Hvordan bruke Hominy i matlagingen

Moderne meksikansk mat inneholder ofte gamle ingredienser som hominy. Brukt som ingrediens i tusenvis av år, blir hominy ofte tilberedt hel i klassiske retter som den meksikanske suppe menudo, eller malt til masa og formet til mais tortillas. Hominy er en stiftingrediens i hele meksikansk mat.

Gå til seksjonen

• Hva er Hominy?
• Hva liker Hominy Taste?
• Hvordan lages Hominy?
• 4 måter å bruke Hominy i matlagingen din
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den kjente kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

Hva er Hominy?

Hominy er laget av kjernene av tørket mais, også kjent som mais. I motsetning til søt mais spist på kolber, er hominy laget av feltmais, som er varianter dyrket for frokostblandinger og mel. Hominy er laget av kjerner av mais som behandles i en alkalisk løsning. Hominy kan lages med enten gul eller hvit mais. Kjernene spises enten hele, i måltider som supper og gryteretter, eller blir malt til et maismel kalt masa harina, som er den essensielle ingrediensen i mais tortillas og tamales.

Hva liker Hominy Taste?

Med den umiskjennelige smaken av mais, varierer hominy smak og tekstur avhengig av hvordan kornet brukes. Malet og omgjort til masa - deigen laget ved å kombinere masa harina med vann - hominy har en jordaktig smak. Hele, kokte hominy er større og mykere enn vanlig mais, med en seig tekstur og nøttete, jordnære undertoner. Den subtile, stivelsesholdige og nøytrale smaken gjør hominy til den perfekte ingrediensen for så mange oppskrifter, som meksikanske gryteretter der den tilfører en tykkere tekstur som absorberer de omkringliggende smaker. Hominy er en glutenfri mat som også inneholder mye kostfiber.

Hvordan lages Hominy?

Hominy fremstilles i en alkalisk løsning, en prosess som har blitt brukt siden 1500 f.Kr. i Mesoamerica, regionen som nå er Mellom-Amerika. Hele feltkornkjerner blir dynket i enten en kalkoppløsning, lutoppløsning eller treaskeoppløsning over natten. Dette er kjent som prosessen med nikstamalisering. Etter at de er gjennomvåt, fjernes skrogene fra utsiden av kornkjernene, noe som gjør at de kan puste opp til dobbelt så stor. Fjerning av den ytre huden gjør det også lettere å male kjernene ned til masa.

Mens du kan gjøre denne prosessen hjemme, er det lettere å kjøpe hominy klar til bruk. Hominy kan finnes enten som tørkede kjerner eller i hermetiske grønnsaksdelen i en matbutikk. Tørket hominy mais, som tørkede bønner, må rehydratiseres. Kjernene skal være dynket i åtte timer og deretter småkokt i ytterligere en time, enten på komfyren eller i en øyeblikkelig gryte.

4 måter å bruke Hominy i matlagingen din

Både hvit hominy og gul hominy brukes i mange meksikanske retter, så vel som i noen statlige favoritter. Bruk for hominy inkluderer:

1. Deigmel : Finmalt hominy er et maismel kjent som masa harina. Kombinert med vann blir det masa, eller deig. Masa harina er den viktigste ingrediensen i mais tortillas og tamales.
2. Hominy grits : Denne populære frokostretten er en stift i amerikansk sørlig mat. Hominy grits ligner polenta i tekstur, men polenta er laget av en italiensk maistype kjent som otto-fil. Hominy grits serveres varmt, ofte med cheddarost eller saus på toppen.
   
3. Fortykkelsesmiddel : Hominy er et populært tillegg til gryteretter, supper og gryteretter for å tykne oppskriften. To tradisjonelle meksikanske gryteretter som bruker hominy, inkluderer rød posole — laget med svinekjøtt, hominy og ancho og guajillo chili paprika — og kyllingpozole verde — laget med kyllingbuljong, kyllingbryst, salsa verde, hominy, green chiles, hvitløk, spisskummen og meksikansk oregano.
4. Atole : I Mexico brukes hominy til å lage atole. Atole er en varm tradisjonell drink laget av malt masa. Det er vanligvis søtet med piloncillo (uraffinert hel rørsukker) og duftende med kanel.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer meksikansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.