Hva er Collard Greens? Hvordan lage Collard Greens og kokk Thomas Kellers Braised Greens Oppskrift

Det er få mer klassiske sørlige stifter enn en stor gryte med collard greener stuet i timevis med skinke haser. Mens collard greener tradisjonelt har blitt brukt til hjerteligere tilberedte retter, har disse næringsrike greenene kommet seg inn i helsekostdieter: strimlet rå i salater, dampet og til og med brukt som glutenfri innpakning.

dybdeskarphet vs fokusdybde

Gå til seksjonen

• Hva er Collard Greens?
• Helsemessige fordeler av Collard Greens
• 6 måter å forberede Collard Greens på
• 11 Collard Greens oppskriftsideer
• Kokk Thomas Kellers Braised Greens Oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Collard Greens?

Collards er medlemmer av kålfamilien (Brassica oleracea), og en stående sidefat i sørlig matlaging. De har mørkegrønne blader og tøffe stengler som må fjernes før de spises. Smaken av collards er en krysning mellom kål og solid kale, som ligner på sveitsisk chard.

De brukes ofte i sørlige braiser og gryteretter, da de solide bladene kan holde opp til lengre koketid. Mer nylig har collard greener blitt stadig mer populære å bruke som innpakning i plantebaserte dietter.

Helsemessige fordeler av Collard Greens

Mens alle greener pakker en næringsstans, inneholder mørke greener mer klorofyll og er bedre for deg - noe som gjør ferske collard greener til en av de sunneste grønnsakene rundt. Klorofyll inneholder vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som holder deg frisk.

Collard greener tilbyr et høyt fiberinnhold, og er en god kilde til vitamin A, C, E og K, som styrker bein. Den er også rik på jern, kalsium, magnesium og kalium.

6 måter å forberede Collard Greens på

1. For salater : Begynn med en stor haug, fjern de treaktige midtstenglene ved å skjære den langs hver side av stammen med kniven din, og kutt dem i to mens du fjerner stammen. Stabl collardhalvdelene i en enkelt haug og skjær på tvers i tykke bånd.
2. For Wraps : Bruk en kniv til å fjerne stilkene. Plasser collardblader på en flat overflate og tilsett den tilberedte fyllingen. Rull den ene enden av collardbladet over fyllene på langs. Brett deretter de korte endene inn, rull igjen, og legg viklingssiden ned på en serveringsplate.
3. Sauterte : Bruk 2 ½ pund collard greener, fjern og kast midtribben og skjær bladene i 1-tommers biter. I en stor gryte med kokende vann, kok collards i 15 minutter og dren i en dørslag, press ut overflødig væske med en tresleiv. Varm en spiseskje smør og en spiseskje olivenolje over middels høy varme i en stor, tung stekepanne til skum avtar og rør inn 2 fedd hvitløk, kragen og salt og pepper etter smak. Sauter collardblandingen under omrøring til den er oppvarmet i ca. 5 minutter. Drypp collards med en kile sitronsaft og bland.
4. Dampet : Fjern og kast midtribbenene ved å bruke 1 pund collard greener. Skjær blader i ½-tommers biter. Fyll bunnen av en dampbåt med 2 tommer vann. Tilsett collard greener sammen med 1 hakket hvitløksfedd i dampkurven og damp i 5 minutter.
5. Blanchert : Fjern og kast midtribben. Blanjer greenene i en stor gryte med kokende saltvann i 2 minutter, og tøm deretter. Når du er kald nok til å håndtere, klemmer du ut overflødig væske. la avkjøles helt i et enkelt lag på et rimmet bakeplate. Greenes kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
6. Stewed : Bruk 2 pund collard greener, fjern og kast midtribben. Skjær blader i 1-tommers biter. Smør collard greener i 3½ kopp kyllingbuljong til de er møre, ca 1 time. Krydre med salt og rød pepperflak.

