Slik lagrer du havfisk: tips og enkel sitronoppløp av havfisk

Selv om det er litt skremmende når det er avbildet i sitt naturlige havsmiljø, er det havfisk som er deilig - og gir en uventet velsmakende og lettkokt hovedrett.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er breiflabb?
• Hvor kjøper du havfisk?
• Hva liker havfisksmak?
• 3 måter å servere breiflabb
• Havfisk med persille, kapers, hvitløk og sitron-smør saus oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er breiflabb?

Tilhører Lophius slekt, breiflabb er en rovbunnsmater som lever nær havbunnen og bytter på fisk som den kan passe gjennom sin store munn — inkludert andre, mindre breiflabb.

hvordan få midler til en film

Den vanligste arten av havfisk som finnes på amerikanske plater er Lophius americanus , også kjent som den amerikanske sportsfiskeren. Denne fisken holder til i Nord-Atlanterhavet, fra Gulf of St. Lawrence til vannet utenfor kysten av North Carolina. Andre havfiskarter, som Lophius piscatorius , finnes også ved bredden av Europa og Asia.

Hvor kjøper du havfisk?

Havfisk selges som utbenet og deveined halefilet i de fleste amerikanske markeder. Imidlertid vil utenlandske leverandører, samt noen fiskehandlere og asiatiske markeder, selge hel fisk og til og med hodet, som inneholder spiselig kjøtt i kinnene og leveren - en delikatesse i Japan. Kvalitetsfileter vil fremstå off-white eller blekgrå.

Hva liker havfisksmak?

Ikke la den beskjedne marinfiskens store hode, freakish ansikt og rader med sylskarpe tenner sette deg av.

En fersk havfisk har en mild søt smak og en fast, tett struktur som ligner på hummerkjøtt (derav kallenavnet: hummerhummer) eller kamskjell.

3 måter å servere breiflabb

Havfisk kan tilberedes med nesten hvilken som helst tilberedningsmetode, og dens fasthet gjør den til en flott fisk for supper og gryteretter. Monkfish holder på med steking, grilling, steking og baking.

hva er et smash cut i et manus

Vær imidlertid forsiktig: havfisk er en mager fisk som har en tendens til å tørke ut hvis den er overkokt. Før du koker havfisk, må du sørge for å fjerne solbrune eller gråveiner eller membraner, som er ufarlige men har en seig tekstur.

• Prøv det med olivenolje og sitronsaft . En enkel tilberedning av havfiskfilet med olivenolje og sitronsaft over høy varme fremhever den subtile, søte smaken.
• Eksperimenter med forskjellige krydder . Monkfish gir et ideelt blankt lerret for å eksperimentere med urter, krydder, oljer og mer, siden kjøttet absorberer en rekke marinader pent.
• Bli kreativ med forskjellige sideretter . Mens det er magert på 3,3 gram protein per porsjon, har havfisk en delikat, briny smak som passer godt sammen med en rekke korn- eller grønnsaksretter. Noen komplementære smaker inkluderer bakte rotgrønnsaker med rosmarin, eller ris toppet med sesamfrø og tangbasert japansk krydder furikake .

Neste gang du tar et middagsselskap, kan du vurdere den ydmyke havfisken som midtpunktet for et perfekt bilde - parret med hvitvin, selvfølgelig!

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

hvor mange unser vin i en flaske

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Havfisk med persille, kapers, hvitløk og sitron-smør saus oppskrift

5 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 pund havfiskfileter
• 4 ss. ekstra jomfru olivenolje
• 4 ss. sitronsaft
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss. fersk persille
• 1/4 ts. salt
• 1/4 ts. nykvernet sort pepper
• 4 ss. smør
• 2 ss. kapers

1. I en liten bolle, visp olivenolje, sitronsaft, hvitløk, persille, salt og nykvernet pepper sammen. Kombiner havfiskfilet med marinade i en forseglet plastpose. Kjøl i minst 30 minutter.
2. Forvarm ovnen til 400 grader. Varm smør i en støpejernspanne over middels høy varme. Pan-fry monkfishfilet sammen med marinade i fem minutter på hver side, eller til fargen blir fra gjennomsiktig hvit til solid hvit. Unngå bruning ved å senke varmen om nødvendig.
3. Legg skillet med fileter i ovnen i ti minutter for å forsegle smak. Fjern, topp med kapers, og server over korn, belgfrukter, hjemmelaget pasta , eller en grønnsaksmedley.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters og mer.