Safranvann kan brukes i både søte og salte retter, og en klype safran går veldig langt. Rør noen dråper i en osteaktig risotto eller en crepe smør, eller bruk den til å jazz opp en søt rispudding. Kjøkkensjef Yotam Ottolenghi holder denne ingrediensen tilgjengelig for enkle forhøyninger til klassikere, som poloer fra Midtøsten (risretter).
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er safran?
- Hvordan bruke safran
- Ottolenghis Saffron Water Recipe
- Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass
Hva er safran?
Kjent som det dyreste krydderet i verden, safran er et krydder avledet av blomsterstigmene til safrankrokusplanten (aka Crocus sativus), et medlem av irisfamilien. Innfødt i Lilleasia-regionen nær Midt-Østen produseres mest safran (85 prosent!) Nå i Iran og brukes til kulinariske formål, så vel som medisin, fargestoffer og parfymer. Safran er verdsatt for både sin aromatiske smak og vakre gyldne farge.
Hvordan bruke safran
Safran drar nytte av tillegg til retter med mye væske, som paella, bouillabaisse eller risotto. Mal først safrantråder til et fint pulver, bruk en mørtel og støt eller krydderkvern for å bryte ned blomstene, og hell deretter safranpulveret i det varme vannet eller kokevæsken i en gryte for å få frem hele omfanget av farge, smak og aroma i den kostbare urten. En liten mengde verdifullt krydder kommer langt, så det er ikke nødvendig å male mer enn noen få tråder med safran.
Foruten kulinarisk bruk, kan safranvann også danne basen til en beroligende safrante: bare kok ingrediensene, bratt med kanel, kardemomme, honning, sitron og mynte, og server.
Yotam Ottolenghi Underviser moderne mat fra Midtøsten Gordon Ramsay Underviser matlaging I Wolfgang Puck Underviser matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Ottolenghis Saffron Water Recipe
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
1/2 koppIngredienser
- 1 ts safrantråder
- 120 ml varmt vann
- Legg saffrantrådene i bløt i minst 30 minutter (eller over natten hvis du jobber fremover). Fargen på vannet vil forsterkes når safranen trekker i bløt. Oppbevares i en forseglet krukke ved romtemperatur i flere uker.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
