Hvordan lage hjemmelagde Ramen Nudler

Hjemmelagde ramen nudler er mer deilig og givende å lage enn pakket ramen.

Gå til seksjonen

• Hva er Ramen Noodles?
• 3 tips for å lage hjemmelagde Ramen Nudler
• 4 tips for å lage den beste bunken med ramen
• Hjemmelaget fersk Ramen nudler oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

tredjepersons synspunkt i litteraturen

Hva er Ramen Noodles?

Ramen nudler er fjærende, gule hvetemel nudler servert i Japansk nudelsuppe med samme navn. Ramen nudler får sin gule farge fra kansui , et alkalisk mineralvann. I Japan serverer ramenbutikker nudler med en rekke tykkelser og teksturer. Ramen stammer fra Kina, men det ble vanlig i Japan, spesielt etter andre verdenskrig, da ramenes popularitet steg over andre japanske nudler som soba og udon .

3 tips for å lage hjemmelagde Ramen Nudler

Å lage ramen nudler er et tidskrevende prosjekt. Følgende verktøy og ingredienser gjør prosessen enklere for hjemmekokker:

1. Pastamaskin : Ved å bruke en pastamaskin, enten det er en håndsvevd manuell versjon eller et vedlegg til stativblanderen din, blir det lettere å rulle og kutte nuddeldeigen.
2. Bakepulver : En alkalisk løsning er en nøkkelkomponent i ramen. Du kan kjøpe kansui-pulver i velassorterte asiatiske dagligvarebutikker eller online, men natron er en flott erstatning. Først må du transformere natron (natriumbikarbonat) til natriumkarbonat, en av hovedingrediensene i kansui , ved å bake den i ovnen.
3. Høyproteinmel : Mel med høyt proteininnhold inneholder mer gluten, noe som gir nudlene en seigere tekstur. Brødmel, som inneholder mer protein enn alle formål mel , er best for ramen nudler.

4 tips for å lage den beste bunken med ramen

Hvis du lager japansk ramen for første gang, bør du vurdere disse tipsene:

1. Den beste ramen starter med ingredienser av høy kvalitet . Hvis du har tid til å bruke hjemmelaget kyllingkraft og friske ramenudler gir en mer deilig suppe. Krydre kyllingbuljongen med salt, shoyu (soyasaus), eller miso for ekstra smak.
2. Forbered pålegg på forhånd . Ramen nudler koker raskt. For å unngå fuktige nudler, må du sørge for at suppebunnen og påleggene er klare før du begynner å lage nudlene. Populære garnityr inkluderer myke kokte egg, tynne skiver grønne løk, sesamfrø og shiitake sopp for en umami smak.
3. Ikke salt ramen kokevann . Selv om ramen nudler koker på samme måte som pasta, trenger du ikke å salte kokende vann, siden nudlene allerede inneholder salt.
4. Legg til umami . Tilfredsstillende ramen-buljonger er fullpakket med umami fra velsmakende kjøtt, miso-pasta, sopp og / eller MSG. Hvis ramen smaker tørt, kan du prøve å legge til en umami-ingrediens.

Hjemmelaget fersk Ramen nudler oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss natron
• 1 ts salt
• 3¾ kopper brødmel
• Maisstivelse, for støving

1. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
2. Fordel natron over et bakepapirkledd bakepapir og stek i 1 time.
3. La avkjøles.
4. I en stor målebeger, kombiner 1 ts natriumkarbonat (bakepulver) med saltet og 1 kopp vann og rør for å oppløse det. (Du kan ha ekstra natriumkarbonat. Oppbevar overflødig i en lufttett beholder ved romtemperatur.)
5. Overfør melet til en stor bolle. Tilsett vannblandingen sakte, rør med hendene i sirkulær bevegelse.
6. Når du har tilsatt all væsken, bruk begge hender til å kaste og rør blandingen i en lurvet deig.
7. Overfør deigen til en pose med glidelås, og press deigen inn i et rektangel nederst på posen.
8. La hvile i kjøleskapet over natten.
9. Neste dag, rull ut deigen. Bruk en benkeskraper til å kutte deigen i fire like store biter.
10. Bruk en kjevle til å rulle hvert stykke deig til et rektangel som er tynt nok til å passe gjennom pastamaskinens tykkeste innstilling, omtrent 1 tomme tykk.
11. Før deigen gjennom pastamaskinen.
12. Brett deigen i to og gjenta med hvert stykke deig til deigen er et glatt ark, omtrent to ganger til.
13. La hvert ark hvile i en plastpose i 30 minutter.
14. Bruk pastamaskinen til å rulle hvert deigark på gradvis tynnere innstillinger til deigen har nådd ønsket tykkelse.
15. Kjør arkene gjennom pastamaskinen for å danne nudler ved hjelp av den tynneste nudelskjæreren.
16. Kast nudlene med maisstivelse, og rull hver porsjon til et rede.
17. Legg nudlene på en pergamentfôret arkpanne og dekk med plastfolie.
18. Kjøl over natten.
19. For å koke nudler, kok opp en stor gryte med usaltet vann på høy varme.
20. Tilsett nudler, rør med spisepinner eller en tresleiv for å forhindre at det klumper seg. Kok til de er møre, ca 1–3 minutter, avhengig av tykkelse.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.