra kjøtt og som var lette å skylle av etterpå. Bedriftene begynte å pakke saltet, og forkorte navnet til bare kosher salt. To forskjellige merker etablert for koshering som fremdeles er populære for matlaging i dag, er Mortons kosher salt og Diamond Crystal kosher salt.

hva gjør den lovgivende makten

3 måter å bruke kosher salt i matlaging på

Kosher salt foretrekkes fremfor andre varianter for både profesjonelle kokker og hjemmekokker. Selv om den brukes i grunnleggende matlaging som ingrediens og krydder, er det noen få andre bruksområder som krever dette store, grove saltet. De store granulatene er enkle å knipe, noe som ofte er en fin måte å tilsette salt på, siden det er lett å se og føle hvor mye salt som tilsettes.

1. Salting av pastavann : For å krydre pasta, tilsett kosher salt til kokende vann like før pastaen er satt i for å koke. Når nudlene blir myke, absorberer de smaken.
2. Brining : Denne eldgamle konserveringsprosessen brukes fortsatt i dag for å gjøre kjøtt mer smakfullt og ømt. En kopp kosher salt tilsettes for hver liter vann som brukes, deretter tilsettes kjøttet (som en hel kalkun) i gryten og avkjøles over natten.
3. Tusenfryd : Salt eller ikke salt? Hvis du noen gang har bestilt en margarita, har du hørt det spørsmålet. Salt på kanten av margarita-glass skiller terte og søte smaker av en margarita ut. Kosher saltkrystaller legger også til litt krem.

Kosher Salt vs. bordsalt

Kosher salt kan ofte brukes i stedet for andre salter, som vanlig bordsalt. Men det er forskjeller mellom de to:

• Krystallstørrelse : Bordsalt er veldig fint med små krystaller som lett drysser ut av en salt shaker, mens kosher saltkrystaller har en grov tekstur og er større.
• Jod : Bordsalt er jodisert, noe som betyr at det er tilsatt jod. Kosher salt iodiseres vanligvis ikke. Kokk Thomas Keller, eier av det verdenskjente franske vaskeriet i Napa, foretrekker å jobbe med kosher salt, som ikke er jodisert. Han finner at jodisert salt har en bitter smak. I tillegg finner han at flakestørrelsen på kosher salt, som er større enn størrelsen på bordsaltflak, er lettere å håndtere og påføre med presisjon.
• Andre tilsetningsstoffer : Bordsalt blir malt til mindre korn, så det har ofte tilsetningsstoffer, som antiklumpemidler, for å forhindre sammenklumping.
• Kontekst : Kosher salt brukes både under tilberedning eller som et ferdig salt mens bordsalt hovedsakelig er ment å brukes i oppskrifter eller under matlaging, selv om mange legger det på bord for å krydre mat.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Kosher Salt vs Sea Salt

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

hvordan bli en motestylist

Kosher salt og havsalt er like ved at de begge har større krystaller, men hver har unike kvaliteter som fungerer best for forskjellige formål. For eksempel, mens kokk Thomas Keller bruker kosher salt til krydder gjennom hele tilberedningsprosessen, foretrekker han den flassende knasen og den lette, rene smaken av Maldon havsalt for etterbehandling.

• Krystallstørrelse : Havsalt er flakere og brukes oftere som et ferdig salt, og ofte med søtsaker som sjokoladestenger. Det brukes sjelden til matlaging mens kosher salt har en grovere tekstur og brukes til matlaging og krydder. Mens kokk Keller bruker kosher salt til krydder gjennom hele tilberedningsprosessen, foretrekker han den flassende knasen og den lette, rene smaken av Maldon havsalt for etterbehandling.
• Mineraler : Havsalt har tilsatt næringsstoffer og spormineraler (som sink og jern) fra havet. Kosher salt er for det meste natriumklorid. Jo flere næringsstoffer havsalt har jo mørkere fargen.
• Høsting : Havsalt høstes fra saltvann mens kosher salt kan være fra vann eller miner.

4 tips for salting av mat

Redaktører Pick

Salt er en av de enkleste matkrydderene å finne, og det er alltid godt å ha litt av hvert slag - bordsalt, kosher salt og havsalt - på kjøkkenet ditt. Kosher salt er den mest allsidige av gjengen og kan brukes i de fleste oppskrifter som krever salt. Når du handler for kosher salt, se etter de større diamantkrystallene og lettere, mykere saltflak i stedet for den tette eller tunge typen. Her er fire tips for salting av mat:

1. Juster målene avhengig av typen salt . Hvis en oppskrift krever en teskje bordsalt, kan du erstatte en og en halv teskje Morton grovt kosher salt eller to ts Diamond krystallsalt (på grunn av den større kornstørrelsen til dette merket.)
2. Gjør kjøkkenet ditt til et testkjøkken . Prøv å lage mat med forskjellige typer salt på forskjellige måter for å virkelig smake forskjellen eller føle hvordan de forskjellige teksturene fungerer i måltidene.
3. Ikke tilsett for mye salt . Husk at du alltid kan tilsette mer salt, men du kan ikke fjerne det når det er tilsatt. Start med en klype og smak maten, tilsett salt til den når ønsket smak.
4. Bruk salt for å regulere gjæringsprosessen for brød . Salt er en vanlig ingrediens i baking, og med god grunn. Salt hjelper til med å kontrollere f gjæring av gjær i brød og bidrar til å styrke de kombinerte ingrediensene i bakevarer og desserter.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.