Tradisjonell Harissa-oppskrift: Hvordan lage hjemmelaget harissa-pasta

Harissa er en allsidig varm saus laget av stekt chili paprika og hvitløk. Du kan finne harissa ferdigpakket i krukker eller rør, men det er spesielt bra hvis du lager dine egne.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Harissa?
• 6 essensielle Harissa ingredienser
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 måter å bruke Harissa i matlagingen din
• Hjemmelaget Harissa Paste Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

hvordan forbedre ordforrådet på engelsk og grammatikk

Hva er Harissa?

Harissa er en krydret chilipepperpasta som brukes i mat fra Midtøsten og Nord-Afrika. Ordet harissa kommer fra arabisk harasa , som betyr å knuse eller pund og refererer til måten pastaen er laget på - ved å male chili sammen med olivenolje, hvitløk, salt og krydder som koriander og karve. Harissa er en hovedkrydder i Tunisia og Marokko, hvor den ofte er hjemmelaget.

6 essensielle Harissa ingredienser

Harissa-ingredienser varierer i henhold til familieoppskrifter, men det er noen få konstanter:

1. Paprika fra Chile : I Nord-Afrika og Midt-Østen lages harissa vanligvis ved å steke lokale paprika-varianter - som tunisiske baklouti-paprika - og pund dem til en pasta. Siden disse variantene kan være vanskelige å finne i dagligvarebutikker i USA, bruker de fleste oppskrifter en kombinasjon av milde stekte røde paprika og rehydrert varme meksikanske chili. Du kan bruke nesten alle slags fersk rød pepper i harissa, men vær forberedt på varierende nivåer av krydder.
2. Krydder : Koriander, karve og spisskummen er tradisjonelle harissakrydder, men mange oppskrifter inkluderer røkt paprika for en stekt smak og rød farge. Hvis harissapastaen din ikke blir så krydret du vil, kan du tilsette litt cayennepepper eller et annet varmt chilipulver.
3. Oliven olje : Ekstra jomfru olivenolje er limet som holder en god harissapasta sammen.
4. Hvitløk : Hvitløk er en vanlig smakstilsetning i harissapasta. Du kan legge den i rå, men å steke den på forhånd vil gi den en dypere smak.
5. Salt : Salt er en viktig harissa ingrediens. Når du lager harissa, må du justere mengden salt etter smak.
6. Syre . Syre, i form av sitronsaft eller eddik, avrunder harissas smak. Sammenlignet med andre varme sauser er harissa ganske lavt i syre, men du vil fortsatt ha nok til å tilsette litt sur lysstyrke. Selv om det ikke er en tradisjonell ingrediens, kan tomatpuré tilsette et ekstra sukker og umami som også gir harissa en lysere rød farge.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

Harissapulver er en tørket form av harissapasta designet for å blandes med vann. Selv om det er mindre tradisjonelt, er harissapulver et godt hyllestabilt alternativ til harissapasta hvis du ikke er i stand til å lage din egen.

8 måter å bruke Harissa i matlagingen din

Nordafrikanere bruker harissa som en hverdags krydder som ketchup eller varm saus, og serverer chilipastaen sammen med grillet kjøtt, marokkanske tagines, brød og mer. Harissa fungerer bra i en rekke forberedelser:

1. Som en marinade : Prøv å marinere kylling over natten i en blanding av harissa, honning, hvitvin, sitronsaft, salt og pepper og stek deretter til en smakfull og litt krydret hovedretter.
2. I en dyppesaus : Kombiner harissa med yoghurt, majones eller smør for en rask og kremet saus til servering med kjøtt og brød eller virvlet oppå en suppe. Meieribasen vil myke ut harissaens krydderi.
3. I en lapskaus : Harissa er en klassisk ingrediens i tunisisk kjøtt- eller grønnsaksgryteretter servert med couscous.
4. Med grønnsaker : Kast poteter, gulrøtter, pastinetter eller rosenkål i harissa og olivenolje før du steker.
5. I salatdressing : Tilsett harissa i en vinaigrette eller tahini-dressing for å krydre rå grønnsakssalater.
6. Med kjøttkaker : Tilsett en harissa i kjøttblandemiksen for å få litt Midtøsten smak og varme.
7. Med linser : Rør litt harissa i linser mens de koker for en sterkere smak.
8. I en cocktail : Lag harissa micheladas ved å blande øl med en skje harissa og en skvis sitronsaft.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hjemmelaget Harissa Paste Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Kryddernivået på harissa avhenger av typen chilipepper du lager det med. Smak alltid på harissa for å være sikker på at kryddernivået er til din smak. Du kan starte med mindre av den varme paprikaen og legge til mer, en om gangen, til harissa er så krydret som du vil at den skal være.

• 3 røde paprika, stammet, frøet og kvartet
• 5 hvitløksfedd, ikke skrelt
• 6 tørkede guajillo chili
• ½ ts spisskummenfrø
• ½ ts korianderfrø
• 1 ts karvefrø
• 1 ss fersk sitronsaft, pluss mer etter smak
• 1 ts paprika
• 2 ts kosher salt, pluss mer å smake
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss mer om nødvendig

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg paprika og hvitløksfedd på et ristet bakeplate og stek til paprikaen er litt forkullet og hvitløksfedd har myknet i skinnet.
2. I mellomtiden rehydrerer du tørkede guajillo-paprika i kokende vann. Bruk saks til å klippe stengelendene av chilen og riste frøene. Legg trimmet chili i en varmesikker bolle og hell kokende varmt vann over chili. La den sitte til den er myk, og tøm deretter.
3. Skål kumminfrø, korianderfrø og karvefrø i en tørr skillet over middels varme til duftende. Slip i en krydderkvern eller bruk en mørtel og en pistol.
4. I en matprosessor kombinerer du forkullet paprika, hvitløksfedd (klem dem ut av skinnet), rehydrert paprika, malt krydder, sitronsaft, paprika, salt og olivenolje. Bland til en jevn pasta dannes, og tilsett mer olivenolje om nødvendig. Smak på, og juster krydder.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.