Hva er safran? Lær om de kulinariske bruksområdene og fordelene med safran

Betraktet som en av de mest verdsatte og ettertraktede plantene på planeten, er safran 24-karats gull av krydder. Med en historie som spenner over årtusener, har safran blitt brukt av både konger, faraoer og kokker til medisinske, estetiske og kulinariske formål.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er safran?
• Saffronens historie
• Hva bestemmer kostnaden for safran?
• Hvordan handle Safran
• Hva liker safran smak?
• Hvordan lage mat med safran
• 8 ideer om safranoppskrifter
• Hvordan erstatte safran i oppskrifter
• Hvordan du oppbevarer safran
• Saffron helsemessige fordeler

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er safran?

Safran er kjent som det dyreste krydderet i verden, og er et krydder avledet av blomsterstigmene til safrankrokusplanten (aka Crocus sativus), et medlem av irisfamilien. Innfødt i Lilleasia-regionen produseres nå mest safran (85 prosent!) I Iran og brukes til kulinariske formål, så vel som medisin, fargestoffer og parfymer. Saffran er verdsatt for både sin aromatiske smak og vakre gyldne farge.

Saffronens historie

Safran er et av de eldste og mest verdsatte krydder på planeten, og har blitt ansett som en verdifull vare i tusenvis av år. Safran ble først høstet i Sentral-Asia for mer enn 3500 år siden, og har blitt nevnt i gamle tekster fra 1500 f.Kr., inkludert Bibelen og gamle kinesiske medisinske bøker.

Med et navn avledet fra det arabiske ordet for gul (zaffran), har safran lenge vært ettertraktet for sine gull- og røde tråder. I løpet av de første årene ble dette dyrebare krydderet omsatt i hele Eurasia og ønsket av både konger, romerske keisere og faraoer som en kraftig afrodisiakum og medisinsk plante. Det sies at Cleopatra selv badet i et safranmelkbad før hun møtte friører.

Hva bestemmer kostnaden for safran?

Safranens høye prislapp skyldes det intensive arbeidet som går med å skaffe safrankrydderet. Safranblomster høstes vanligvis for hånd, og et enkelt pund safran kan kreve opptil 75 000 blomster for å produsere det høyeste kvalitetsproduktet.

Safranplanten er også en steril triploid, noe som betyr at safrankrokusene ikke kan reprodusere seg selv eller vokse i naturen, og dermed kreve en kloningsprosess for å fortsette å vokse. Under safranhøsten blir safranavlingen dyrket, og krokusblomsten og safranstigmaet blir samlet fra pærene, også kjent som safranormer.

hvordan skrive dialog i en bok

Hvordan handle Safran

Dette distinkte krydderet er tilgjengelig i trådlignende hele stigmer og malt safranpulver, og kan kjøpes online og i de fleste dagligvarebutikker. Imidlertid kan safran av høy kvalitet være gjemt i et sikkert område for å unngå tyveri. Mens forhåndsmalt safran er det rimeligste alternativet, inneholder noen bakkealternativer imitert safran og fyllstoffer for å redusere kostnadene.

I tillegg til iransk safran er andre populære kryddervarianter spansk saffran, som dyrkes i La Mancha-regionen i Spania og ofte brukes i retter som paella; Kashmiri safran, som dyrkes i India; og amerikansk safran, som først og fremst dyrkes i Pennsylvania i USA.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvordan lage en lysdiffusor

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva liker safran smak?

Dette dyre krydderet har en skarp, jordaktig smak som kan ha subtile toner av frukt, honning eller blomster. Den unike og noe ubeskrivelige smaken av safran skyldes kjemikaliene safranal og picrocrocin, som gir planten sin distinkte smak og lyse gule tone.

Hvordan lage mat med safran

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hilsen fra Midtøsten er safran fortsatt mest brukt i middelhavsretter, asiatiske og europeiske retter. Imidlertid kan dette verdslige krydderet også finnes i en rekke retter over hele verden, fra spansk paella og andre greske og italienske risretter til rike indiske oppskrifter og svenske safranboller.

Safran er best å bruke i retter som har en betydelig mengde væske, som bouillabaisse og risotto, ettersom den småkoke prosessen er nødvendig for å frigjøre den fulle smaken. Mal først safrantråder til et pulver, bruk en mørtel og en støter for å bryte ned blomstene, og tilsett deretter krydderet tidlig i varmt vann eller kokevæske for å få frem hele omfanget av fargen og aromatene i den kostbare urten. . En liten mengde verdifullt krydder kommer langt, så det er ikke nødvendig å male mer enn en klype av trådene.

8 ideer om safranoppskrifter

Redaktører Pick

1. Bouillabaisse: En tradisjonell fransk sjømatgryte med blåskjell, fisk og muslinger tilberedt i en buljong med fiskebuljong, olivenolje, tomater, løk, hvitløk, safrantråder og krydder.
2. Saffron Chicken: Kyllingbryst tilberedt i en rik safran saus av olivenolje, kyllingkraft, sitronsaft, safran og løk.
3. Spansk Paella: En spansk risrett tilberedt med chorizo, reker, blåskjell, hakkede grønnsaker, buljong, safrantråder og krydder.
4. Kardemomme safran svampekake: En lett, aromatisk kake smaksatt med vanilje, malt Kardemomme og safran.
5. Tachin (persisk safranris): En klassisk bakt persisk risfat med en sprø gyllen utside. Laget med basmatiris, olje, safrantråder, eggeplommer og vanlig yoghurt.
6. Svenske safranboller: Søte boller smaksatt med safran og snittet med rosiner, tradisjonelt spist ved juletider.
7. Kylling og mais suppe med safran: En rik suppe laget av stekt kylling, maiskorn, eggnudler, safrantråder, kyllingkraft og olivenolje.
8. Milanese Risotto: En kremaktig, langkornet risfat laget med kyllingbuljong, tørr hvitvin, smør, safrantråder, hakket løk og parmesanost.

Hvordan erstatte safran i oppskrifter

En passende erstatning for safran er gurkemeie, som kan gjenskape krydderets dristige gyldne tone, men vil mangle den unike smaken av safran som ikke kan reproduseres av noe annet krydder.

Hvordan du oppbevarer safran

Safran skal oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted og vil opprettholde friskheten i opptil seks måneder. For å forlenge holdbarheten så mye som mulig, oppbevar safran i en beholder som ikke slipper inn noe lys, for eksempel en tinnbeholder eller en glasskrukke innpakket i folie, da lyseksponering kan tømme smaken raskere.

Saffron helsemessige fordeler

Safran har blitt brukt som et verktøy i naturmedisin i tusenvis av år. Safran kan være pakket med en rekke antioksidanter som crocetin, safranal og crocin, og kan beskytte kroppen mot skadelige frie radikaler som forårsaker en rekke plager og sykdommer. Safran kan konsumeres direkte eller via safranekstrakt, te eller et safrantilskudd.

den sirkulære strømningsmodellen brukes til å vise

I tillegg til de mange fordelene ved safran, er safran også bra for sinnet. Både crocin og crocetin inneholder hjerneforsterkende egenskaper som beskytter helsen til hjerneceller og forbedrer kognisjonen til voksne.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.