11 Collard Greens oppskriftsideer

1. Kremet Collard Greens . En variant på kremet spinat med strimlet collard greener tilberedt i en kremblanding, ferdig med et dryss muskat.
2. Kjeks med Collard Greens . Ta med deg eggekjekssmørbrødene til frokosten med braised collard greener lagdelt inni. Topp med din favoritt hot saus.
3. Strimlet Collard Green Salat med søtpoteter . Raw collard greener passer perfekt sammen med ristede søte poteter og pittig, rik geitost i denne hjertelige salaten.
4. Collard Greens With Ham and Bacon . Klassiske sørlige collard greener er stuet collard green, skinke og bacon. Å tilsette røkt svinekjøtt eller røkt kalkun i retten tar smakprofilen til et høyere nivå.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . En sunn veggie wrap med julienned rød pepper, gulrøtter, lilla kål og tofu pakket inn i collard greener og servert med en krydret-søt peanøttdypsaus.
6. Svartøyet ertesuppe . En klassisk sørlig tallerken med svartøyede erter, collard greener, grønnsaker og skinke kokt i kyllingbuljong.
7. Stir-Fried Collards . Collard greener kuttet i tynne strimler og sautert med løk og hvitløk.
8. Italiensk Risotto med Collard Pesto . Kremet Arborio-ris og feltterter fylt med pølse og toppet med en pesto laget av collards og soltørkede tomater.
9. Tyrkia Black Bean Chili . Malet kalkun med svarte bønner, tomater, mais og collard greener hakket i bånd.
10. Brazilian Collards . Tynne skiver collard greener, sautert med hvitløk og olivenolje.
11. Etiopisk krydret collards . Sauterte collard greener, krydret med aromatisk paprika, ristet allspice, Kardemomme , og spisskummen . Ferdig med hvitvinseddik.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

hvordan du kjenner horoskopet ditt

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Kokk Thomas Kellers Braised Greens Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 1000 gram sveitsisk chard
• 1000 gram collard greener
• 100 gram rapsolje
• 500 gram gul løk, ½-tommers terning
• 10 gram kosher salt
• 40 gram hvitløk, hakket
• 300 gram bacon lardons, ½-tommers terning
• 200 eplecidereddik
• 100 sukker
• 500 gram kyllingkraft, pluss mer etter behov
• 300 gram cherrytomater, halvert

Utstyr :

• Kokkens kniv
• Skjærefjøl
• Salat spinner
• Rondeau eller stor gryte med lokk
• Gummispatel eller treskje
• Serveringsfartøy eller lufttett beholder (for lagring)

1. Trim stilkene av sveitsisk chard og collard greener og skjær bladene i 1 ½-tommers biter. Vask greenene godt og tørk deretter i en salatsnurr.
2. Varm en rondeau eller en stor gryte over middels varme og tilsett rapsolje. Når rapsoljen begynner å skinne, tilsett bacon lardons, løk og kosher salt og svette til løken er myk og gjennomsiktig og baconet har gjengitt. Du vil ikke brune løken. Tilsett hvitløk og kok til duftende, ca 2 minutter. Tilsett sukker og eplecidereddik, rør for å innlemme det, og fortsett å redusere til en sirupaktig konsistens oppnås. Tilsett 500 gram kyllingkraft og greenene. Du må legge til greenene gradvis når de vil ned. Når alle greenene er i rondeauet, dekk til og fortsett å surre over svak varme, og sjekk hvert 15. minutt for å tilsette kyllingkraft etter behov.
3. Stekeprosessen skal ta omtrent 2 timer eller til greenene er veldig ømme. Tilsett kyllingkraft etter behov for å fortsette å smøre. Når greenene er veldig ømme, fjern dem fra varmen, og smak til med kosher salt og eplecidereddik etter smak. Brett inn de halverte cherrytomatene og server.

Lær mer kulinariske teknikker i kokk Thomas Kellers MasterClass.