Narutomaki Oppskrift: Hvordan lage Narutomaki Fish Cakes

Narutomaki, en type herdet fiskekake, er en populær ramen-topp med en særegen rosa virvel.

Gå til seksjonen

• Hva er Narutomaki?
• Hva er Surimi?
• Opprinnelsen til Narutomaki
• Hvordan bruke Narutomaki
• Japansk Narutomaki-oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Narutomaki?

Narutomaki er en type kamaboko, eller japansk fiskekake, som har en rosa virvel i midten. Navnet kommer sannsynligvis fra de naturlig forekommende Naruto boblebadene som ligger i Naruto-stredet mellom Shikoku og Awaji Island i Japan. Narutomaki er laget av surimi (hvit fiskepasta) som er støpt til en kubbe og dampet. Den rosa spiralen kommer fra å dø halvparten av surimien med rød matfarging og deretter rulle den inn i en sylinder.

Hva er Surimi?

Surimi betyr 'kjøttdeig', og det lages ved å vaske biter av ikke-fet fisk (vanligvis Alaska pollock eller sørlig blåhvilling), finhakke den skyllede fisken og blande den med sukker. Skylleprosessen fjerner oppløselige proteiner, noe som gir fisken en seigere tekstur, mens sukkeret øker fiskens stabilitet. Denne metoden ble først utviklet i dagene før kjøling for å bevare fisk. I dag lages det meste av Japans narutomaki i byen Yaizu i Shizuoka Prefecture, også kjent for sin bonito-produksjon.

Opprinnelsen til Narutomaki

Fiskepasta har en lang historie i Japan. De eksisterte så tidlig som Heian-perioden (794–1192), i løpet av hvilken tid fiskepasta vanligvis ble støpt rundt en bambuspinne og kokt over en bål. Dette tradisjonelle preparatet er kjent i dag som chikuwa.

Kamaboko, eller en logg av surimi støpt på et treplate, var en senere oppfinnelse som dukket opp på slutten av det sekstende århundre. Det er sannsynlig at narutomaki ble utviklet i løpet av Edo-perioden (1600–1868) som en av flere forskjellige stiler av kamaboko.

Hvordan bruke Narutomaki

Narutomaki har en seig tekstur og mild smak. Det ligner på gefilte fish, men med en jevnere, nesten gummiaktig struktur. Selv om den er laget av fisk, smaker ikke narutomaki veldig fiskaktig på grunn av vaskeprosessen.

Narutomaki er et populært pålegg for ramen noodle suppe av alle smaker (miso, shoyu og shio, for eksempel) fordi den tilfører en fargeknall til en ellers beige-lutende tallerken og komplimenterer nudeltekstur Det brukes også ofte som pålegg for soba og udon nudler.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Japansk Narutomaki-oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 7 gram ikke-oljeholdige hvite fiskefileter, som Alaska pollock eller sørlig blåhvilling
• 1 eggehvite
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 ts mirin
• Rød matfarging

1. Fyll en stor gryte med et par centimeter vann og la vannet småkoke. Legg en dampkurv på toppen av gryten.
2. Forbered fisken. Fjern huden fra filetene sammen med fett og bein. Vask fisken grundig under kaldt rennende vann i et dørslag. Bruk hendene til å presse overflødig vann ut av fisken.
3. Hakk fisken grovt og tilsett den i bollen med en matprosessor med eggehvite, salt, sukker og mirin. Behandle til glatt.
4. Overfør halvparten av pastaen til en liten bolle. Bland inn rød matfarging en dråpe om gangen til blandingen er lys rosa.
5. Linje en arbeidsflate med plastfolie. Bruk en offset spatel, og spred den hvite halvdelen av fiskepastaen på plastfolien og danner et stort rektangel.
6. Spred den rosa fiskepastaen på toppen av den hvite fiskepastaen, og la en halv tomme kant ligge langs de lange kantene av det hvite fiskrektangelet.
7. Rull fiskepastaen forsiktig og tett som en gelrulle, og bruk plastfolien for å hjelpe den på plass.
8. Pakk rullen tett inn i et nytt stykke plastfolie. For å oppnå sikksakk-kanter, overfør den plastinnpakket tømmerstokken til en stor rullematte laget med trekantede bambusstykker og rull stokken i matten.
9. Plasser den plastinnpakket tømmerstokken i dampkurven og damp, tildekket, til stokken er fast og holder formen, i omtrent 15 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.