Hva er kardemomme? Fordeler og bruk av kardemomme krydder

Få smaker i denne verden stammer fra den aromatiske kompleksiteten til kardemomme. Kallenavnet dronningen av krydder, den har kraften til å livne opp en bakt godbit, å gi en frodig ryggrad til kopp etter kopp melkeaktig, søt te og å temperere varmen med et mykt hint av noe i blomst.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kardemomme?
• 2 hovedtyper kardemomme
• Hva er forskjellen mellom kardemomme pods og kardemomme?
• Krydderblandinger som bruker kardemomme
• Søte og salte oppskrifter som bruker kardemomme
• Helsemessige fordeler av kardemomme

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kardemomme?

Kardemomme er et krydder i ingefærfamilien ( Zingiberaceae ) gjenkjennelig med sine trigonale podeskaller som inneholder små svarte frø. Mens det er innfødt i subtropisk Asia og en fremtredende ingrediens i indisk mat, produseres dagens kardemomme også i Guatemala, Malaysia og Tanzania. Den selges i hele belger, avskallede hele frø eller i pulverform.

2 hovedtyper kardemomme

Som en av de dyrere krydder etter vekt (bare safran og vanilje rangerer høyere) kan kardemomme finnes i to hovedvarianter: grønn kardemomme og svart kardemomme.

hvordan skrive utstilling i skjønnlitteratur

1. De grønne belgene, electaria kardemomme , også kjent som ekte kardemomme, har de karakteristikkene som er mest kjent som kardemommesmak: en urtevarme som et duftende kryss mellom eukalyptus, mynte og pepper - mer sitrusaktig enn fennikel og søtere enn spidskommen.
2. Selv om det ikke er like skarpt, svart kardemomme, med sine mørkere brune bøtter, etterligner og ringer ned smaksprofilen til grønne kardemommehunder med et ekstra snev av bark og røyk.

Hva er forskjellen mellom kardemomme pods og kardemomme?

Hele kardemommeputer har intakte klumper av harde, knasende kardemommefrø, som vanligvis knuses i en mørtel og en støter for å skille dem fra den ytre huden. Mens noen tilberedninger som risretter eller kaker krever enkle frø, kan hele knuste frøplaten legges til en gryte chai for å gi sin fulle smak før den blir silet ut med resten av løs te og andre krydder.

Kardemomme pulver er tørket og malt kardemomme frø - kardemomme pulver som inkorporerer hele belgene i malingen blir vanligvis ansett som mindre kvalitet. Fordi det meste av kardemommens duftende essensielle oljer finnes i frøene, mister de styrken ganske raskt når de er malt, så det er best å bruke den så nær kjøpsdatoen som mulig.

Krydderblandinger som bruker kardemomme

Fordi det spiller fint med ting som kanel og nellik, er kardemomme omtalt i begge Garam masala og masala chai - to tilpassbare krydderblandinger som spiller en uvurderlig daglig rolle i indiske kjøkken, men det ser også ut i marokkanske blandinger med syv krydder, noen thailandske karri-pastaer, libanesisk baharat og tyrkisk kaffe.

Søte og salte oppskrifter som bruker kardemomme

Begge typer kardemomme brukes i salte og søte retter fra Midtøsten til skandinavisk mat.

• Søt . Vet du hva som er bra med kardemomme? eple pai , eller en steinfruktgalette: legg til en teskje kardemomme i din neste krydret fruktfylling for å gi karakter og skjær gjennom tung sødme. Svenske søte boller, kardemmummbullar eller finsk med penger er begge bakevarer fylt med kardemommefrø som knaser underholdig og gir en varm, krydret klarhet i ganen.
• Velsmakende . Lik spisskummen , blir kardemommefrø av og til drysset gjennom varm basmatiris for aromatisk effekt, og tilsatt de fleste karriretter i form av garam masala. I Korea brukes kardemomme med umodne plommer og sandeltre i en te som heter hans-tang . Det er et uventet tillegg til marinader, spesielt for kjøtt som lam. Finn kokk Gordon Ramsays perfekte oppskrift med lam her .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Helsemessige fordeler av kardemomme

Samtidig som dagligdags helsemessige fordeler av kardemomme har blitt vist å bidra til å senke blodtrykket og håndtere blodsukkeret takket være de høye magnesiumnivåene, kjent som pustefresker og fordøyelsesmiddel i både kinesisk og ayurvedisk medisin.

hvordan spire en ferskengrop