Lær hvordan du lager udon-nudler trinn for trinn på den tradisjonelle måten, med bare tre ingredienser.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er Udon Noodles?
- Hvor stammer Udon Noodles?
- Hvordan serveres typisk Udon Noodles?
- Hjemmelaget Udon Noodle Oppskrift
Hva er Udon Noodles?
Udon er seige japanske nudler laget av hvetemel, vann og salt, vanligvis servert i en enkel dashi-basert buljong. De er tykkere enn bokhvete-soba-nudler - vanligvis to til fire millimeter - og kan være enten flate eller avrundede. Udondeg kan være vanskelig å kna, og noen sverger ved å trampe på deigen for å slappe av.
Hvor stammer Udon Noodles?
Den tidligste iterasjonen av udon-nudler stammer sannsynligvis fra Kina og ble introdusert til Japan under Tang-dynastiet (618–907 e.Kr.). Den opprinnelige udon kan ha vært nærmere en dumpling enn en nudel, og i noen deler av Japan er udon fortsatt kuttet i firkanter i stedet for de lange strengene som ble standard i begynnelsen av det fjortende århundre.
Tradisjonelt laget hjemme begynte udon å bli solgt i spesialboder etter populariteten til kommersiell i det syttende århundre. I dag spises udon i hele Japan, men spesielt i sør, fra Osaka til Kyushu.
Hvordan serveres typisk Udon Noodles?
Udon-nudler serveres vanligvis som en nudelsuppe i en varm buljong, men de kan også serveres kalde, med en dypsaus. Noen av de mer populære udon-rettene er:
- Kake udon . Den enkleste måten å servere udon på er kakejiru, en nudelsuppe laget av dashi, soyasaus og mirin.
- Miso nikomi udon . Hjertelig udon lapskaus tilberedt i misosuppe med grønnsaker.
- Curry udon . Belagt i japansk curry roux.
- Udon suki . En nudlerett med varm gryte hvor et tallerken med tilberedte udon-nudler er toppet med bønnemark, bambusskudd, ål, reker, shiitake-sopp, mochi, daikon-reddik, spinat og kylling, og serveres sammen med individuelle boller med buljong for dypping.
- Yaki udon . Ristet udon med soyasaus, sesamolje og grønnsaker, som løk og napakål eller bok choy, noen ganger pyntet med sesamfrø. Kan lages vegansk eller med kjøtt.
Hjemmelaget Udon Noodle Oppskrift
Gjør at
6Forberedelsestid
20 minTotal tid
30 minKoketid
10 minIngredienser
- 1½ –2 kopper vann
- 3 ss salt
- 8 kopper allsidig mel
- Maisstivelse eller potetstivelse, for støving (valgfritt: Bruk mel hvis du ikke har maisstivelse eller potetstivelse)
- Rør vann og salt sammen i en stor bolle eller målekopp for å oppløses.
- På et rent arbeidsflate, haver du melet i en haug med en brønn i midten. Tilsett sakte vann i midten av brønnen, arbeid det inn i melet med hendene for å danne en stiv deig. (Du bruker kanskje ikke alt vannet, eller du trenger kanskje litt mer. Mel med høyere protein, for eksempel brødmel, vil kreve mer vann.)
- La deigen hvile i 10 minutter. Elt deigen til den er fast, men glatt, ca 5 minutter. Hvis du synes det er vanskelig å elte, kan du overføre deigen til en kraftig gjenlukkbar plastpose, og la det være et gap for luft å slippe ut. Plasser posen mellom to rene kjøkkenhåndklær og elt deigen ved å tråkke på den med føttene.
- Dekk deigen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile 2–8 timer, avhengig av kjøkkentemperaturen (mer tid i et kaldt rom, mindre tid i et varmt rom).
- Støv en ren arbeidsflate med mel og bruk en kjevle til å rulle deigen til et rektangel ¼- til ⅛-tommers tykt, roterende deig mens du elter. (Alternativt kan du bruke en pastamaskin til å rulle deigen.)
- Med den korte enden av rektangelet mot deg, støv deigen med stivelse og brett, trekkspill-stil, inn i kvartaler. Det skal være nok mellomrom mellom brettene for å sette en spisepinne inn i midtfolden.
- Bruk en skarp kjøkkenkniv til å kutte brettet deig i ¼ tommer tykke nudler. Løft nudler på en spisepinne som er satt inn i midtfolden for å løfte den.
- Kok opp en stor gryte med usaltet vann. Tilsett nudler gradvis, slik at vannet fortsetter å koke. Kok til nudler er litt ømere enn al dente. Tøm og skyll under kaldt rennende vann, hold nudlene atskilt ved å riste dørslag. Server i buljong eller med en dypsaus.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusiv video
leksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay og mer.
Interessante Artikler
